Ингредиенты
Сметанный крем
- сметана 26%: 1000 ГРАММ
- сахар: 120 ГРАММ
- лимонный сок: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- ваниль: ПО ВКУСУ
- чернослив: 160 ГРАММ
Коржи шоколадно - медовые
- яица (категория С1): 3 ШТ.
- мёд: 100 ГРАММ
- сахар: 100 ГРАММ
- сода: 10 ГРАММ
- сливочное масло: 100 ГРАММ
- горький какао (т.е. без сахара): 50 ГРАММ
- мука: 310 ГРАММ
Крем для выравнивания
- сливочное масло 82%: 150 ГРАММ
- соль: ЩЕПОТКА
- белый шоколад: 150 ГРАММ
- маскарпоне: 75 ГРАММ
- ваниль: ПО ВКУСУ
- краситель по необходимости: ПО ВКУСУ
Оборудование
- Глубокая кастрюля с толстым дном
Необходима для карамелизации медово-сахарной смеси. Толстое дно обеспечивает равномерное распределение тепла, что предотвращает подгорание.
- Миксер
Без него не обойтись на этапе взбивания кремов. Ручной или стационарный миксер подойдут одинаково хорошо.
- Марля
Нужна для отвешивания сметаны с целью удаления лишней влаги.
- Пищевая пленка
Обязательно для фиксации торта перед отправкой в холодильник, чтобы он устоялся.
- Разъемная форма или круглый тарелка
Понадобится для придания идеальной круглой формы коржам диаметром 16 см.
Инструкции
Шаг 1
Торт без декора получится 16 см диаметром и 14-15 см (это не опечатка! торт действительно высокий!! домашние торты обычно делают шире и ниже! ) но я люблю тортики- столбики. 15 коржей медово-шоколадных, которые я обрезала перед выпечкой.
Вес готового торта без украшений - около 1800гр+/- И крем сверху около 400 гр. Вместе с пряниками вышло 2.5 кг удовольствия. Такого тортика хватило бы на 14 человек на 1 раз. Все продукты указанные в рецепте ушли без остатка.
Приготовление торта начните с отвешивания сметаны. За это время вы успеете заварить коржи, охладить их и потом испечь.
Шаг 2
1000 гр сметаны 26%
120 гр сахара
1 ст.л. лимонного сока
ваниль
160 гр чернослива
Приготовление:
1. Сметану поместить в марлю в подвешенном состоянии и дать лишней влаге стечь. Хотя бы 4 часа, а лучше 7-8!!! У меня получилось 800 гр отвешенной сметаны.
2. Взбить отвешенную сметану с сахаром, лимонным соком и ванилином.
Шаг 3
3 шт яиц (категория С1)
100 гр мёда
100 гр сахара
10 гр соды
100 гр сливочного масла
50 гр горького какао ( те без сахара)
310 гр муки
Приготовление:
1. Берите глубокую кастрюльку с толстым дном - масса будет ОБИЛЬНО пениться. Мёд объединить с сахаром и содой - прогреть до глубокого карамельного цвета пены на среднем огне. Выключить плиту.
2. Ввести сливочное масло, смешать до объединения.
3. Яйца взбить вилочкой до однородности, влить в медово-масляную смесь и промешать до объединения.
4. Добавить какао и муку - быстро смешать, не усердствовать.
5. Тесто будет мягким, но не липнуть к рукам.
6. Отправить в холодильник на 1 час.
7. Разделить тесто на 14-15 кусочков. Из каждого раскатать тонкий круг диаметром 16 см, сразу обрезать в форме круга (при помощи тарелки, либо разъёмной формы), наколоть вилочкой.
8. Выпекать при 200 гр в духовке примерно 3 минуты. Остудить на ровной поверхности.
Шаг 4
1. Я прослаивала торт кремом, выкладывая в каждый второй слой - поверх сметанного крема - порезанный чернослив.
2. Обмотать торт пищевой плёнкой и отправить в холодильник примерно на 4 часа.
Торт не даёт особой усадки и получится высотой около 14 см.
