Маковый торт с малиной

Ингредиенты

Маковый бисквит

несоленое сливочное масло: 180 ГРАММ
сахарный песок: 280 ГРАММ
крупные яичные белки: 5 ШТ.
сметана: 190 ГРАММ
желтки: 5 ШТ.
cок апельсина: 1 ШТ.
цедра апельсина: 1 ШТ.
мука для выпечки: 280 ГРАММ
разрыхлитель: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
соль: 0,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
мак: 3 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА

Малиновое кули

малина: 220 ГРАММ
сахар: 55 ГРАММ
пектин: 5 ГРАММ
крахмал: 5 ГРАММ

Крем для тортировавния

сливки: 250 ГРАММ
маскарпоне: 250 ГРАММ
цедра апельсина: 1 ШТ.
соль: ЩЕПОТКА
сахарная пудра: 75 ГРАММ

Пропитка

вода: 100 ГРАММ
сахар: 20 ГРАММ
апельсиновый сок: 0,5 ШТ.
коньяк или другой алкоголь (по желанию): 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА

Крем для украшения

сливки: 100 ГРАММ
творожный сыр: 250 ГРАММ
сок лимона: 0,5 ШТ.
сахарная пудра: 42 ГРАММ
краситель: ПО ВКУСУ

Оборудование

Весы
Для точного измерения ингредиентов.
Смеситель или миксер
Взбивать тесто и кремы до однородной массы.
Две формы для выпечки диаметром 18 см
Для выпекания макового бисквита.
Миска
Для смешивания ингредиентов.
Шпажка или зубочистка
Проверить готовность бисквита.
Кастрюля
Для приготовления пропитки и кули.
Лопатка
Для смешивания теста и крема.
Кондитерский мешок
Удобство нанесения крема и украшения торта.
Ацетатная пленка
Для аккуратной сборки торта.

Инструкции

Шаг 1

Маковый бисквит
180 несоленого сливочного масла комнатной температуры
280 сахарного песка
5 крупных яичных белков комнатной температуры
190 сметаны комнатной температуры
5 желтков
cок 1 апельсина
Цедра одного апельсина
280гр муки для выпечки
1ст.л. разрыхлителя
1/2 чл соли
3 столовые ложки мака, замочить в воде примерно за час до выпечки

Приготовление:
1. Масло взбить с сахаром и солью до пышности. По 1-му добавить белки.
2. Сметану взбить с желтком, соком апельсина и цедрой, добавить пропаренный мак.
3. Муку с разрыхлителем просеять, засыпать поверх яичной массы. Не размешивая - вылить сметанную массу. Смешать всё лопаткой.
4. Выпекать при 180 градусах в 2 формах по 18 см около 50 - 60 минут (до сухой шпажки).

Шаг 2

Малиновое кули
220 гр малины
55 гр сахара
5 гр пектина
5 гр крахмала

Приготовление:
1. Смешать сахар с пектином и крахмалом.
2. Малину растолочь удобным вам способом. Всыпать сахарно-пектиновую смесь дождиком в малиновое пюре. Смешать, проварить после закипания примерно 1.5 минуты (чтобы крахмал схватился).

Шаг 3

Крем для тортировавния
250 гр сливок
250 гр маскарпоне
цедра 1 апельсина
щепотка соли
75 гр сахарной пудры.

Приготовление:
1. Смешать, взбить до однородности.
2. Торт собирать в форме! проложенной ацетатной плёнкой. Выстаивать ночь.

Шаг 4

Пропитка
В кастрюльку - после малинового кремю налить 100 гр воды и 20 гр сахара, апельсиновый сок 1/2 апельсина. Смешать, закипятить. Остудить до комнатной Т. Можно добавить 1 ст.л. коньяка или другого ароматного алкоголя.

Шаг 5

Сборка : остывшие коржи разрезаем вдоль. Получается 4 коржа.
Собирать торт лучше в форме. Крем нежный, поэтому может до выстаивания выйти из тортика. Пропитываем каждый корж 2-3 ст.л. пропитки.
Кремом для тортирования покрываем корж ровным слоем по всей площади, затем - по периметру делаем бортик. Внутрь бортика выкладываем кули. Затем - следующий корж.

