Ингредиенты
Коржи
- Желтки: 5 ШТ.
- Сахар: 200 ГРАММ
- Масло сливочное 82,5%: 180 ГРАММ
- Сметана: 60 ГРАММ
- Сода: 5 ГРАММ
- Мука: 400 ГРАММ
- Мак: 40 ГРАММ
Карамель
- Сахар: 150 ГРАММ
- Глюкозный сироп: 20 ГРАММ
- Вода: 40 ГРАММ
- Масло сливочное 82,5%: 50 ГРАММ
- Сливки 33%: 130 ГРАММ
Крем
- Сметана 25-30% отвешенная: 700 ГРАММ
- Карамель: ПО ВКУСУ
Начинка
- Курага: 150 ГРАММ
- Чернослив: 150 ГРАММ
Крем для покрытия
- Масло сливочное: 140 ГРАММ
- Сахарная пудра: 140 ГРАММ
- Творожный сыр: 420 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
– Выбирайте мощный миксер для отличного взбивания масла и сметаны.
- Сотейник с толстым дном
– Идеально подходит для приготовления карамели без риска пригорания.
- Пергаментная бумага или тефлоновый коврик
– Помогут легко снять коржи после выпекания.
- Кольцо для сборки торта
– Оберните ацетатной пленкой для аккуратных краев.
- Мерные стаканчики и ложки
– Для точного измерения ингредиентов.
Инструкции
Шаг 1
- тонкие маковые коржи;
- сметанно-карамельный крем;
- кусочки кураги и чернослива.
Диаметр 18 см, вес 2,6-2,7 кг
Шаг 2
Желтки - 5 шт
Сахар - 200г
Масло сливочное 82,5% - 180г
Сметана - 60г
Сода - 5г
Мука - 400г
Мак - 40г
Приготовление:
1. Сливочное масло растопить. Желтки взбить с сахаром до посветления и увеличения в объеме. Продолжая взбивать, добавить растопленное сливочное масло.
2. Сметану смешать с содой, добавить к основной массе.
3. Добавить просеянную муку и мак, хорошо перемешать ложкой или миксером насадкой Крюк.
4. Убираем готовое тесто в холодильник примерно на 2 часа.
5. Достать тесто из холодильника и разделить на 9 равных частей примерно по 100г. Раскатать по форме 18 см (с небольшим запасом) на пергаменте или тефлоновом коврике, слегка припыляя мукой.
6. Выпекать при температуре 170-180С до легкого румянца (5-6 минут).
7. Обрезать, пока коржи еще горячие, дать немного остыть и снять с пергамента.
Шаг 3
Сахар - 150г
Глюкозный сироп - 20г
Вода - 40г
Масло сливочное 82,5% - 50г
Сливки 33% - 130г
Приготовление:
1. Сливки нагреть до очень горячего состояния, но не кипятить.
2. В сотейнике с толстым дном соединить сахар, воду и глюкозный сироп, поставить на средний огонь. Глюкозный сироп препятствует кристаллизации сахара, поэтому карамель можно спокойно мешать в процессе приготовления, не опасаясь, что сахар кристаллизуется.
3. Довести массу до янтарного цвета и ввести сливочное масло, перемешать.
4. Убавить огонь и ввести горячие сливки. Осторожно, масса будет сильно кипеть. Перемешать до однородности и проварить на медленном огне еще пару минут.
5. Убрать готовую карамель в холодильник на несколько часов до полного остывания.
Шаг 4
Сметана 25-30% отвешенная - 700г
Карамель (см.выше)
Приготовление:
1. Сметану предварительно отвестить (дуршлаг или сито поставить сверху на кастрюлю, застелить марлей в несколько слоев, выложить сметану, завернуть края наверх и убрать в таком виде в холодильник на 6-8 часов). За это время стечет лишняя сыворотка, сметана станет более плотной и будет лучше взбиваться. Сметану нужно брать с запасом (примерно 800-900г), т.к. на выходе ее вес уменьшится.
2. В посуде для взбивания объединяем отвешенную сметану и карамель (все компоненты должны быть холодными) и взбиваем на высокой скорости миксера до пышной рельефной массы.