Шаг 5
150 гр слив.масла 82%
щепотка соли
150 гр белого шоколада
75 гр маскарпоне
ваниль
краситель по необходимости
Приготовление:
1. Взбить размягчённое сливочное масло со щепоткой соли и ванилью.
2. Шоколад растопить удобным вам способом - я делала это на водяной бане. Добавить весь шоколад в масло, взбить до однородности.
3. Добавить маскарпоне и краситель, еще раз взбить.
Крем удобен в работе, хорошо держит форму при отсадке, но при комнатной температуре он достаточно мягкий - чтобы на нем рисовать, его нужно хорошенько охлаждать. Для рисунка я бы не советовала его использовать.
Крем вкусный и нежный.
Шаг 6
🌟200г белого шоколада
🌟120г сливок 33-35%
🌟2капли ванильного экстракта
🌟2ч.лож.без горки чая матча
🌟Горсть нарубленных фисташек
Приготовление:
1. Сливки нагреть до кипения.
2. Всыпать матча и пару капель экстракта ванили, вымешать венчиком в однородную эмульсию.
3. Влить в белый шоколад (каллеты или нарубленный), вымешать.
4. Добавить фисташки.
5. Наполнить ганашем тарталетки и убрать в холод, мин. на два часа.
Шаг 7
🌟150г сливок 35%
🌟100г сыра Каймак(любой сливочно-творожный)
🌟2ст.лож.ванильной сах.пудры (сахар храню со стручками ванили, с помощью кофемолки получаю ванильную пудру)
Приготовление:
1. Взбить сливки, сыр и пудру в плотный кримчиз и украсить тарталетки.
2. Чтоб было символичнее, я добавила в декор карамельные звёзды и нити, но этот декор устанавливается сразу перед подачей, т.к. карамель тает на сливочном креме!
Подача
Когда ваш медово-шоколадный торт с черносливом готов, вас ждет настоящий праздник вкуса. Чтобы сделать подачу еще более эффектной, предлагаем несколько идей:
Классическая подача: Поставьте торт на красивую подставку. Это подчеркнет его высоту и сделает центром внимания на вашем столе. Украсьте поверхность торта свежими ягодами, кусочками черного шоколада или сеточкой из карамели.
Мини-тортики: Если вы ожидаете много гостей, разрежьте торт на мини-тортики. Каждый кусочек можно подать на отдельной тарелке с небольшой ложечкой взбитых сливок и мятой.
Слоеная подача: Для эффектной презентации разрежьте торт на части и подавайте его на высоких, прозрачных тарелках, чтобы гости могли видеть каждую аппетитную прослойку.
Вариации рецепта
Если вы хотите сделать этот рецепт безглютеновым или веганским, вот несколько простых шагов:
Безглютеновый вариант: Замените обычную муку безглютеновой мукой. Например, можно использовать рисовую или миндальную муку в тех же пропорциях. Убедитесь, что мед также сертифицирован как безглютеновый.
Веганский вариант: Для заменителя яиц используйте 1 столовую ложку льняного семени, смоченного в 3 столовых ложках воды (на одно яйцо). В тесте замените сливочное масло веганским маргарином, а сметану для крема несладким кокосовым йогуртом. Белый шоколад можно заменить на веганский белый шоколад.
Частые вопросы
- Можно ли использовать обычную муку вместо безглютеновой?
Да, обычная мука может быть использована. Однако для безглютенового варианта лучше использовать специально предназначенные муки, такие как рисовая или миндальная.
- Нужно ли использовать миксер для взбивания крема?
Да, миксер значительно облегчит процесс и сделает крем более воздушным и нежным.
- Могу ли я сделать коржи заранее?
Да, коржи можно выпекать заранее и хранить их в холодильнике в плотно закрытой ёмкости до 2 дней.
- Что делать, если крем получился слишком жидким?
Добавьте больше отвешанной сметаны или немного сливочного сыра для загустения.
- Можно ли заменять чернослив в рецепте?
Да, вместо чернослива можно использовать другие сухофрукты, например, курагу или апельсиновые корочки, измельченные в мелкие кусочки.
- Как сохранить торт свежим дольше?
Хранить торт необходимо в холодильнике, плотно обернув его пищевой пленкой. Так он останется свежим до 3-4 дней.
