Ингредиенты
Коржи
- мед: 280 ГРАММ
- кефир: 120 ГРАММ
- сода: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- сливочное масло 82,5%: 75 ГРАММ
- сахар: 60 ГРАММ
- яйца: 3 ШТ.
- мука: 285 ГРАММ
Крем
- сметана 30%: 540 ГРАММ
- сливки от 33%: 250 ГРАММ
- сахарная пудра: 100 ГРАММ
Шоколадный декор (по желанию)
- шоколад: 70 ГРАММ
Оборудование
- Сотейник
Идеален для плавления сахара и приготовления карамели. Лучше использовать антипригарный сотейник для лучшего контроля тепла.
- Силиконовая лопатка
Незаменима для аккуратного смешивания крема и теста.
- Кухонные весы
Точное измерение ингредиентов — залог успешной выпечки.
- Духовка
Лучше всего использовать духовку с возможностью установки точной температуры для идеального результата.
- Тефлоновый коврик
Предотвращает прилипание коржей к противню и облегчает их выкладывание.
- Миксер
Для взбивания сметаны и сливок до устойчивых пиков.
- Трафарет
Для придания коржам идеальной формы, используйте шаблон шестиугольника 10,5 см.
Инструкции
Шаг 1
Коржи:
получится 11 коржей
280 гр меда
120 гр кефира
1 ч.л. соды
75 гр сл масла 82,5%
60 гр сахара
3 яйца
285 гр муки
Приготовление:
1. Соду размешиваем с кефиром.
2. Мед, масло и сахар нагреваем на слабом огне, пока масса не станет однородной.
3. Добавляем кефир с содой, перемешиваем пока пена не осядет.
4. Остужаем до тепло-горячего состояния и вводим яйца, размешивая ручным венчиком.
5. Затем вводим муку, при этом масса должна получиться по консистенции, как густая сметана, с венчика будет стекать густой, плотной лентой и при отсадке растекаться не должна
6. Разогреваем духовку до 165-170С. Распределяем 2-3 ст.л. теста по тефлоновому коврику очень тонким слоем (буквально 2-3 мл - при выпечке корж увеличится). Выпекаем минут 5-7 (корж должен приобрести золотой, румяный цвет). Пока выпекается одна партия, готовим заготовки для второй и т.д.
7. Достаем готовый корж и пока он горячий, обрезаем по трафарету. Все обрезки измельчаем и используем на обсыпку.
Шаг 2
540 гр сметаны 30% (я использую сметану President)
250 гр сливки от 33%
100 гр сахарной пудры
Приготовление:
1. Взбиваем сливки с сахарной пудрой до устойчивого состояния.
2. Взбиваем отдельно сметану минут 5-7, она станет пышной, увеличится в размерах, на венчике будет крепко держаться.
3. Соединяем силиконовой лопаткой сливки со сметаной. Крем готов.
Шаг 3
Все очень просто: корж - крем чередуем. Если решили сделать шоколадный декор, то вам понадобится 70 гр шоколада (желательно затемперировать) и воздушно-пузырьковая пленка. Украшаем, как подскажет фантазия, оставляем пропитываться минимум на 4-5 часов и наслаждаемся.
Шаг 4
▫️Сахар 75 г
▫️Сливки 33% 75 г
▫️Сливочное масло 15 г
Приготовление:
1. Сахар высыпаем в сотейник и ждём пока расплавится.
2. Затем добавляем сливочное масло и активно мешаем.
3. Далее выливаем горячие сливки, активно перешиваем и снимаем с плиты.
Шаг 5
▫️Шоколад молочный 100 г
▫️Молоко 70 мл
Приготовление:
Шоколад ломаем на кусочки и заливаем горячим молоком, перешиваем и остужаем.
Подача
Медовик — это магия вкуса и ароматов, которую так просто превратить в настоящее кулинарное произведение искусства. ⚡ Для праздничной подачи можно украсить торт свежими ягодами или фруктами, они добавят яркости и свежести. Добавьте листья мяты для освежающего аромата.
Попробуйте подавать его с каплей растопленного шоколада, который будет плавно стекать по бокам торта, создавая неповторимое зрелище. 🍫 Если вы любите более насыщенные вкусы, дополните медовик орехами или карамельным сиропом.
Для детей можно сделать миниатюрные порции, украсив их разноцветным драже или сладким посыпанием. Приятного аппетита! 🍰
Вариации рецепта
Как сделать рецепт безглютеновым: 🥧
Для безглютеновой версии замените пшеничную муку на смесь безглютеновых мук, например, рисовую муку и кукурузный крахмал. Используйте 1:1 пропорцию. Обратите внимание, что текстура коржей может слегка измениться, но вкус останется восхитительным.
Как сделать рецепт веганским: 🌱
Чтобы сделать этот рецепт веганским, замените сливочное масло на кокосовое масло, а кефир — на веганский йогурт. Яйца можно заменить льняным "яйцом" (1 столовая ложка льняной муки + 3 столовые ложки воды на 1 яйцо). Сметану и сливки можно заменить на кокосовые сливки, взбитые до устойчивости.
Частые вопросы
- Почему мои коржи не поднялись?
Причина может быть в недостаточном нагреве духовки или в старой соде. Убедитесь, что сода еще активна, проверяя дату изготовления.
- Почему крем получился слишком жидким?
Возможно, вы недостаточно взбили сливки или сметану. Следите за текстурой крема — он должен быть плотным и устойчиво держаться на венчике.
- Как равномерно распределить тесто на коврике?
Используйте силиконовую лопатку или нож для масла. Чтобы тесто не прилипало, смочите лопатку водой перед распределением.
- Можно ли использовать другой мед?
Да, можно. Просто помните, что вкус и аромат меда могут слегка измениться в зависимости от его типа.
- Какие орехи лучше использовать для декора?
Вы можете использовать грецкие орехи, миндаль или фундук. Они добавят приятную текстуру и вкус.
- Могу ли я сделать медовик заранее?
Да, медовик можно приготовить за день до подачи. Он станет только вкуснее, пропитавшись кремом.
