Ингредиенты
Бисквит
- Яйца: 5 ШТ.
- Сахар: 150 ГРАММ
- Мед: 70 ГРАММ
- Мука: 160 ГРАММ
- Сода: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Растительное масло: 45 ГРАММ
- Разрыхлитель: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Соль: 1/4 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Пропитка и начинка
- Апельсин: 1 ШТ.
- Сахар: 25 ГРАММ
- Вода: 25 ГРАММ
- Чернослив: 120 ГРАММ
- Грецкий орех: 50 ГРАММ
Крем
- Жирная или отвешенная сметана: 350 ГРАММ
- Сливки 33%: 150 ГРАММ
- Сахарная пудра: 100 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Для взбивания яиц, очень удобно использовать электрический миксер, чтобы получить пышную массу.
- Сотейник
Нужен для нагрева меда и подготовки карамельной смеси.
- Форма для выпечки
Используйте форму диаметром 18-20 см или две формы по 16 см для ровного выпекания бисквита.
- Сито
Необходимо для просеивания муки и разрыхлителя, чтобы избежать комочков.
- Кухонный комбайн или нож
Для измельчения грецких орехов и нарезки чернослива.
- Сковорода
Используется для обжарки грецких орехов для ярче выраженного вкуса.
Инструкции
Шаг 1
- Яйца-5шт.
- Сахар-150г
- Мед-70г
- Мука-160г
- Сода-1ч.л.
- Растительное масло-45г
- Разрыхлитель-1ч.л.
- Соль-1/4ч.л.
Яйца смешиваем с сахаром и солью, начинаем взбивать, постепенно увеличивая скорость миксера. Взбиваем около 7 минут до получения пышной светлой массы.
Муку просеиваем вместе с разрыхлителем.
Мед помещаем в сотейник и слегка нагреваем, а, если он густой, растапливаем до жидкого состояния.
Вводим чайную ложку соды, и помешивая, держим на огне около минуты. Масса начнет пениться и приобретет карамельный оттенок.
К взбитым яйцам добавляем мучную смесь и аккуратно перемешиваем, чтобы масса не потеряла объёма.
Добавляем растительное масло и медовую смесь и аккуратно перемешиваем.
Выливаем тесто в форму (18-20см)либо две формы по 16 см диаметром.
Выпекаем при 180° около получаса до сухой зубочистки. Даем бисквиту остыть, заворачиваем в пленку и убираем в холодильник минимум на 4 часа.
Шаг 2
- Апельсин-1шт.
- Сахар-25г
- Вода-25г
- Чернослив-120г
- Грецкий орех-50г
Для начинки снимаем цедру у половины апельсина. В кастрюльку выжимаем сок целого апельсина, добавляем в воду, сахар, цедру, промытый чернослив. Доводим смесь до кипения и провариваем 2-3 минуты.
Сливаем сироп, который впоследствии будет использоваться для пропитки.
Чернослив нарезаем на кусочки. Грецкий орех обжариваем на сковороде и измельчаем.
Шаг 3
- Жирная или отвешенная сметана-350г
- Сливки 33%-150г
- Сахарная пудра-100г
Для крема холодные жирные сливки взбиваем с сахарной пудрой, вводим сметану и перемешиваем несколько секунд до однородности на низкой скорости миксера.
Шаг 4
Бисквит режем на 3-4 коржа. Каждый корж, пропитываем сиропом, прослаиваем сметанным кремом, сверху выкладываем кусочки чернослива и орехи.
Для фото я использовала голый торт, но чтобы он был сочнее, лучше покрыть его кремом сверху.
Можно сделать чуть больше основного крема, либо использовать для покрытия крем-чиз.
Шаг 5
- 75 г пюре клубники
- 50 г воды
- 30 г сахара
Прогреть пюре с водой и сахаром до полного растворения сахара. Охладить.
Шаг 6
- 140 г клубничного йогурта
- 100 г сливки 33-35%
- 60 г пюре клубники
- 50 г вода
- 50 г сахарной пудры
- 10 г желатин от @ilbakery
Желатин замочить в холодной воде. Пюре клубники с сахарной пудрой нагреть до легкого пара. Ввести йогурт и хорошо перемешать. Желатин растопить в СВЧ до жидкого состояния. К желатину добавить небольшое количество ягодно-йогуртовой основы, хорошо перемешать и ввести в оставшуюся массу.
Сливки взбить до мягких пик, ввести к основной массе. Перемешать. Перелить в 2 кольца диаметром 16 см. Заморозить.
Подача
Когда ваш торт готов, пришло время подумать о подаче. Креативные идеи оформления сделают его ещё более привлекательным и аппетитным!
Подайте торт на большой белой тарелке, чтобы выделить его насыщенные цвета. Можете украсить кусочки торта свежими ягодами, мятными листочками и тонкими ломтиками апельсина. Это не только добавит ярких красок, но и разнообразит вкус.
Если же вы предпочитаете более минималистичный подход, накройте торт сверху тонким слоем крем-чиза или оставьте его как есть, чтобы показать красивые слои начинки. Также можно посыпать его сверху порошком какао или пудрой. Простой, но элегантный вид всегда в моде!
Вариации рецепта
Если вы хотите приготовить этот торт без глютена, на помощь приходят безглютеновые смеси для выпечки. Замените обычную муку на безглютеновую в том же количестве (160 грамм). Учтите, что безглютеновая мука может слегка изменить текстуру готового бисквита, но он все равно будет вкусным и нежным.
Для веганского варианта замените яйца на льняное "яйцо" (1 столовая ложка молотого льняного семени смешанная с 2,5 столовыми ложками воды на одно яйцо) и используйте растительное молоко вместо сливок. Сметану можно заменить на кокосовую сливки. Так же используйте мед или другой растительный заменитель.
Частые вопросы
- Какую форму для выпечки лучше использовать?
Идеально подойдут формы диаметром 18-20 см, либо две формы по 16 см. Это поможет равномерно пропечь бисквит.
- Можно ли заменить сметану в креме?
Да, можно использовать густые йогурты или взбитые сливки. Кокосовые сливки отлично подойдут для веганов.
- Как сохранить влажность бисквита?
Обязательно пропитайте каждый корж сиропом, приготовленным из апельсина, чтобы слои были сочными.
- Как правильно взбивать сливки для крема?
Сливки должны быть очень холодными. Взбивайте на средней скорости, постепенно увеличивая до максимальной, пока не образуются мягкие пики.
- Можно ли заранее приготовить все ингредиенты и собрать торт позже?
Да, вы можете приготовить бисквит и начинку заранее и собрать торт за день до подачи. Это даст возможность вкусам смешаться и усилится вкус торта.
- Можно ли использовать другие орехи вместо грецких?
Конечно! Миндаль или фундук отлично дополнят этот торт. Просто измельчите и обжарьте их так же, как грецкие орехи.
