Ингредиенты
Кекс
- Растительное масло: 145 ГРАММ
- Яйцо: 2 ШТ.
- Молоко: 180 ГРАММ
- Сахар: 200 ГРАММ
- Мука: 200 ГРАММ
- Разрыхлитель: 4 ГРАММ
- Мак: 20 ГРАММ
Курд
- Лимон сок и цедра: 2 ШТ.
- Сахар: 100 ГРАММ
- Масло сливочное: 70 ГРАММ
- Яйцо: 1 ШТ.
- Желток: 2 ШТ.
- Крахмал: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
Оборудование
- Весы
Необходимы для точного измерения ингредиентов.
- Миксер
Лучше использовать стационарный, но можно и погружной.
- Сито
Для просеивания муки и снятия комочков.
- Духовка с термометром
Регулируйте температуру для получения идеального результата.
- Форма для выпечки
Используйте форму, соответствующую указанным размерам в рецепте.
- Сотейник
Подойдет как для курда, так и для других кремов.
Инструкции
Шаг 1
- Растительное масло- 145 мл
- Яйцо- 2 шт
- Молоко-180 гр
- Сахар-200 гр
- Мука-200 гр
- Разрыхлитель-4 гр
- Мак-20 гр
Смешать все мокрые ингредиенты и взбить. Добавить все сухие и перемешать.
Форму застелить бумагой для выпечки и выпекать при 175’ 1ч 10 минут ( проверить на готовность палочкой спустя 50 минут)
Шаг 2
- Лимон сок и цедра- 2 шт
- Сахар-100 гр
- Масло сливочное- 70 гр
- Яйцо- 1 шт
- Желток- 2 шт
- Крахмал-1 ст.л
1.В сотейник снять цедру с лимонов и выжать сок, добавить сахар и крахмал,хорошо перемешать. Поставить на огонь и довести до кипения при постоянном помешивании.
2.Отдельно смешать яйца. Снять с огня сотейник и постепенно влить яичную массу, быстро помешивая,чтобы яйца не запеклись. Вернуть сотейник на огонь, постоянно помешивая довести до кипения.
3.Добавить сливочное масло в горячую лимонную смесь и хорошо перемешать.
Полностью остудить, а после остывания курд станет еще гуще.
Шаг 3
- Сливочное масло 82.5% - 35 гр.
- Сахар - 35 гр.
- Фисташковая мука - 37 гр.
- Фисташковая паста - 11 гр.
- Яйцо - 40 гр.
Сливочное масло комнатной температуры взбить с сахаром минутку.
Ввести яйцо, продолжая взбивать.
Добавить муку. Объединить.
Добавить фисташковую пасту и объединить.
Отсадить в тарты и отправить в духовку на 10 минут при температуре 160 градусов. Остудить.
Шаг 4
- Желток - 27 гр.
- Сахар - 12 гр.
- Фисташковая паста - 15 гр.
- Молоко - 47 гр.
- Желатин (220) - 2.5 гр.
- Вода для желатина - 13 гр.
- Сливки 33% - 85 гр.
Желатин залить водой, перемешать и дать ему набухнуть. Желток перетереть с сахаром. Молоко нагреть до кипения, влить струйкой в сахар с желтком. Вылить всю массу в сотейник и вернуть на огонь, варить до 82 градусов.
Процедить крем, добавить желатин и фисташковую пасту. Остудить до 26 градусов.
Сливки взбить до состояния подтаявшего мороженного и объединить с фисташковым кремом.
Вылить в тарты поверх франжипана. Убрать в холодильник.
Подача
Когда кекс готов, дайте ему полностью остыть. Затем разрежьте его на порции среднего размера и аккуратно нанесите сверху пышный лимонный курд. Для дополнительного украшения можно использовать полоски лимонной цедры или свежие ягоды. 🍋
Если хотите поиграть с презентацией, подавайте кекс с ложечкой взбитых сливок сбоку. 😋 Это добавит нотку кремовой нежности и подчеркнет освежающий вкус лимонного курда.
И, конечно, классическим вариантом станет подача с чашечкой горячего чая или кофе. Такой тандем точно станет гвоздем программы на вашем десертном столе!
Вариации рецепта
Для безглютенового варианта: Замените обычную муку на безглютеновую смесь. Проверьте упаковку, чтобы убедиться в отсутствии следов глютена.
Для веганского варианта: Вместо яиц используйте яблочное пюре (1/4 чашки на каждое яйцо). Молоко можно заменить на миндальное или соевое, а сливочное масло – на кокосовое масло в тех же пропорциях. Учтите, что вкус и текстура могут немного измениться, но результат все равно будет поразительным! ✨
Частые вопросы
- Почему кекс не поднимается?
Возможно, вы забыли добавить разрыхлитель или ваша мука была слишком плотной. Просеивайте сухие ингредиенты для предотвращения такой проблемы.
- Как сохранить кекс свежим?
Храните его в герметичном контейнере при комнатной температуре до 3 дней, или в холодильнике до 1 недели.
- Можно ли заменить мак на другие семена?
Да, можно использовать чиа или кунжут, но мак придает особую текстуру и вкус.
- Как проверить готовность курда?
Курд должен иметь густую, кремовую текстуру. Если он жидкий, дайте ему еще немного загустеть на огне.
- Какая температура идеальна для духовки при выпечке каждого слоя?
Для кекса – 175°C, для фисташкового франжипана – 160°C. Лучше использовать термометр для точности. 🌡️
- Можно ли заранее приготовить баварский крем?
Да, баварский крем можно приготовить заранее и хранить его в холодильнике до 2 дней. Это сэкономит время на финальном этапе приготовления десерта.
