Ингредиенты
Для теста
- Мука: 400 ГРАММ
- Яйцо: 2 ШТ.
- Сахар: 150 ГРАММ
- Сливочное масло: 100 ГРАММ
- Мед: 100 ГРАММ
- Сода: 1,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Крем
- Сметана 20%: 1000 ГРАММ
- База карамель: 200 ГРАММ
- Соль: 4 ГРАММ
Хрустящий слой
- Мёд: 30 ГРАММ
- Карамельный шоколад: 50 ГРАММ
- Вафельная крошка или хлопья: 15 ГРАММ
Грушевая начинка
- Груши (пюре груши или кусочки): 300 ГРАММ
- Пектин яблочный: 5 ГРАММ
- Сахар: 30 ГРАММ
- Корица: 2 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Незаменим для создания воздушного крема и однородного теста.
- Металлическое кольцо или крышка от сковородки
Потребуется для вырезания идеальных коржей.
- Кухонный весы
Для точного измерения ингредиентов, что особенно важно выпечке.
- Духовка
Выпекать при 180-200 градусах, чтобы коржи были идеальными.
- Сотейник
Идеальный помощник для приготовления начинок и кремов.
Инструкции
Шаг 1
Мука — 400 г
Яйцо — 2 шт
Сахар — 150 г
Сливочное масло — 100 г
Мед — 100 г
Сода — 1,5 ч.л.
Приготовление:
1. Заварить тесто на водной бане, дать тесту отдохнуть в холодильнике 30 минут.
2. Раскатать на 10-8 частей, как удобно. Выпекать при температуре 180-200 градусов 6-7 минут.
3. Вырезать можно металлическим кольцом на 16-18. Можно крышкой стеклянной от сковородки. На всякий случай.
Шаг 2
Сметана 20%-1000 грамм
База карамель-200 грамм
Соль-4 грамма
Приготовление:
Перемешать до однородного, убрать в холодильник на 4 часа.
⠀
Поделить на ровное количество вес крема.
Собрать торт.
Шаг 3
Мёд 30 грамм
Карамельный шоколад-50 грамм
Вафельная крошка или хлопья-15 грамм.
Приготовление:
Перемешать все ингредиенты, одним слоем выложить на последний бисквит. Охладить.
Шаг 4
(Пюре груши или кусочки)
Груши -300 грамм
Пектин яблочный -5 грамм
Сахар-30 грамм
Корица- 2 грамма
Приготовление:
Довести пюре до 50 градусов на плитке, ввести пектин, смешанный с сахаром и корицей, уварить до 103 градусов.
⠀
Использовать как дополнительный слой.
Шаг 5
Клюква свежая садовая (крупная) - 550г
Вода - 100г
Сахар тростниковый - 100г
Специи (корица, бадьян - по вкусу) - 0,5 ч.л.
Приготовление:
1. Клюкву выложить в сотейник, добавить специи, воду и сахар. Нагреть до кипения, помешивая.
2. Убавить огонь, накрыть крышкой и томить, пока жидкость не уварится вполовину.
3. Перебить блендером, перетереть сквозь сито и перелить в миску, накрыть пленкой в контакт (получится примерно 300-330г пюре).
Шаг 6
Желатин листовой - 12г
Молоко 3,5% - 300г
Цедра апельсина - 1 шт
Сироп глюкозы - 20г
Шоколад белый - 360г
Сливки 33-35% - 300г
Приготовление:
1. Желатин н замочить в очень холодной воде.
2. Молоко вылить в сотейник, добавить сироп глюкозы. На среднем огне, помешивая, прогреть почти до кипения.
3. Вылить на подготовленный (измельченный) шоколад, оставить на 1-2 минуты, после чего тщательно перемешать до однородности.
4. Ввести отжатый желатин, распустить в массе.
5. Влить холодные сливки и снова перебить блендером в течение минуты.
6. Добавить цедру, накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник минимум на 12 часов для "созревания".
7. Перед сборкой торта достать намелаку из холода, взбить миксером до посветления и глянца. Оставить при комнатной температуре на 2 часа, после чего еще раз взбить, перелить в кондитерский мешок для более удобной сборки торта.
Подача
Подача десерта — это искусство, и несколько деталей могут превратить ваш грушевый медовик в настоящее произведение кулинарного искусства!
Украшение: Украсьте верх торта свежими грушами, нарезанными тонкими скибочками, и слегка взбитым кремом, чтобы создать визуально привлекательное оформление. Добавьте немного слоев карамельного соуса для дополнительного шарма.
Сервировка: Подавайте грушевый медовик с чашечкой горячего чая или кофе. Это идеальное дополнение к десерту и придаст вашему угощению завершенности. Не забудьте добавить немного клубничного или мятного соуса для небольшого контрастного оттенка!
Контекст: Сервируйте торт на деревянной доске или в стильной посуде для пикника, чтобы создать атмосферу природы даже в домашних условиях. Небольшие цветочные композиции на столе сделают ваш десерт ещё более желанным.
Вариации рецепта
Безглютеновый вариант: Замените обычную муку на безглютеновую, такую как рисовая или миндальная. Убедитесь, что карамельный шоколад и вафельная крошка также без глютена. Проверьте этикетки продуктов для уверенности.
Веганский вариант: Используйте кокосовое масло вместо сливочного, замените яйца на льняное семя (1 столовая ложка семян на 3 столовые ложки воды на каждое яйцо). Вместо сметаны используйте веганскую альтернативу, например, кокосовую крем сметану. Для меда используйте сироп агавы или кленовый сироп.
Частые вопросы
- Как правильно измерить муку для рецепта?
Для точного измерения муки используйте кухонные весы. Это поможет избежать ошибок и обеспечить правильную текстуру теста.
- Можно ли использовать вместо меда сахар?
Мед придает особый аромат и влажность. Если вы используете сахар, добавьте немного воды, чтобы компенсировать влагу.
- Как избежать образования комочков в тесте?
Используйте просеянную муку и тщательно перемешивайте все ингредиенты миксером на средней скорости, чтобы добиться однородности.
- Можно ли сделать этот торт за день до подачи?
Да, даже рекомендуется. Торт станет более пропитанным и вкусным, если даст ему постоять в холодильнике ночь.
- Какие специи можно добавить для усиления вкуса?
Корица, кардамон и ваниль прекрасно дополнят вкус грушевого медовика. Будьте осторожны с количеством, чтобы не переборщить.
- Как долго можно хранить готовый торт?
Торт можно хранить в холодильнике до 5 дней, тщательно завернув в пищевую пленку, чтобы он не впитал посторонние запахи.
