Ингредиенты
Маковый бисквит
- Яйцо: 4 ШТ.
- Сахар: 120 ГРАММ
- Кукурузный крахмал: 25 ГРАММ
- Мука: 100 ГРАММ
- Мак: 60 ГРАММ
- Разрыхлитель: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Соль: ЩЕПОТКА
- Ваниль:
Лимонный курд
- Лимонный сок: 120 МИЛЛИЛИТР
- Цедра 2х лимонов:
- Сахар: 75 ГРАММ
- Желтки: 4 ШТ.
- Сливочное масло: 70 ГРАММ
- Ваниль:
Безе
- Яичный белок: 50 ГРАММ
- Сахар: 100 ГРАММ
- Ваниль:
Крем
- Сыр маскарпоне: 500 ГРАММ
- Сливки: 250 ГРАММ
- Ваниль:
Оборудование
- Миксер
Для взбивания яиц и сахара в плотную пену. Рекомендуем использовать стационарный миксер с насадкой-венчиком для удобства и оптимального результата.
- Форма для выпечки
Используйте форму диаметром 24 см для бисквита и форму 22 см для меренги. Силиконовые или металлические формы подойдут идеально.
- Пергаментная бумага
Защитит выпечку от пригорания и облегчит извлечение коржей из форм.
- Венчик и лопатка
Необходимы для аккуратного перемешивания ингредиентов и распределения теста в формах.
- Сито
Для просеивания муки, крахмала и других сухих ингредиентов, обеспечивая равномерность текстуры.
- Кухонные весы
Точные меры — залог успешной выпечки. Используйте весы для точного измерения ингредиентов.
Инструкции
Шаг 1
- Яйцо - 4 шт.,
- Сахар - 120 гр.,
- Кукурузный крахмал - 25 гр.,
- Мука - 100 гр.,
- Мак - 60 гр.,
- Разрыхлитель - 1 ч.л.,
- Щепотка соли,
- Ваниль.
Взбиваем яйца и сахар в плотную пену , затем частями просеиваем муку, смешанную с крахмалом и соль. Так же постепенно вводим мак, аккуратно перемешивая, чтобы яичная масса не осела.
Выливаем тесто в форму 24см. и отправляем в разогретую до 170 духовку на 25 минут.
Даем остыть, делим на 2 одинаковых коржа.
Шаг 2
- Лимонный сок - 120 мл.. (примерно 2 лимона),
- Цедра 2х лимонов,
- Сахар - 75 гр.,
- Желтки - 4 шт.,
- Сливочное масло - 70 гр.,
- Ваниль.
Желтки перетираем с сахаром, добавляем сок и цедру, затем ставим на водяную баню и варим, постоянно помешивая, до загустения.
Снимаем с бани и добавляем масло, хорошо перемешиваем и процеживаем через сито(или взбиваем блендером), затем накрываем пищевой пленкой в контакт и отправляем в холодильник на пару часов.
Шаг 3
- Яичный белок - 50 гр.,
- Сахар - 100 гр.,
- Ваниль.
Белки взбиваем с сахаром и ванилином до плотных пик.
Затем выкладываем в форму 22 см. на пергамент, хорошо распределяем и отправляем в разогретую до 90 градусов духовку на 3 часа. Меренга должна быть сухой.
Шаг 4
Для выравнивания торта
- Сыр маскарпоне - 500 гр.,
- Сливки - 250 гр.,
- Ваниль.
Все соединяем и взбиваем в однородную массу. Сахар добавляйте на свой вкус.
Также нам потребуется растопленный белый шоколад для смазывания меренгового коржа(с двух сторон).
Шаг 5
Корж+ курд + меренговый корж, смазанный белым шоколадом(чтобы оставался сухим),затем снова курд + корж + крем!
Торт отправляем на ночь в холодильник для стабилизации.
Шаг 6
- Сахар - 50 гр
- Сливочное масло - 20 гр
- Банан - 1 шт
В сковороде или сотейнике растопить сахар до слегка карамельного цвета и добавить сливочное масло, перемешать и выложить нарезанные бананы.
