Малиново-манговый торт

Слово автору:

Я знаю, ЗНАЮ, что ароматная малина осталась только в наших теплых воспоминаниях, но не хранить же мне этот рецепт до следующего сезона. Замените малину дополнительной порцией манго или проявите немного фантазии - ни то, ни другое не возбраняется. Этот торт родился спонтанно, благодаря ангельскому бисквиту, что лежал в холодильнике, поэтому он простой в исполнении и ингредиентах, но очень нежный и вкусный, попробуйте!

Диаметр 16 см

• Белки - 190 г


• Сахар - 110 г


• Мука - 60 г


• Крахмал кукурузный - 14 г


• Сок лимона - 1 ч.л.

Ваши белки должны быть комнатной температуры и тщательно отделены от желтков, т.к. жиры усложняют взбивание белков. Начинайте взбивать на низко-средней скорости миксера до состояния пивной пены, слегка пышной, с однородными пузырьками.

На этом этапе можно постепенно всыпать сахар, продолжая взбивать. Как только весь сахар введен, включите средне-высокую скорость и взбивайте меренгу до увеличения массы, до посветления. Нам не нужны твердые пики, меренга должна быть стабильной, но эластичной, с мягким клювом, чтобы сухие ингредиенты легко вмешались. Это займет некоторое время, не торопитесь. В самом конце введите лимонный сок.

Теперь добавьте смешанные и просеянные крахмал и муку, и аккуратно вмешайте сухие ингредиенты. Как только тесто стало однородным, прекратите мешать, чтобы сохранить его воздушность.

Выложите тесто в форму и разгладьте поверхность, выпекайте при 170°С около 40 минут. Готовый бисквит остудите на решетке вверх дном, а после полного остывания извлеките из формы.

• Вода - 100 г


• Сахар - 25 г

Воду с сахаром довести до кипения и дать остыть до комнатной температуры.

• Сыр творожный - 150 г


• Сахарная пудра - 45 г


• Сливки 33% - 200 г

Холодные ингредиенты объединить и смешать на средне-высокой скорости миксера в течение пары минут, пока крем не станет воздушным.

Для начинки возьмите примерно 120 г малины и 120 г манго, последнее порежьте кубиками.

• Сыр творожный - 170 г


• Сахарная пудра - 30 г


• Сливки 33% - 130 г

Холодные ингредиенты объединить и смешать на средне-высокой скорости миксера в течение пары минут, пока крем не станет воздушным.

• 250 г сахара


• 250 г муки


• 4 яйца Вс или Со


• 150 мл молока


• 100 мл растительного масла


• 1 ст/л сублимированного растворимого кофе


• 30 г алкализованного какао


• 8 г разрыхлителя


• 1/2 ч/л пищевой соды


• любой ванильный аромат: (ванилин, ванильный сахар, паста)


• 1 г корицы щепотка соли


• 1 ст/л уксуса

Все ингредиенты - комнатной температуры!

Яйца взбить с половиной сахара и ванильным ароматом в крепкую пышную массу. Молоко нагреть, растворить в нем кофе, соединить с маслом.

Все сухие ингредиенты просеять вместе и добавить к ним оставшийся сахар.

Добавлять поочерёдно жидкие и сухие ингредиенты в яичную массу, в конце влить уксус.

Разлить тесто по 2 формам диаметром 18 см (если это кольца, то обернуть их фольгой), накрыть обе фольгой блестящей стороной вовнутрь, чтобы избежать образования бугров.

Выпекать при 170 градусах 50-60 минут. Ориентируйтесь по своей духовке и сухой шпажке!

Остывшие бисквиты обернуть пищевой плёнкой и убирать в холодильник.

Потребуется для крема

•  200 мл сливок от 33%


• 200 г тёмного шоколада

Сливки нагреть до горячего состояния, но не кипятить. Вылить на шоколад, пробить погружным блендером, накрыть пищевой плёнкой в контакт и поставить на стабилизацию в холодильник на ночь.