Шаг 6

Крем для украшения
100 гр сливок
250 гр творожного сыра
сок 1/2 лимона
42 гр сахарной пудры
краситель

Приготовление:
Всё взбить. Можно украшать.

Шаг 7

Ванильный чизкейк:
стручок ванили
90 гр сливок (от 20%)
350 гр сливочный творожный сыр
65 гр сахара
1 яйцо

Приготовление:
1. Духовку разогреть до 120 гр. Форму смазывать ничем не нужно.
2. На дно духовки ставим форму с водой, над ней решётку - на решётке будет стоять форма с чизом.
3. Сливки довести до кипения вместе с семенами ванили.
4. Сахар, яйцо и сыр смешать до однородности лопаточкой или вилкой ( не взбиваем).
5. Вводим сливки.
6. Выпекаем в форме 13 см ок. 65 минут +-5 мин. Готовый чиз подрагивает в серединке, если по краям формы постучать. Остывает чиз постепенно - сначала 1ч-1.5 в выключенной, закрытой духовке, затем с открытой дверцей ещё 1/2 ч , затем 5 часов в холодильнике.

Шаг 8

Клубничное конфи:
200 гр клубники
3.5 гр пектина NH
30 гр сахара
лимонный сок 1 ст.л.

Приготовление:
1. Смешать сахар с пектином, клубнику пюрировать.
2. Сахар с пектином всыпать дождиком в пюре. Заварить почти до кипения.
3. Вылить и остудить в форме 13 см.

Подача

Подайте свой маковый бисквит с малиновым кули и кремом в красивом подносе, чтобы он выглядел как настоящее произведение искусства. Вы можете добавить к декору торта свежие ягоды малины и лепестки апельсиновой цедры для утонченности. Для еще большего эффекта можно нарезать торт на порционные кусочки и подать их на индивидуальных тарелках с небольшим количеством свежей сметаны или яблочного соуса. Легкая пудра сахарной пудры сверху придаст изысканность каждому кусочку. Если у вас запланирован праздник, попробуйте создать небольшой десертный стол, где маковый бисквит будет центральным элементом. Украсьте стол витаминной зеленью, яркими цветами и разноцветными конфетами, чтобы создать атмосферу радости и уюта.

Вариации рецепта

Чтобы сделать этот рецепт безглютеновым, замените пшеничную муку на безглютеновую смесь для выпечки. Убедитесь, что все используемые ингредиенты не содержат глютен. Для веганской версии замените сливочное масло на веганский маргарин, а сметану — на нежирный кокосовый йогурт. Яичные белки можно заменить аквафабой (вода от консервированного нута), используя пропорцию 3 столовых ложки аквафабы на 1 яичный белок. Желтки замените смесью из 1 столовой ложки кукурузного крахмала и 2 столовых ложек воды на каждый яичный желток.

Частые вопросы

Почему мой бисквит проседает в середине?
Это может происходить из-за чрезмерного взбивания теста или из-за того, что духовка открывалась, когда торт еще не пропекся.
Как правильно замочить мак?
Замочите мак в теплой воде за час до использования, затем сцедите воду перед добавлением в тесто.
Мой малиновое кули не загустевает. Что делать?
Убедитесь, что вы правильно следуете рецепту и добавляете смесь сахара с пектином в малиновое пюре тонкой струйкой, постоянно помешивая.
Как избежать появления комочков в креме для торта?
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Взбивайте смесь на средней скорости до однородного состояния.
Можно ли сделать этот торт заранее?
Да, вы можете приготовить бисквит и крем за день до подачи и хранить их в холодильнике. Соберите торт за несколько часов до подачи, чтобы он успел хорошо настояться.
Как сделать крем для украшения более устойчивым?
Добавьте к крему немного желатина, предварительно разведенного в воде, и взбейте до однородности перед нанесением.