Ингредиенты
Тесто
- Мука: 400 ГРАММ
- Яйца: 3 ШТ.
- Мед: 80 ГРАММ
- Сахар: 200 ГРАММ
- Сода: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Желе
- пюре клубники: 160 ГРАММ
- сахар: 40 ГРАММ
- агар агар: 5 ГРАММ
Крем
- жирная сметана (25%): 700 ГРАММ
- сахар: 100 ГРАММ
Оборудование
- Кастрюля с толстым дном
Незаменимый помощник для приготовления теста и растворения сахара в желе. Толстое дно предотвратит пригорание массы.
- Кольцо для выпечки (18 см в диаметре)
Помогает формировать ровные коржи и держит форму желе. Вы можете использовать разъёмное кольцо для простоты вынуть готовый слой желе.
- Пленка для пищевых продуктов
Используется для затягивания кольца, чтобы жидкое желе не вытекало при охлаждении.
- Духовка
Необходима для выпекания тестовых коржей. Предварительно разогрейте до 180 градусов Цельсия.
- Миксер
Для взбивания крема до однородного состояния.
- Холодильник
Задействуйте его для скорейшего застывания желе и пропитки готового торта.
Инструкции
Шаг 1
Передаем ей слово:
Вот такой красивый разрез получается у моего "осовремененного" медовичка ☺️🐝
🐝🐝🐝РЕЦЕПТ медовика с клубничным желе:
🍯Ингредиенты :
🤤Для теста:
🔸400 г муки
🔸3 яйца
🔸80 г мёда
🔸200 г сахара
🔸1 чл соды
Шаг 2
‼️Я делала 3 тонких прослойки желе.
На одно желе:
160 г пюре клубники и 40 г сахара. Нагреть вместе довести до растворения сахара. Всыпать 5 г агар агара, прокипятить, помешивая, 2 мин. Остудить немного пюре с агаром, перемешать, вылить в кольцо 18 см, затянутое пленкой. Желе на агаре застывает даже при комнатной температуре, но быстрее, конечно, в холодильнике.
Шаг 3
‼️Яйца, сахар и мед перемешать, поставить на средний огонь в кастрюле с толстым дном.
‼️Довести до первых пузырьков при непрерывном помешивании. Убрать с огня. Смешать муку с содой. Добавить пол стакана муки. Перемешать. Снова поставить на средний огонь и при помешивании довести до первых пузырьков на поверхности жидкости.
‼️Убрать с огня. Вмешать оставшуюся муку. Вымесить тесто. Разделить на 8 равных кусков, скатать из них шарики. Завернуть в пленку каждый шарик и убрать в холодильник на час (морозилку минут на 20).
Шаг 4
‼️В разогретой до 180 градусов духовке выпекать каждый круг на сухом противне, присыпанным мукой в течение 5 мин.
‼️Еще горячие коржи обрезать кольцом или ножом до диаметра 18 см. Обрезки измельчить и использовать потом для посыпки готового торта.
Шаг 5
🔸700 г жирной сметаны (25%)
🔸100 г сахара (смотрите по своему вкусу, у крема должна быть лёгкая кислинка).
Все смешать до однородности.
Шаг 6
Убрать торт в холодильник еще на сутки (хотя бы на пол дня) .
Приятного аппетита😘
Шаг 7
🔸125(200) гр пюре айвы
🔸100(200)гр сахара
🔸30(50)гр белка
🔸1(1.5)ч.ложка корицы (если у вас кассия то на кончике ножа )
Шаг 8
🔸50(60)мл воды
🔸50(60)мл сока мандарина
🔸7(10)гр агара
🔸175(300) гр сахара
(для увеличения срока хранения зефира замените 🔸50гр сахара в сиропе на карамельную патоку,инвертный сироп или глюкозный сироп ) Цифры в скобках для планетарного миксера
Подача
Подача десерта – это искусство, 🖌 и ваш медовик заслуживает наилучшего оформления. Начните с тарелки: выбирайте красивые белые и пастельные оттенки, чтобы подчеркивать яркие цвета ягодного желе. При украшении торта столовой, у вас есть несколько интересных вариантов. 🌸
Добавьте свежие ягоды клубники сверху, что не только украсит, но и добавит дополнительную нотку свежести. Взбитые сливки или крем, аккуратно распределённый по краям тарелки, создадут эффект праздничности и торжества. Не забудьте про мяту: несколько листиков на вершине торта придадут ему элегантности и шика. 🌿
Еще одна идея – использовать шоколадную крошку или пудру какао. Попробуйте аккуратно присыпать края тарелки или сам торт для того, чтобы добиться контраста и усилить вкус медовика. Ваш торт станет не только вкусным, 🥰 но и настоящей звездой любого праздника!
Вариации рецепта
Сделать этот рецепт безглютеновым или веганским достаточно просто, важно правильно подобрать заменители. 🥳
Для безглютенового варианта, замените пшеничную муку на безглютеновую смесь мук. Например, хорошо подходит смесь рисовой, миндальной и картофельной муки. Следите за тем, чтобы на упаковке муки была отметка о безглютеновости.
Веганский вариант потребует больше изменений. Яйца можно заменить на льняное или чиа-«яйцо» (1 ст.л. молотых семян + 3 ст.л. воды равняется 1 яйцу). Для крема используйте кокосовую или другую растительную сметану. Также мёд нужно заменить на кленовый сироп или агаву. Эти простые замены делают рецепт доступным для веганов!
Частые вопросы
- Как узнать, что желе готово?
Желе готово, когда оно твердо держит форму и не растекается. Обычно этого можно достичь, охлаждая его в холодильнике около 1-2 часов.
- Можно ли использовать обычный желатин вместо агара?
Да, можно, но учтите, что желатин имеет другие свойства заморозки и текстуры. Вам придется подстраивать количество и способ приготовления.
- Как правильно замесить тесто, чтобы оно не было липким?
Добавьте муку постепенно и тщательно перемешивайте. Не бойтесь добавить чуть больше муки, если тесто все еще липкое.
- Можно ли оставить торт для пропитки не на сутки, а на несколько часов?
Можно, но медовик становится вкуснее и мягче после длительной пропитки. Идеально – оставить на всю ночь.
- Как добиться ровной и гладкой текстуры крема?
Используйте жирную сметану и взбивайте её миксером на средней скорости. Следите, чтобы не взбивать слишком долго, иначе структура изменится.
- Как лучше всего хранить готовый торт?
Держите медовик в холодильнике под крышкой или плёнкой, чтобы он не высыхал и пропитывался кремом. Так он сохранит свежесть до 3-5 дней.
