Ингредиенты
Тесто
- Сливочное масло: 150 ГРАММ
- Сахарная пудра: 95 ГРАММ
- Миндальная мука: 30 ГРАММ
- Яйцо С0: 1 ШТ.
- Мука: 250 ГРАММ
Малиновый мусс
- Сливочный сыр: 200 ГРАММ
- Сливки 33-35%: 160 ГРАММ
- Сахарная пудра: 70 ГРАММ
- Желатин: 6 ГРАММ
- Холодная вода: 30 ГРАММ
- Малиновый Нюре: 90 ГРАММ
Ганаш
- Шоколад Руби: 120 ГРАММ
- Сливки 33-35%: 80 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Идеально подходит для взбивания сливок и теста. Убедитесь, что у вас есть насадка "венчик" для достижения наилучших результатов.
- Силиконовая лопатка
Поможет аккуратно вмешать ингредиенты и сохранить воздушность мусса.
- Форма для тарта
Желательно использовать форму с низкими бортиками (около 16 см в диаметре).
- Пергаментная бумага и груз для выпечки
Груз можно заменить рисом или горохом, чтобы тесто не пузырилось.
- Сито
Необходимое для перетирания малинового пюре, чтобы избавиться от косточек.
- Микроволновая печь или водяная баня
Для растапливания желатина.
- Термометр (рекомендовано)
Для точного контроля температуры, чтобы не перегреть шоколад.
Инструкции
Шаг 1
Слово автору:
Одна летняя ягода быстро сменяет другую и надо не упустить возможность в полной мере насладиться каждой из них. 🍓🍒
Сегодня у меня малиновый рецепт.
Это тарт с малиновым муссом и ганашем из шоколада «Руби».
Рассыпчатое тесто основы тарта, нежнейший малиновый мусс и завершающий слой шоколадного ганаша. Волшебно? Волшебно! 🌟
На основе этого рецепта вы можете приготовить траты с другими вкусами. Например, вишня + темный шоколад или черника + белый шоколад или не ягодный вариант с чаем матча... В общем, простор для творчества огромен, но и мой вариант обязательно попробуйте! 😉
Шаг 2
- 150 г сливочного масла
- 95 г сахарной пудры
- 30 г миндальной муки
- 1 яйцо С0 (60 г)
- 250 г муки
В чашу миксера сложить масло, сахарную пудру и миндальную муку. Взбить до пышности.
Затем добавить яйцо и снова взбить.
Добавить муку и быстро замесить тесто. Долго вымешивать не надо, только до объединения ингредиентов. Получится пластичное мягкое тесто. Собрать тесто в шар, немного расплющить и завернуть в пищевую пленку. Убрать в холодильник на 4-б часов.
Достать отдохнувшее тесто, на листе бумаги для выпеч-ки раскатать в пласт толщиной 4 мм. Переложить в форму, сформировать основу для тарта. Лишние края обрезать. Дно наколоть вилкой. Убрать в холодильник на 2-4 часа.
Холодную заготовку выстелить бумагой для выпечки и засыпать груз (рис/горох/спец. шарики). Выпекать в предварительно разогретой до 180 °С духовке -10 мин. с грузом, затем груз аккуратно снять и выпекать еще 7-10 мин. или до легкой золотистости.
Готовую основу для тарта остудить.
Шаг 3
- 200 г сливочного сыра
- 160 г сливок 33-35%
- 70 г сахарной пудры
- 6 г желатина
- 30 г холодной воды
- 90 г малинового Нюре
Малину (120 г) пюрировать блендером, затем перетереть через сито, чтобы избавиться от косточек. Отвесить 90 г пюре.
Желатин замочить в воде для набухания.
Холодные сливки взбить с 2 ст. л. сахарной пудры из общего количества до устойчивого состояния
Сливочный сыр взбить с сахарной пудрой до однородности, затем добавить малиновое пюре и снова взбить.
Растопить желатин импульсами в микроволновой печи или на водяной бане.
Добавить растопленный желатин в сливочный сыр. Взбить.
Добавить взбитые сливки и аккуратно вмешать их лопаткой движениями снизу вверх, стараясь максимально сохранить воздушность. Готовый крем перелить в остывшую основу. Убрать в холодильник на 1-2 часа. Начинка должна схватиться.
Шаг 4
- 120 г шоколада «Руби»
- 80 г сливок 33-35%
Сливки довести до кипения, но не кипятить. Вылить сливки к шоколаду «Руби». Дать шоколаду прогреться, затем перемешать лопаткой до однородности. Шоколад должен полностью растаять.
