Ингредиенты
бисквит
- мука: 200 ГРАММ
- какао: 40 ГРАММ
- сода (без горки): 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- сахар: 210 ГРАММ
- соль: 0,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- яйца С0 или С1: 2 ШТ.
- сливочное масло (либо 40 гр растительное + 45 гр сливочное): 95 ГРАММ
- молоко: 220 ГРАММ
- уксус: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
Шоколадный крем
- тёмный шоколад: 70 ГРАММ
- сливки 30-35%: 80 ГРАММ
- сливочный (творожный) сыр: 200 ГРАММ
- сахарная пудра (по вкусу): 50 ГРАММ
Сливочный кремчиз
- сливочный (творожный) сыр: 400 ГРАММ
- сливки 33-35%: 90 ГРАММ
- сахарная пудра: 70 ГРАММ
Мармеладная вишня
- вишня (у меня замороженная): 180 ГРАММ
- сахар: 45 ГРАММ
- пектин (у меня яблочный): 5 ГРАММ
- лимонной кислоты/лимонный сок: ЩЕПОТКА
Оборудование
- Миксер
Незаменимый помощник для получения гладкой и однородной текстуры кремов и теста.
- Духовка
Печем бисквит в духовке при температуре 165-170°C. Убедитесь, что духовка разогрета заранее.
- Сотейник
Идеально подходит для приготовления мармеладной вишни и сиропа.
- Кондитерский мешок
Для придания кремам и начинкам идеальной формы при сборке торта.
- Форма для выпечки
Рекомендуем использовать формы диаметром 17-18 см для идеальных коржей.
- Весы
Для точного измерения ингредиентов и достижения идеального результата каждый раз.
- Блендер
Незаменим для приготовления пюре и однородных смесей.
Инструкции
Шаг 1
В мультиварке на чашу 3-4 литра
Рецепт бисквита:
- 200 гр мука
- 40 гр какао
- 1 ч.л. сода (без горки)
- 190-210 гр сахар
- 1/2 ч.л. соль
- 2 яйца С0 или С1
- 95 гр сливочное масло (либо 40 гр растительное + 45 гр сливочное)
- 220 гр молоко
- 1 ст.л. уксус
Приготовление:
✅Просеиваем муку, какао и соду в глубокую ёмкость. Добавляем сахар и соль, 2 яйца, растопленное сливочное масло (растительное + сливочное) и молоко
✅Соединяем все миксером в течении 1-2 минут, добавляем уксус и снова все перемешиваем до однородной массы
✅Выпекаем в мультиварке на режиме "выпечка" 1.30 минут. В духовке при 165-170'С 40-60 минут до сухой шпажки
✅Заматываем бисквит в пищевую плёнку и в холодильник на ночь (минимум 5 часов)
Шаг 2
- 70 гр тёмный шоколад
- 80 гр сливки 30-35%
- 200 гр сливочный (творожный) сыр
- 40-50 гр сахарная пудра (по вкусу)
Приготовление:
✅Заливаем шоколад горячими сливками, ждём 30 сек, пробиваем блендером и убираем в холодильник, обмотав в контакт пищевой плёнкой ганаш минимум на 8 часов (плёнка должна касаться поверхности ганаша)
✅После полного охлаждения взбиваем ганаш, сыр и пудру до густого крема, не перевзбейте
Шаг 3
⁃ 400 гр сливочный (творожный) сыр
⁃ 90 гр сливки 33-35%
⁃ 50-70 гр сахарная пудра (по вкусу)
Шаг 4
⁃ 180 гр вишня (у меня замороженная)
⁃ 35-45 гр сахар (по вкусу)
⁃ 5 гр пектин (у меня яблочный)
⁃ щепотка лимонной кислоты/лимонный сок
Приготовление:
✅Поместить вишню в сотейник, отправить нагревать. После отхождения сока пробить блендером в пюре, добавить лимонную кислоту или сок и всыпать частями смешанный пектин с сахаром, при этом постоянно мешаем пюре
✅После кипения проварить ещё около 5-6 минут. Готово. Охладить в холодильнике минимум 5-6 часов
✅Взбить миксером холодную массу, отправить в кондитерский мешок и собирать торт🍒
⠀
Хрустящие шарики по желанию!
Шаг 5
100 г воды
50 г сахара
60 г пюре малины
50 мл малинового ликера
Приготовление:
1. Воду и сахар довести до кипения, добавить малиновый сок, ликер, уварить на слабом огне до получения сиропа.
Шаг 6
150 г малинового пюре
50 мл малинового ликера (я заменила на пюре)
25 г сахарной пудры
200 г черного шоколада 60-65%
200 г сливочного масла комнатной температуры
Приготовление:
1. Малиновое пюре нагреть с пудрой до 40С.
2. Шоколад растопить на водяной бане, добавить масло, малину. Перемешать до полного соединения ингредиентов.
3. Охладить, убрать в холодильник мин на 1-2 часа.
Подача
Подайте этот шикарный бисквитный торт на красиво украшенном столе, чтобы он стал настоящей изюминкой вашего мероприятия. 🍰
Для истинных гурманов рекомендуем сервировать торт с бокалом просекко или белого вина – этот выбор великолепно подчеркнет вкус шоколада и вишни.
Не забудьте украсить стол весёлыми оттенками. Например, добавьте пару веточек свежей мяты и несколько ягод для свежести и цветового акцента. 🥂
Если у вас запланирована вечеринка, разрежьте торт на маленькие порционные кусочки. Гостям будет удобнее наслаждаться этим десертом, не перемещаясь в поиске столовых приборов.
Вариации рецепта
Чтобы сделать этот рецепт безглютеновым, замените обычную муку на безглютеновую смесь. При этом важно следить за соотношением, чтобы тесто не потеряло свои свойства.
Для веганской версии замените яйца на яблочное пюре или банан, а молоко и сливочное масло — на растительные аналоги, например, овсяное молоко и кокосовое масло. Сливочный сыр можно заменить на веганский крем-чиз или тофу с орехами кешью.
Частые вопросы
- Как правильно взбивать сливки для крема?
Чтобы сливки идеально взбились, охладите их заранее вместе с миской и венчиком. Взбивайте на средней скорости до образования устойчивых пиков.
- Можно ли использовать замороженные ягоды для мармеладной вишни?
Да, замороженные ягоды отлично подходят. Просто разморозьте их прежде, чем начать приготовление.
- Как достичь идеальной консистенции ганаша?
Важно следить за температурой: шоколад не должен быть слишком горячим, а сливки должны быть слегка подогретыми.
- Можно ли рифинить рецепт и добавить орехи или изюм в бисквит?
Да, это отличный способ разнообразить вкус. Обязательно обваляйте орехи и изюм в муке перед добавлением в тесто, чтобы они равномерно распределились.
- В чем секрет плотного, но нежного бисквита?
Главное – не переусердствовать с перемешиванием теста, чтобы не потерять воздух. Плюс, соблюдайте температурный режим во время выпечки.
- Можно ли упрощать этапы сборки и декорирования торта?
Да, конечно. Главное – следуйте основным шагам рецепта, а в подаче можете проявить всю свою фантазию. Упрощайте, чтобы радость от процесса приготовления оставалась.
