Ингредиенты
Песочно-ореховая основа
- Мука: 100 ГРАММ
- Сахар: 50 ГРАММ
- Желток: 1 ШТ.
- Орешки: 70 ГРАММ
- Разрыхлитель: 0,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Сливочное масло: 70 ГРАММ
Сырный слой
- Творожный сыр: 650 ГРАММ
- Сахар: 100 ГРАММ
- Яйца С1: 2 ШТ.
- Сливки: 100 МИЛЛИЛИТР
- Пюре 1 манго: 130 ГРАММ
Курд из маракуй
- Маракуйя: 2 ШТ.
- Сахар: 100 ГРАММ
- Желтки: 4 ШТ.
- Сливочное масло: 60 ГРАММ
Оборудование
- Духовка
Для выпекания основы и чизкейка необходима стабильная духовка с температурным режимом.
- Миксер
Взбивать масляную смесь и творожный сыр проще и быстрее с помощью миксера.
- Кольцо-резак и форма диаметром 16 см
Эти инструменты помогут придать чизкейку идеальную форму.
- Пергаментная бумага
Не допускает прилипание теста и обеспечивает равномерное выпекание.
Инструкции
Шаг 1
Слово автору:
Я понимаю, что октябрь не самый подходящий месяц для мангового чизкейка, тыквенный, например, был бы актуальнее, но когда в магазине на глаза попадается фрукт такой красоты и сочности, а в холодильнике томится немного курда из маракуйи...как говорится «ни слова больше»😅
Это был эксперимент, я не планировала вводить этот торт в ассортимент и рецепт публиковать здесь тоже, но он превзошел мои ожидания, оказался таким вкусным, да еще вчера тааак много людей проявили интерес к этому красавчику, что срочно набросала рецепт😁
Шаг 2
- Мука 100 г,
- Сахар 50 г,
- 1 желток,
- Орешки (я взяла миндаль) 70 г,
- Разрыхлитель 0,5 ч/л,
- Сливочное масло комнатной температуры 70 г.
Орехи измельчить, муку просеять с разрыхлителем, сливочное масло взбить с сахаром до бела, ввести желток, взбить массу, добавить муку, орешки и быстро заместить тесто, скатать в шар, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 1-2 часа (в последний раз у меня не хватило терпения ждать положенное время и минут через 10 я уже раскатала и выпекала основу ).
Тесто удобно раскатывать либо на силиконовом коврике, либо между двумя листами пергамента. Выпекать при 170 градусах, минут 20-30.
При помощи кольца-резака вырезать круг того диаметра, которого будет чизкейк. Отложить в сторону, основа нам понадобится после готовности сырного слоя.
Шаг 3
Диаметр формы 16 см.
- Творожный сыр 650 г,
- Сахар 100 г,
- Яйца С1 2 шт,
- Сливки любой жирности 100 мл,
- Пюре 1 манго (у меня вышло 130 г, пюре делала сама, измельчив мякоть в блендере).
Все ингредиенты комнатной температуры.
Сыр смешать с сахаром до однородности, по одному ввести яйца, после введения каждого, хорошо перемешивать массу до однородности, добавить пюре манго, перемешать, добавить сливки перемешать.
На противень кладем лист пергамента, сверху песочную основу, на нее ставим кольцо, в котором будем выпекать чизкейк (внутренние бока кольца предварительно смазываем сливочным маслом), выкладываем сырную массу, убираем в разогретую до 105-110 градусов духовку (водяную баню я не делаю), выпекаем полтора часа (серединка чизкейка должна дрожать, не бойтесь, он не сырой, все в порядке, так надо), оставляем в духовке до полного остывания, затем убираем в холодильник часов на 8.
Шаг 4
- Маракуйя 2 шт,
- Сахар 100 г,
- Желтки 4 шт,
- Сливочное масло комнатной температуры 60 г.
В сотейнике смешать мякоть маракуй, сахар, желтки и на среднем огне довести до кипения, постоянно помешивая массу венчиком, варить минут 5 до загустения, снять с огня, при помощи венчика ввести сливочное масло, перелить в контейнер, закрыть герметично крышкой, или пищевой пленкой в контакт, остудить и убрать в холодильник.
Готовый чизкейк покрыть сверху курдом.
Шаг 5
- 2-3 персика
- 40г кокосового сахара (или 30г обычного)
Количество сахара и время приготовления нужно регулировать в зависимости от мягкости персиков. Чем они слаще и мягче, тем добавляем меньше сахара и меньше варим.
1️⃣ Порезать персики на кубики 1 см.
2️⃣ Отправить в сотейник, всыпать сахар
3️⃣ Проварить до растворения сахара и мягкости персиков. Не разваривать!
Шаг 6
- 80 г кокосового молока
- 80 г обычного молока
- 30 г сахара
Соединить все ингредиенты, нагреть до растворения сахара, немного охладить.
Подача
Сервировка мангового чизкейка – это настоящее искусство, которое позволяет раскрыть его вкус полностью и создать неповторимую атмосферу. 🌺 Представьте, как на вашем столе стоит тарелка с этим ярким и сочными десертом.
Первый вариант подачи – классический. Нарежьте чизкейк на аккуратные, ровные кусочки и разложите их на белых тарелках. Горка свежих ягод манго и пара ягодок маракуйи на тарелках сыграют яркий контраст с кремовой текстурой чизкейка.
Не забывайте о сезонных украшениях и свежих цветах! Они добавят вашему столу праздничного вида. Листочки мяты или базилика могут стать отличным дополнением, подчеркивающим свежесть десерта. Каждый кусочек полейте сиропом из маракуйи для дополнительного удовольствия.
Вариации рецепта
Для безглютенового варианта замените пшеничную муку в песочно-ореховой основе на безглютеновую муку или миндальную муку. Это не только устранит глютен, но и придаст дополнительную нежность и ореховый вкус.
Для веганского варианта замените сливочное масло в основе и курде на кокосовое масло, а желтки в курде на растительно-веганский заменитель. Творожный сыр замените на веганский аналог, а яйца в сырном слое можно заменить льняными семенами или аквафабой (3 столовые ложки аквафабы за каждое яйцо).
Частые вопросы
- Можно ли заменить манго на другой фрукт?
Да, вы можете использовать персики, абрикосы или даже ананас. Главное, чтобы фрукт был достаточно сочным и ароматным.
- Какие сливки лучше использовать?
Используйте сливки любой жирности, однако рекомендую сливки с жирностью не менее 30%, чтобы текстура десерта была кремовой.
- Как правильно смешивать ингредиенты для сырного слоя?
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Сначала смешайте сыр с сахаром, потом по одному вводите яйца и каждый раз хорошо перемешивайте. В последнюю очередь добавляйте манговое пюре и сливки.
- Как узнать, что чизкейк готов?
Серединка чизкейка должна дрожать, когда вы его достаете из духовки. Не переживайте, он не сырой – после охлаждения в холодильнике он станет идеальной консистенции.
- Какой курд лучше использовать?
Маракуйевый курд добавляет тропическую нотку, но вы можете использовать лимонный или апельсиновый курд для разнообразия вкусов.
- Можно ли готовить без кольца для выпекания?
Можно, но форма чизкейка может быть не такой ровной. Кольцо помогает сохранить четкие края и придает десерту профессиональный вид.