Обжарить их в карамели пару минут, чтобы она немного потемнела и готово.
Переложить на тарелку, пока готовите сам чизкейк.
Шаг 7
Для чизкейка на 18-20 см
- Творожный сыр - 500 гр
- Сахар - 120 гр
- Сливки 33% - 200 гр
- Яйца - 3 шт
- Крахмал - 30 гр
- Ваниль - щепотка
Для чизкейка смешать творожный сыр (комнатной температуры) сахар, сливки и яйца, перемешать. В конце ввести крахмал и ванилин.
Вылить половину массы на брауни, выложить бананы. Сверху вылить оставшуюся сырную массу.
Отпеченный брауни порезать и выложить сверху, немного углубляя их в чизкейк.
Выпекать при 150 градусах 1 час.
После духовки чизкейк в серединке будет немного колыхаться
Если будет жидковат, пеките еще минут 10-15.
Оставить остывать при комнатной температуре и убрать в холодильник на 6-7 часов.
Достать из формы, убрать пергамент и можете украшать)
Я украсила бананом и карамелью, которая осталась.
В холодильнике чизкейк храните под пищевой пленкой!
Все, наслаждайтесь😜
Это бооомбовый чизкейк!
Очень-очень вкусно!
Подача
Теперь, когда ваш маковый бисквит с лимонным курдом готов, пора задуматься о том, как его эффектно подать. 🎂 Один из способов — подать торт на красивой стеклянной подставке. Это делает его визуально привлекательным и удобным для нарезки.
Украсьте верхушку свежими ягодами и веточками мяты. 🍓 Малина и черника добавят яркости и свежести, создавая гармоничный контраст с лимонной начинкой.
Для более изысканной подачи можно использовать порционные кольца для нарезки торта на аккуратные, идеально ровные кусочки. Каждый кусочек можно украсить миниатюрными безе и свежей мятой.
Не забудьте подать десерт с чашечкой ароматного чая или кофе, подчеркивающего вкусовую палитру вашего десерта. Приятного аппетита! 😋
Вариации рецепта
Для тех, кто ищет безглютеновые альтернативы, предлагаем заменить пшеничную муку на смесь безглютеновых мук (например, рисовую, миндальную или гречневую муку). Добавьте 1/2 чайной ложки ксантановой камеди для стабилизации теста.
Если вы хотите сделать этот десерт веганским, замените яйца в бисквите на "льняное яйцо" (1 столовая ложка льняной муки + 3 столовые ложки воды = 1 яйцо). Используйте веганскую альтернативу маскарпоне и сливкам, например, кокосовый крем и веганскую крем-начинку.
Для лимонного курда замените яйца на кукурузный крахмал (примерно 2 столовые ложки), а сливочное масло на кокосовое или пальмовое масло. В безе можно использовать аквафабу (жидкость от консервированного нута) вместо яичных белков.
Частые вопросы
- Как избежать оседания яичной массы при добавлении сухих ингредиентов?
Просеивайте муку и другие сухие ингредиенты постепенно, аккуратно перемешивая массу в одном направлении венчиком или лопаткой.
- Почему меренга не стала хрустящей?
Возможно, меренга недоизготовлена. Убедитесь, что духовка была нагрета до нужной температуры (90 градусов) и сушите меренгу в течение 3 часов.
- Как добиться однородной текстуры крема?
Все ингредиенты для крема должны быть комнатной температуры. Взбивайте на средней скорости до однородной массы, не переживая.
- Можно ли заморозить торт?
Да, торт можно заморозить. Упакуйте его в пищевую пленку и храните в морозильнике до 1 месяца. Разморозьте в холодильнике перед подачей.
- Как правильно делить коржи, чтобы они не крошились?
Используйте острый зубчатый нож и проводите аккуратно, медленно и ровно. Для стабильности коржа можно слегка его охладить.
- Как достичь идеальной карамелизации бананов?
Следите за цветом карамели — как только она станет слегка коричневой, добавляйте сливочное масло и бананы. Не пережаривайте, чтобы сохранить текстуру и вкус.