Вылить готовый ганаш на застывшую начинку. Разровнять. Убрать в холодильник на 4-5 часов. До полной стабилизации.
Готовьте с удовольствием!
Шаг 5
Один десерт д=16 см
- Белки 60г
- Соль 1/4 ч.л.
- Сахар 100г
- Лимонный сок 5г
Белки довести до комнатной температуры, впить в чашу миксера, добавить соль. Взбить на средней скорости насадкой Венчик до пышной однородной пены. Не увеличивая скорость, вводить по 1 ч.л. сахар. После того, как весь сахар введен, увеличить скорость до средне-высокой, добавить лимонный сок и взбить меренгу до твёрдых пик.
Шаг 6
- Мука 120г
- Разрыхлитель 4г
- Соль 1/4 ч.л.
- Сахар 50г
- Масло сливочное 50г
- Желтки 40г
- Молоко 90г
- Йогурт натуральный или сметана 10% 15г
- Цедра одного небольшого лимона.
Муку перемешать с разрыхлителем, просеять, добавить соль. Масло довести до комнатной температуры, взбить с сахаром до посветления и гладкости. В два подхода добавить желтки, взбить до однородности.
Молоко смешать с йогуртом, подогреть в свч до «30°с. Впить в массу, добавить цедру и взбить на медленной скорости. добавить мучную смесь и еще взбить до объединения муки в тесто.
Духовку разогреть до 175°с, кольцо д=16 см обтянуть по дну фольгой, смазать по всей внутренней поверхности тонким слоем сливочного масла.
Выложить тесто, выровнять поверхность.
Сверху равномерно распределить меренгу.
Выпекать -28-30 мин., проверить на сухую лучинку (выходит без налипших крошек теста). Остудить на решетке, аккуратно провести ножом по краям кольца, кольцо снять.
Переложить основу на сервировочное блюдо и убрать в холодильник на 30 мин. перед сборкой.
Подача
Как только ваш тарт будет готов и полностью охладится в холодильнике, пришло время проявить немного креативности! Перенесите десерт на красивое сервировочное блюдо или деревянную доску для эффектной подачи. 🌺
Украсьте тарт свежими ягодами, покрывая верхнюю часть малинами или клубникой, чтобы усилить ягодный вкус. Добавьте пару мятных листиков для контраста и аромата. Если хотите придать праздничный акцент, вы можете посыпать тарт легкой пудрой из сахарной пудры - это добавит немного магии вашему десерту!
Также вы можете подать тарт с шариком ванильного мороженого или со сливочным кремом на отдельной тарелке. Это дополнение сделает ваш десерт еще более роскошным и аппетитным.
И чтобы ваш тарт не только восхищал вкусом, но и выглядел как произведение искусства, используйте яркие сервировочные тарелки или изысканные десертные стаканы для подачи отдельных порций. Не бойтесь экспериментировать и привносить свои идеи в украшение и подачу этого изумительного десерта! ✨
Вариации рецепта
Как сделать рецепт безглютеновым:
- Безглютеновая мука
Замените обычную муку на безглютеновую смесь для выпечки в тех же пропорциях. Хорошо работают смеси из рисовой, картофельной, кукурузной и миндальной муки.
Как сделать рецепт веганским:
- Растительное масло или маргарин вместо сливочного масла
Используйте кокосовое масло или маргарин на растительной основе.
- Аквафаба вместо яйца
Замените 1 яйцо на 3 столовые ложки аквафабы (воды из консервированного нута).
- Кокосовые сливки вместо обычных
Используйте кокосовые сливки той же жирности вместо обычных сливок.
- Веганский шоколад
Замените шоколад «Руби» на веганский шоколад (например, с какао-маслом).
Частые вопросы
- Как долго нужно выпекать основу для тарта?
Выпекать 10 минут с грузом, затем еще 7-10 минут без груза до легкой золотистости.
- Как проверить готовность меренги?
Меренга должна быть на твердых пиках - она держит форму и не растекается.
- Почему желатин не растворяется полностью?
Возможно, температура жидкости была слишком низкой. Попробуйте разогреть желатин на водяной бане или в микроволновке.
- Можно ли использовать другой шоколад вместо «Руби»?
Да, вы можете использовать белый, молочный или темный шоколад по вашему вкусу.
- Как сохранить воздушность мусса при смешивании?
Смешивайте взбитые сливки с основной массой лопаткой аккуратными движениями снизу вверх.
- Что делать, если ганаш не застывает?
Убедитесь, что ганаш хорошо перемешан и шоколад полностью растворился. Дайте ему дополнительное время в холодильнике.
