Ингредиенты
Меренга
- Яичный белок: 200 ГРАММ
- Сахарная пудра: 220 ГРАММ
- Кукурузный крахмал: 20 ГРАММ
- Лимонная кислота: ЩЕПОТКА
- Соль: ЩЕПОТКА
Крем
- Сыр Маскарпоне: 250 ГРАММ
- Сахарная пудра: 80 ГРАММ
- Сливки (33 - 35%): 150 ГРАММ
- Фисташковая паста: 2 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
Оборудование
- Кухонный миксер с насадками (венчик)
Позволяет взбивать белки и сливки до нужной консистенции.
- Противень
Необходим для выпекания меренги. Рекомендуется использовать антипригарный или застеленный пергаментом.
- Пергаментная бумага
Чтобы меренга не прилипала к противню.
- Кондитерская лопатка
Идеально подходит для равномерного распределения крема.
- Кондитерский мешок
Поможет аккуратно нанести крем.
Инструкции
Шаг 1
- Яичный белок - 200 г
- Сахарная пудра - 220 г
- Кукурузный крахмал - 20 г
- Лимонная кислота - щепотка
- Соль – щепотка
Белки с солью и лимонной кислотой взбить на медленной скорости до пивной пены, понемногу добавляя сахарную пудру.
Как только масса станет устойчивой до плотных пик, вручную добавить крахмал (перемешивая лопаткой движениями снизу вверх).
Массу выложить на застеленный пергаментом противень.
Разровнять.
Выпекать при 170 градусах 25-30 мин. (режим "верх-низ").
Достать готовый пласт и пока он теплый переложить на другой пергамент (вверх дном), снять аккуратно тот, на котором выпекали, рулет свернуть и остудить.
Помните, что в яичных белках не должно быть ни капли воды, ни остатков желтков.
Вот главный секрет получения отличной меренги.
Шаг 2
- Сыр Маскарпоне - 250 г
- Сахарная пудра - 80 г
- Сливки (33 - 35%) - 150 г
- Фисташковая паста - 2 столовые ложки
Охлажденные продукты (сыр, сливки) и сахарную пудру взбиваем на средних оборотах до увеличения в объеме и плотности, добавляем по одной столовой ложке пасту, как только разойдётся, добавляем вторую.
Крем готов.
Шаг 3
Рулет развернуть, смазать кремом, поверх крема выложить ягоды малины (свежие или замороженные, в среднем 100 г)
Украсить по вашему желанию и охладить в холодильнике минимум 1 час.
Шаг 4
- Сливки (33-35%) - 400 г
- Сахарная пудра - 80 г
Охлаждённые сливки взбить с сахарной пудрой до крепких пиков.
Готовое слоёное изделие порезать на кусочки нужной вам формы и сложить по три, прослоив кремом (при помощи ложки или кондитерского мешка).
Подавать в идеале с малиной, но можно положить ягоды на ваш выбор.
Подача
Подавайте рулет с фисташковым кремом на красивом блюде, окружаем его свежими ягодами и листиками мяты 🤩. Для создания настоящей атмосферы праздника украсьте рулет посыпкой из сахарной пудры или шоколадной стружкой.
Используйте фантазию: добавьте на рулет кулинарное золото или серебро для создания по-настоящему роскошного вида. Особенно это актуально, если десерт уготавливается на торжественное мероприятие.
Прекрасный способ подачи - порционные кусочки рулета сервированные на мини-тарелочках, каждый кусочек украсив мятой и ягодами. Ваши гости будут в восторге!
Вариации рецепта
Хотите сделать десерт безглютеновым? Без проблем! Просто убедитесь, что кукурузный крахмал, который вы используете, сертифицирован как безглютеновый. Также следует внимательно проверять другие ингредиенты.
Для веганской версии замените яичные белки на аквафабу (жидкость из консервированной нута). Соотношение: 3 столовые ложки аквафабы на 1 яичный белок. Для крема используйте веганский сыр и кокосовые сливки вместо обычных сливок и Маскарпоне. Фисташковая паста подходит в обоих случаях.
Частые вопросы
- Можно ли использовать обычный крахмал вместо кукурузного?
Нет, кукурузный крахмал придает меренге особую текстуру и стабильность, которую сложно достичь с помощью других видов крахмала.
- Как избежать прилипание рулета к пергаменту?
Убедитесь, что используете качественную пергаментную бумагу. Если рулет все же прилипает, внимательно снимайте пергамент, помогая себе лопаткой.
- Какая должна быть температура для выпекания меренги?
Важно, чтобы температура была точно 170 градусов, желательно проверять духовку термометром для духовки.
- Можно ли использовать магазинный Маскарпоне для крема?
Да, магазинный Маскарпоне отлично подходит для этого рецепта. Главное, чтобы он был холодным перед взбиванием.
- Как достичь устойчивых пиков при взбивании белков?
Белки должны быть абсолютно чистыми и без капли жира. Используйте чистую, сухую посуду и взбивайте на средней скорости.
- Какие другие ягоды подойдут, если нет малины?
Вы можете использовать любые ягоды: чернику, клубнику, ежевику. Главное - чтобы они были свежими.
