Ингредиенты
Сироп для пахлавы
- Сахар: 66 ГРАММ
- Лимонный сок: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- Вода: 50 ГРАММ
- Мёд: 115 ГРАММ
Ореховая основа
- Сливочное масло: 170 ГРАММ
- Сахарная пудра: 90 ГРАММ
- Ванильный экстракт: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Мука: 220 ГРАММ
- Орехи (у меня смесь фисташек, пекан, грецкого): 60 ГРАММ
Пахлава
- Тесто фило: 250 ГРАММ
- Орехи: 120 ГРАММ
- Корица: 0.5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Сливочное масло: 100 ГРАММ
Медовый Чизкейк
- Творожный сыр: 450 ГРАММ
- Мёд: 170 ГРАММ
- Сметана: 50 ГРАММ
- Яйцо СО: 1 ШТ.
- Желток яйца СО: 1 ШТ.
- Ванильный экстракт: 2 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Корица: 0.5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Оборудование
- Сотейник:
Используйте сотейник с толстым дном для равномерного нагрева сиропа и других ингредиентов.
- Кухонный комбайн:
Незаменимое оборудование для быстрой и эффективной подготовки ореховой основы.
- Форма для выпечки диаметром 20 см:
Идеальная для создания ровных слоев и аккуратной подачи десерта.
- Пергаментная бумага:
Позволяет легко извлечь готовый чизкейк из формы, предотвращая его прилипание.
- Кулинарная кисточка:
Поможет равномерно распределить масло на тесте фило.
Инструкции
Шаг 1
Сироп для пахлавы
Сахар — 66 г
Лимонный сок — 1 ст. л
Вода — 50 г
Мёд — 115 г
Приготовление:
1. Все ингредиенты сложить в сотейник, довести до кипения, сделать средний огонь, проварить 3 минуты.
2. Снять с огня, отложить в сторону. Для заливки пахлавы используется сироп комнатной температуры.
Шаг 2
Сливочное масло — 170 г
Сахарная пудра — 90 г
Ванильный экстракт — 1 ч.л
Мука — 220 г
Орехи — 60 г (у меня смесь фисташек, пекан, грецкого)
Приготовление:
1. Для основы сливочное масло (комн. темп) смешать с сахарной пудрой и измельчить в кухонном комбайне.
2. Далее добавить ваниль, муку и орехи (порубить на кусочки). Измельчать комбайном, пока тесто не соберётся в комок.
3. Дно формы проложить пергаментом, выложить из теста сначала дно, утрамбовывая его стаканом, далее выложить стенки. Старайтесь сделать всю основу одинаковой по толщине. Убрать основу в холод.
Шаг 3
Тесто фило — 1 упаковка (250 г)
Орехи ~ 120 г
Корица — 0,5 ч.л
Сливочное масло ~ 100 г
Приготовление:
1. Для пахлавы тесто фило разморозить.
2. Масло растопить, смешать с корицей.
3. Орехи порубить в мелкую крошку.
4. Вырезать из теста 16 кругов диаметром 18 см. Выложить первый лист теста на пергамент, равномерно смазать его маслом (заливать не надо! Просто смазать. Маслом вверх).
5. Выложить на него следующий лист. Смазать лист маслом.
6. Следующий лист смазать, положить на предыдущий, посыпать орехами.
7. 4 лист положить маслом вниз (к орехам) и смазать ещё и сверху, то есть он будет смазан с двух сторон.
8. Далее повторить. Каждый третий лист с орехами, каждый четвёртый лист смазан маслом с обеих сторон.
9. Собранную пахлаву уберите в заморозку на полчаса.
10. После сделайте сверху 8 разрезов на половину глубины пахлавы. Не прорезайте все слои, иначе не сможете перенести пахлаву на чизкейк. Убрать обратно в холодильник.
Шаг 4
Творожный сыр — 450 г
Мёд — 170 г
Сметана — 50 г
Яйцо СО — 1 шт
Желток яйца СО — 1 шт
Ванильный экстракт — 2 ч.л
Корица — 0,5 ч.л.
Приготовление:
1. Для чизкейка все ингредиенты комнатной температуры измельчить до однородной массы.
2. Вылить чизкейк в основу, сверху выложить пахлаву.
3. Выпекать в разогретой до 170С духовке около 1-1,5 часа.
4. Вытащить из духовки, подождать 5 минут и залить пахлаву сиропом. Не спешите выливать сироп сразу, делайте это медленно, в несколько заходов.
