Медовик с абрикосовым кули

У нас для Вас новый рецепт🤗

Ставьте 💗, если сохраняете в закладки😍

Маруся👉@ma_rusya_manko👈 делятся проверенным рецептом МЕДОВИКА с абрикосовым кули.🤤😍
Передаем им слово:

Всем привет!😍
Ловите рецепт супер вкусного МЕДОВИКА с абрикосовым кули.

❤️Для коржей нам понадобится:❤️
🍯 250 г сахара
🍯 2 ст.л. меда
🍯 50 г сливочного масла
🍯 2 яйца
🍯 1 ч.л. соды
🍯 500-550 г муки

❤️Для абрикосового кули:❤️
🍊 250 г абрикосового пюре
🍊 50-80 г сахара (по вкусу)
🍊 4-5 г пектина

❤️Для крема (начинка):❤️
🍚 500-600 г сметаны 25-30%
🍚 250-300 г сливок 33-36%
🍚 100-150 г сахарной пудры
🍚 1 ч.л. ванильного экстракта
🍚 1-2 пакетика загустителя для сливок

❤️Для крема (выравнивание):❤️
🍚 200 г сметаны 25-30%
🍚 100 г сливок 33-36%
🍚 50-80 г сахарной пудры
🍚 0,5 ч.л. ванильного экстракта
🍚 0,5-1 пакетик загустителя для сливок

🍯Тесто🍯

📌 В сотейнике или кастрюльке с толстым дном при помощи венчика смешать сахар, мед, масло и яйца. Без разницы какой температуры. Я беру яйца и масло прямо из холодильника.

📌 Поставить на небольшой огонь и беспрерывно помешивать до полного растворения кристаллов сахара.

📌 Снять с огня и добавить соду. Хорошо перемешать. Масса должна сильно вспениться.

📌 Взвесить 550 г муки, просеять через сито в большую миску и отсыпать 50-60 г в отдельную емкость.

📌 В миску с мукой перелить яично-медовую смесь из сотейника, хорошо перемешать ложкой и руками замесить мягкое эластичное тесто. Если будет не хватать муки — по чуть-чуть добавляем из отложенных 50-60 г.

📍 Здесь очень важно не забить тесто мукой. Помните, чем больше муки, тем тверже будут ваши коржи. Тесто может слегка липнуть к рукам, но не сильно.

📍 При разных замесах может уйти разное количество муки. Почему? Это будет зависеть от размера взятых вами яиц и количества меда, которое вы сможете уместить в столовой ложке.

📌 Готовое тесто положить в целлофановый пакет или завернуть в пищевую пленку и оставить при комнатной температуре на 30-40 минут до полного остывания. Если спешите, можно положить в холодильник на 15-20 минут.

📌 Пока тесто остывает можно приготовить 6-12 одинаковых кусочков пергамента (у меня 30*30 где-то), на которых мы будем раскатывать и выпекать коржи.

📌 Включить духовку на 180*С. Пока она разогревается, при помощи хорошо притрушенной в муке скалки из небольшого кусочка теста раскатать на пергаменте круг, толщиной в 2-3 мл (я раскатываю максимально тонко).

📌 При помощи кольца 18-24 см обрезать и убрать неровные края, часто наколоть тесто вилкой и отправить в разогретую духовку на 3-4 минуты или до золотистого цвета.

📍 Здесь важно не пересушить коржи. Вынутые из духовки, они должны быть светло-золотистого цвета и абсолютно мягкие.

📌 Вынуть готовый корж из духовки, сразу же снять его с противня и оставить остывать на ровной поверхности. На его место положить сырой корж, отправить в духовку и засечь 3-4 минуты.

📌 Таким образом в течении часа выпекаем 8-14 коржей в зависимости от диаметра. Из этого количества теста у меня вышло 9 коржей 24 см в диаметре.

🍊Абрикосовое кули🍊

📌 Абрикосовое пюре поместить в сотейник (желательно с толстым дном и не менее 18 см в диаметре) и прогреть до 30-45*С.

📌 Сахар смешать с пектином и дождиком, непрестанно помешивая, постепенно ввести в подогретое пюре.

📌 Не переставая мешать, довести кули до кипения и прокипятить в течении 4-6 минут.

📌 Снять с огня и остудить до комнатной температуры.

📍 Кули можно вообще готовить на свое усмотрение. Его можно взять меньше (на 150 г пюре) или, наоборот, побольше (на 300 г пюре). Сахар добавляем по вкусу. Любите с кислинкой — 50 г хватит, хотите послаще — возьмите 75-80 г.

📍 Густоту кули также регулируйте по желанию. Если у вас сильный пектин (NH Sosa, к примеру), то 2 г хватит за глаза. Если пектин обычный желтый, добавьте 4-6 г. Если хотите жиденькое кули, как соус — доведите до кипения и можно выключать. Если хотите густое, как джем — варите до густоты 6-8 минут.

📍 Если у вас нет в заморозке абрикос, можно подключить фантазию и заменить их на вишню/клубнику/смородину/чернику и т.д.

🍚 Крем 🍚

📌 В емкость для миксера влить хорошо охлажденную сметану и сливки. Всыпать сахарную пудру и добавить ванильный экстракт.

📌 Начать взбивать на средней скорости и сразу же можно переходить на максимальную. Это если у вас ручной миксер. Если будете взбивать крем планетарным миксером, то начинаем на минимальной скорости и, как только сахарная пудра растворится, переходим на среднюю.

📍 Я использую ручной миксер. Его вполне достаточно для этого крема.