Шаг 5
Курага - 150г
Чернослив - 150г
Приготовление:
Сухофрукты залить кипятком на несколько минут до размягчения, откинуть на бумажное полотенце и порезать на некрупные кусочки.
Шаг 6
1. Кольцо 18 см обернуть изнутри ацетатной пленкой.
2. Корж - крем (примерно 120г) - кусочки сухофруктов - корж и т.п.
3. Торт убрать в холодильник примерно на 8 часов.
Шаг 7
Масло сливочное - 140г
Сахарная пудра - 140г
Творожный сыр - 420г
Приготовление:
1. Масло комнатной температуры взбить до пышности, добавить сахарную пудру, еще раз взбить.
2. Добавить холодный творожный сыр, взбить до объединения.
Шаг 8
• 700г тёплого молока
• 3 яйца СО
• 85г сахара
• Щепотка соли
• 5г сахара с нат.ванилью Dr.Oetker
• 200г муки Французская штучка экстра
• 80г миндальной муки
• 50г какао IRCA
• 3ст.лож.масла виноградной косточки
На торт потребуется 15 блинчиков, четыре из них нужно испечь диаметром приближенным к диаметру торта (донышко, две прослойки и верх).
Приготовление:
1. Яйца взбить с солью и сахарами.
2. Влить половину молока.
3. Муку просеять с какао, смешать с ореховой мукой.
4. Всыпать в яичную смесь, вымешать.
5. Влить оставшееся молоко, вымешать.
6. Масло, вымешать.
7. Дать постоять 15 мин. и испечь тонкие блинчики.
Шаг 9
• 210г маскарпоне
• 300г сливок 35%
• 90г сахарной пудры
• Семена одной ванили
Приготовление:
Для крема все ингредиенты сложить в дежу и взбить в густой крем.
Подача
Этот торт не только восхитительно вкусный, но и невероятно красивый! 🍰 Подавайте его на красивом подносе или десертной тарелке, украшенной кружевной салфеткой. Дополните подачу свежими ягодами, листиками мяты и посыпьте сахарной пудрой для нежного акцента. 🫐🌿
Чтобы еще больше впечатлить ваших гостей, можно оформить торт декоративной глазурью или шоколадными фигурками. Оригинальные столовые приборы и красивая посуда добавят торжественности вашему событию.😉
Не забудьте о напитках! Горячий чай, кофе или ароматное какао будут отличным сопровождением для этого чудесного торта. 🫖☕
Вариации рецепта
Безглютеновый вариант: Используйте безглютеновую муку (например, смесь рисовой и кукурузной муки) вместо привычной пшеничной. Также проверьте, чтобы все остальные ингредиенты были сертифицированы как безглютеновые.
Веганский вариант: Замените сливочное масло на кокосовое или растительное масло. Вместо сливок используйте кокосовое молоко высокой жирности. Используйте растительную сметану и веганский карамельный соус. 🌱
Частые вопросы
- Как правильно отвесить сметану?
Поместите сметану в марлю, сложенную в несколько слоев, и оставьте над миской в холодильнике на 6-8 часов. Это поможет выделить лишнюю сыворотку.
- Можно ли заменить курагу и чернослив на другие сухофрукты?
Да, вы можете использовать любые сухофрукты по своему вкусу! Попробуйте сушеные яблоки, груши или даже изюм. 🍇
- Как избежать кристаллизации сахара при приготовлении карамели?
Используйте глюкозный сироп, он помогает предотвратить это. Также помните, что карамель можно мешать во время приготовления.
- Можно ли сделать торт заранее?
Безусловно! Торт будет даже вкуснее, если настоится в течение 1-2 дней в холодильнике.
- Как добиться идеального цвета коржей?
Следите за температурой и временем выпекания. Коржи должны быть слегка золотистыми, но не пересушенными.
- Есть ли секреты в приготовлении крема для покрытия?
Да, основной секрет – все компоненты должны быть холодными, особенно творожный сыр. И взбивайте крем до пышной рельефной массы. 🎂