5. Остудить чизкейк до комнатной температуры, далее убрать в холодильник на ночь пропитываться.
Приятного аппетита!
Шаг 5
Вишня без косточки замороженная - 200г
Сахар - 25г
Сироп глюкозы - 15г
Сок лимонный - 5г
Пектин NH - 3г
Приготовление:
1. Вишню разморозить в сотейнике, разрезать на половинки, добавить глюкозу и нагреть до 30-35С.
2. Ввести смесь сахара и пектина "дождиком", постоянно помешивая вишню. Довести до кипения и проварить 20-25 сек.
3. Снять с огня, ввести лимонный сок, перемешать.
4. Сразу слить желе в отдельную емкость, целые вишни постараться не деформировать. Оставить при комнатной температуре под пленкой остыть.
Шаг 6
Маскарпоне - 200г
Сливки 33-35% - 150г
Желатин - 6,5г
Вода для желатина - 40г
Ванильная паста - 2г
Приготовление:
1. Желатин замочить в холодной воде.
2. Маскарпоне и сливки объединить в сотейнике, помешивая, прогреть до 80-82С.
3. Снять с огня, ввести набухший желатин и полностью распустить его в массе. Добавить ваниль.
4. Остудить и убрать в холодильник. Охлаждать, периодически помешивая, пока крем не загустеет до консистенции очень жирной сметаны. Сразу же приступит к сборке.
Подача
Подача этого медового чизкейка с пахлавой — настоящее искусство. Поставьте ваш десерт на красивую тарелку с высоким бортиком. Украсьте его орехами и каплями меда, добавив по желанию свежие ягоды или мяту. Для особого шарма можно использовать съедобные цветы 🌸 — они придадут десерту изысканный вид.
Не забудьте подать десерт с кружечкой ароматного чая или кофе. Такой дуэт подчеркнет насыщенные вкусовые нотки чизкейка и добавит уютной атмосферы вашему чайному или кофейному ритуалу ☕️.
Если вы ждете гостей, разместите кусочки чизкейка на маленьких индивидуальных тарелках и сервируйте каждый из них миниатюрной вилкой и салфеткой. Этот аккуратный и стильный жест не останется незамеченным вашими гостями ✨.
Вариации рецепта
Для тех, кто предпочитает безглютеновую диету, замените муку в ореховой основе на миндальную или кокосовую муку. В результате получится не менее вкусный и ароматный вариант.
Веганы также могут насладиться этим десертом, заменив некоторые ингредиенты. Вместо сливочного масла используйте кокосовое или другое растительное масло, а творожный сыр можно заменить на фетообразный сыр на основе орехов или сои. Вместо яйца и желтка можно использовать смеси для выпечки без яиц, которые сейчас легко найти в магазинах или приготовить самостоятельно на основе льняного семени 🌱.
Частые вопросы
- Почему мой сироп для пахлавы получился слишком жидким?
Проверьте, насколько долго вы варили сироп. Возможно, недостаточно времени или недостаточно высокая температура. Варите сироп на среднем огне в течение указанного времени, пока он не начнет загустевать.
- Можно ли использовать обычное тесто вместо теста фило?
Тесто фило имеет уникальную текстуру и хрупкость, которые трудно заменить. Однако, если у вас нет фило, вы можете попробовать использовать тонко раскатанное слоеное тесто, но результат будет отличаться от оригинального рецепта.
- Как правильно замесить ореховую основу в кухонном комбайне?
Начните с измельчения сливочного масла и сахарной пудры до однородности, затем добавьте ванильный экстракт, муку и, наконец, орехи. Важно не перемешивать слишком долго, чтобы ингредиенты не перегрелись и тесто оставалось плотным.
- Можно ли заранее приготовить сироп и сохранить его?
Да, вы можете приготовить сироп заранее и хранить его в герметичном контейнере при комнатной температуре до недели. Перед использованием убедитесь, что сироп имеет комнатную температуру.
- Могу ли я заменить мёд в рецепте на другой подсластитель?
Да, вместо мёда можно использовать агаве, кленовый сироп или любой другой жидкий подсластитель. Однако учтите, что это может изменить вкус десерта.
- Как избежать трещин на поверхности чизкейка при выпекании?
Печально известные трещины на чизкейке могут появляться из-за резких изменений температуры. Печенье в водяной бане и избегание сильных перепадов температур после выпекания поможет избежать этой проблемы.