📌 Крем взбивается довольно быстро. Как только масса начнет заметно густеть (у меня через 2-3 минуты), постепенно дождиком высыпаем 1 пакетик загустителя. После чего еще взбиваем около 1-2 минут.

📍 Я предпочитаю использовать загуститель для сливок ТМ Dr. Oetker.

📍Если за это время крем не станет достаточно густым (венчик не будет оставлять уверенные глубокие узоры и крем не потеряет свою текучесть), то постепенно добавляем еще один пакетик загустителя, после чего еще взбиваем крем в течение минуты-другой.

📌 Готовый крем абсолютно стабильный и совершенно не текучий! Густота крема будет зависеть от жирности используемых продуктов.

📍 Осторожно! Сильно не увлекайтесь! Крем легко можно перебить. Поэтому, после того, как увидите глубокие узоры от венчика, более одной минуты взбивать не стоит!

📍 Сметана и сливки для крема должны быть максимально охлажденными (минимум 5-6 часов в холодильнике). Жирность лучше брать максимальную.

📍 По желанию, сливки в рецепте можно полностью заменить на сметану. Я предпочитаю хорошую домашнюю сметану 30% любой магазинной. Помните, вкусная сметана = вкусный крем и наоборот.

📍 Сахарную пудру добавляем по вкусу. Ванильный экстракт можно заменить на пакетик ванильного сахара.

📌 Готовый крем осторожно перемешать при помощи силиконовой лопатки (на дне крем будет более жидкий, это абсолютно нормально — туда просто не попал загуститель) и сразу же использовать по назначению.

🍯🍊Сборка торта🍊🍯

📌 Абрикосовое кули перелить в одноразовый кондитерский мешок и сделать в нем небольшое отверстие. Крем можно также наносить при помощи мешка (если сборка в кольце) или же просто удобным шпателем.

📌 Подложку слегка смазать кремом, чтобы наш торт не убежал случайно. Положить на нее первый корж, слегка придавить и обильно смазать кремом. Равномерно нанести кули. Густоту нанесения регулируйте сами. Чем больше у вас кули, тем гуще делайте слой. Можно добавлять кули через слой. Это уже полностью на ваше усмотрение.

📌 Повторить процедуру до последнего коржа. Далее можно полностью обмазать торт кремом и поставить в холодильник уже полностью готовым на пропитку. А можно обернуть его ацетатной пленкой, надеть кольцо и спрятать в холодильник для стабилизации и пропитки на 4-6 часов. После чего уже окончательно выравнивать и украшать торт. Так делаю я.

📍 Торт желательно собирать в кольце или хотя бы одевать в кольцо после сборки, так как сметанный крем весьма нестабилен.

📍 Количество крема для торта также можно брать на свое усмотрение. Если взять 800-900 г на весь торт, коржи будут не до конца пропитаны и вам будет что пожевать. Если взять 1000-1200 г крема, то коржи полностью пропитаются, но несколько движений челюстью всё же придется сделать. Если у вас на торт уйдет 1300-1400 г крема, торт просто будет таять во рту и вам останется только закрыть глаза и получать удовольствие!

Я лично предпочитаю золотую середину, хотя среди моих были фанаты торта "посуше" и "помокрее". Здесь пусть каждый подстраивается под свой вкус. Нужно также учесть тот факт, что пропитанность торта будет зависеть не только от количества крема, но и от его жирности и плотности/сухости ваших коржей.

Удачных всем медовиков! ❤️

👉Рецепт рассчитан на форму, диаметром 16 см👈

❤️БИСКВИТ❤️
🔸белки - 5шт,
🔸желтки - 5шт,
🔸мука - 130гр,
🔸крахмал (у меня кукурузный) - 50гр,
🔸сахар - 150гр,
🔸пакетик ванилина,
🔸сок лимона - 30мл,
🔸цедра одного лимона,
🔸растительное масло - 30мл.

❤️МАНГОВЫЙ МУСС❤️
🔸3,4 спелых, крупных манго или 300 гр (готового пюре)
🔸листовой желатин - 2 листа (10 гр)
🔸сахар - 100 гр
🔸сливки 33-35% жирности - 100 мл

❤️СМОРОДИНОВОЕ КОМПОТЕ❤️
🔸ягод смородины - 300 гр
🔸сахар - 100 гр
🔸листовой желатин - 2 листа (10 гр)

❤️КРЕМ-ЧИЗ❤️
🔸сливочный сыр (у меня хохланд креметте) - 800 гр
🔸сливки 33-35% - 130 мл
🔸сахарная пудра - 200 гр
🔸в данный рецепт я добавила смородинового пюре. Просто процедила немного сваренного для компоте смородины и добавила в крем.

❗Итак, сначала, я делаю заготовку для начинки.

❗Берем, либо готовое манговое пюре, либо делаем его сами. Я делаю сама, т.к покупное не дешевое удовольствие. 3-4 СПЕЛЫХ манго☝️. От этого вкус зависит, ну прям чувствуется. Делаем из них пюре, на выходе у нас должно получится 300 грамм готового пюре. Желатин (у меня листовой) 2 листа, это получается 10 грамм замачиваем в холодной воде до набухания.

❗Соединяем пюре с сахаром (сладость регулируйте сами. Я иногда добавляю и больше сахара, т.к плод оказался кислее) в сотейнике и немного нагреваем, не кипятим. В нагретое пюре добавляю отжатый желатин и оставляем остужаться. Тем временем 100 мл сливок взбиваем до твердых пиков. Далее, в остывшее пюре этапами вводим наши взбитые сливки. Готовую массу выливаем в кольцо (затянутое пленкой), диаметром 14 см и убираем в морозилку до застывания.