Ингредиенты
Крем
- Белый шоколад: 50 ГРАММ
- Пюре манго: 60 ГРАММ
- Маскарпоне: 150 ГРАММ
- Сливки 33%: 90 ГРАММ
Конфи
- Пюре манго /маракуйя: 100 ГРАММ
- Сахар: 18 ГРАММ
- Пектин NH: 2 ГРАММ
Оборудование
- Миска
Для смешивания ингредиентов. Идеально, если она будет металлической, так как это поможет лучше контролировать температуру смеси.
- Кондитерский мешок
Необходим для аккуратного отсаживания крема. Рекомендуем использовать одноразовые мешки для удобства.
- Силиконовая форма
Используйте форму диаметром 5 см, чтобы создать идеальные миниатюрные десерты.
- Миксер
Незаменим для взбивания сливок и сыров. Выбирайте мощные модели для более быстрого результата.
Инструкции
Шаг 1
- 50 гр белый шоколад
- 60 гр пюре манго
- 150 гр маскарпоне
- 90 гр сливки 33%
Топим шоколад, греем пюре до 40•-45•, объединяем/пробиваем.
Маскарпоне + сливки взбиваем, к ним добавляем смесь пюре и шоколада, немного взбиваем всё вместе.
Отсаживаем из кондитерского мешка, у меня силиконовая форма 5см, в центр конфи.
Шаг 2
- 100 гр пюре манго /маракуйя ( очень вкусно будет и клубника)
- 18 гр сахар
- 2 гр пектин NH
Пюре довести до 40• и ввести дождиком пектин +сахар. Проварить помешивая 1-2 минуты.
Шаг 3
- 500 г сливочного сыра
- 250 мл сливок 33%
- 100 г сахарной пудры (или по вкусу)
- 1 ч.л. ванильного экстракта
Для украшения (по вкусу)
- Пирожные макаронс
- Безе
- Ягоды
Поместить холодный сливочный сыр, холодные сливки, сахарную пудру и ваниль в миску и взбить миксером до пышности и густоты, недолго, можно перевзбить.
Собрать торт - прослоить коржи кремом,оставить на 6-8 часов или ночь в холодильнике и украсить перед подачей.
Подача
Чтобы ваш десерт выглядел как настоящее произведение искусства, обращайте внимание на детали. Нежный маскарпоновый крем можно украсить свежими ягодами - это добавит свежести и ярких красок вашей подаче 🍓.
Кроме того, на десерт можно положить крошку безе и макаронс, которые придадут ему дополнительную текстурную контрастность и элегантность 🍪.
Подавайте десерт на красивой тарелке или в стильных стаканах для десертов, добавив веточку мяты или листочки базилика для аромата 🌿. Ваши гости будут в восторге от такого изысканного лакомства!
Вариации рецепта
Хотите сделать ваш десерт безглютеновым или веганским? 🍃
Безглютеновый вариант: Убедитесь, что все используемые ингредиенты (например, пектин и пюре) без содержания глютена. Также тщательно проверяйте все добавки и наполнители.
Веганский вариант: Замените маскарпоне на веганский сливочный сыр, а обычные сливки на кокосовые сливки или другой растительный аналог. Белый шоколад можно заменить на веганский белый шоколад, который не содержит молочных продуктов.
Частые вопросы
- Какой температурой топить белый шоколад?
Белый шоколад лучше всего топить при температуре не выше 40-45 градусов, чтобы он не перегрелся и не потерял своих свойств.
- Можно ли использовать микроволновку для топки шоколада?
Да, можно, но делайте это осторожно с короткими промежутками времени и постоянно помешивая, чтобы шоколад не сгорел.
- Как долго нужно взбивать маскарпоне и сливки?
Взбивайте до получения пышной и густой массы. Важно не перевзбить, чтобы ваш крем не стал слишком плотным.
- Можно ли заменить пюре манго на другое фруктовое пюре?
Да, можно заменить на клубнику, малину или любое другое фруктовое пюре на ваш вкус. Это добавит десерту новую нотку вкуса.
- Как хранить готовый крем с маскарпоне?
Храните его в холодильнике в герметичном контейнере до 3 дней. Перед подачей дайте крему немного постоять при комнатной температуре для мягкости.
- Можно ли заморозить десерт?
Да, можно заморозить готовый десерт. Перед подачей дайте ему разморозиться в холодильнике на протяжении ночи.
