Ингредиенты
Манговый крем
- Желатин: 7 ГРАММ
- Пюре манго: 150 ГРАММ
- Сливки 33%: 150 ГРАММ
- Сахар: 40 ГРАММ
Оборудование
- Кухонные весы: Точность важна для кулинарных рецептов. Используйте весы, чтобы точно измерять ингредиенты.
- Сотейник: Идеально подходит для нагревания мангового пюре и сахара.
- Миска: для замачивания желатина и взбивания смеси.
- Кондитерский мешок: Легко наполнит эклеры кремом.
- Миксер: Для взбивания сливок до крепкой пены.
- Деревянная ложка или спатул: Для объедения смеси.
Советы: Если у вас нет кондитерского мешка, можно использовать обычный полиэтиленовый пакет, отрезав у него уголок. Следите за температурой взбивания сливок, чтобы не перевзбить их!
Инструкции
Шаг 1
Передаем слово Виктории:
⠀
● 7 г желатина
● 150 г пюре манго
● 150 г сливок 33%
● 40 г сахара
Шаг 2
⠀
Нам важно, чтобы растворился весь сахар и пюре прошло хотя бы минимальную пастеризацию
⠀
Не советую его долго кипятить, иначе будет по вкусу похоже на морковку
⠀
2. Добавить желатин в горячее пюре, размешать, чтобы желатин разошёлся. Охладить до температуры 35-30 градусов
⠀
3. В охлажденной деже взбить сливки до крепкой пены (главное, не перевзбить!)
Шаг 3
⠀
На один эклер у меня уходило примерно 20-25 г крема, поэтому можете посчитать заранее, сколько крема вам нужно
⠀
Поначалу крем кажется жидким. Можно оставить его немного охладиться, чтобы он загустел для удобства работы
⠀
5. Я обычно делаю прокол не в донышке, а один прокол с торца, начиняю и ставлю начиненный эклер в высокий мерный стакан отверстием вверх
⠀
Крем достаточно быстро схватывается, если вы работаете в прохладном помещении и перестаёт вытекать
⠀
Ну вот, всё очень просто, но это был бестселлер по продажам в кофейнях, где я раньше работала, потому что реально очень вкусно!
Шаг 4
● 115 сок лимона
● цедра одного лимона
● 4 желтка
● 70 гр сахара
● 80 гр сливочного масла
Все продукты смешать и непрерывно готовить до загустения. Процедить и добавить сливочное масло.
Малиновый конфитюр в рецепте магазинный .
Пирог очень вкусный и его хочется приготовить ещё не раз. Готовьте с удовольствием!
Подача
Вы уже изготавили манговый крем, и теперь перед вами вопрос: как же подать этот десерт, чтобы удивить своих гостей? Вот несколько идей, которые помогут вам создать настоящее искусство на своей кухне:
Идея первая: Подайте эклеры на красивом, узорчатом блюде, украсьте сверху сахарной пудрой или небольшими кусочками свежего манго.
Идея вторая: Если хотите удивить гостей, подайте эклеры на деревянной доске, аккуратно выложив рядом фруктовые кусочки, листики мяты для свежести и яркости.
Идея третья: Создайте целую десертную композицию: несколько эклеров положите на уровень ниже, а остальные чуть выше, украсив свежими ягодами и капельками шоколада. Совсем немного креативности и ваше блюдо станет звездой любого стола!
Вариации рецепта
Хотите создать более диетическую или веганскую версию этого рецепта? Вот несколько вариантов замены ингредиентов, чтобы приготовить вкусный манговый крем без глютена или продуктов животного происхождения:
Безглютеновый вариант: В данном рецепте все ингредиенты (манговое пюре, желатин, сахар и сливки) являются природно безглютеновыми. Важно только убедиться, что покупные ингредиенты имеют надпись «Gluten-free» на упаковке.
Веганский вариант: Замените желатин на агар-агар (примерно 5 г для указанного количества ингредиентов), а сливки на кокосовые сливки или взбитое кокосовое молоко. Также можно использовать веганский сахар, чтобы быть уверенным в отсутствии животного происхождения.
Частые вопросы
- Какое время нужно замачивать желатин?
Обычно желатин замачивают в холодной воде в течение 10-15 минут, чтобы он полностью набух.
- Могу ли я использовать замороженное манговое пюре?
Да, можете. Разморозьте его перед использованием и продолжайте по рецепту.
- Что делать, если сливки не взбиваются до крепкой пены?
Попробуйте использовать охлажденные сливки или посуду, а также убедитесь, что сливки имеют достаточную жирность (не менее 33%).
- Можно ли приготовить крем заранее?
Да, можно. Храните его в холодильнике в герметичном контейнере до 2 дней.
- Как избежать комочков в креме после добавления желатина?
Убедитесь, что желатин полностью растворился в горячем пюре перед охлаждением и объединением со сливками.
- Как улучшить вкус мангового крема?
Можно добавить немного ванильного экстракта или капельку ликёра, который добавит богатства вкусу.
