Ингредиенты
Основа
- Печенье: 200-240 ГРАММ
Начинка
- Сыр творожный: 500 ГРАММ
- Сахар: 100 ГРАММ
- Яйцо С1: 2 ШТ.
- Молоко 3.2%: 110 ГРАММ
- Мак: 40-50 ГРАММ
Малиновое покрытие
- Замороженное пюре малины: 150 ГРАММ
- Сахар: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- Кукурузный крахмал: 15 ГРАММ
- Вода: 30 ГРАММ
Оборудование
- Кухонный комбайн или блендер
Помогает быстро измельчить печенье для основы.
- Разъемная форма диаметром 18 см
Для формирования идеально круглого чизкейка.
- Венчик
Используйте для перемешивания ингредиентов начинки вручную, чтобы избежать перерабатывания.
- Кухонные весы
Точные измерения ингредиентов обеспечат лучший результат.
- Духовка
Обязательная для выпекания основы и самого чизкейка.
- Термометр для духовки
Поможет поддерживать правильную температуру при выпекании чизкейка.
- Пергаментная бумага
Чтобы легко отделять чизкейк от формы.
- Кондитерский шпатель
Для равномерного распределения и выравнивания крема при сборке чизкейка.
Инструкции
Шаг 1
- 200-240 гр печенья (форма d18 см).
Лучше его приготовить самим (рецепты основ можно посмотреть по хештегу #omakecheese).
- Печенье измельчить, добавить растопленное сливочное масло (до «удобной» консистенции). Те, кто готовит по моим урокам знают, что кол-во масла можно минимизировать 😉
- на дно разъемной формы кладем пергамент, края смазываем сливочным маслом
- формируем основу. Замораживаем 30 мин или выпекаем 10-15 мин при t 165 гр. (если добавляете в крошку много масла, то лучше выпекать основу!)
- даем остыть
Шаг 2
- Сыр творожный - 500 гр
- Сахар -100 гр
- Яйцо С1 -2шт
- Молоко 3.2% - 110 гр
- Мак - 40-50 гр
(Все ингредиенты комнатной t)
- молоко и мак ставим на средний огонь и нагреваем (не кипятим), даем остыть (так вкус мака лучше раскроется)
- сыр и сахар растираем ложкой
- втираем яйца, перемешиваем венчиком
- добавляем молочно-маковую массу и перемешиваем до однородности. Работаем венчиком, не миксером!
- рекомендую добавить ваниль(1/3 стручка) или экстракт, для более яркого вкуса!
-выкладываем начинку в готовую основу (я делаю небольшое углубление к центру чиза для малинового покрытия).
- на дно духовки ставим противень с водой (1 стакан), на решетку чуть выше - ставим форму с чизом. Выпекаем 1 ч 20 мин при t 110-130 гр (ориентируемся на свою духовку).
- даем чизу остыть в духовке, полностью остывший чизкейк убираем в хол-к на 10-12 ч.
Шаг 3
- Замороженное пюре малины - 150 гр
- Сахар - 1 ст/л
- Кукурузный крахмал - 15 гр
- Вода - 30 гр
- крахмал растворить в воде
- пюре с сахаром ставим на средний огонь и доводим до кипения
- добавляем растворенный крахмал, мешаем и варим еще 2 мин
- даем массе остыть и затем покрываем ей чизкейк
- убираем в холодильник для стабилизации.
Приятного аппетита ☺️
Шаг 4
- Сливки 35% 200г
- Желтки 42г
- Сахар 50г
- Желатин 220 бп. 3,5г
- Вода для желатина 21 г
- Сыр творожный 75г
- Маскарпоне 125г
Желатин замочить в холодной воде.
Маскарпоне и творожный сыр довести до комнатной температуры.
Желтки растереть с сахаром в однородную пасту, одновременно сливки довести до кипения, объединить с растертыми желтками, вернуть на средний огонь и, постоянно помешивая, сварить до 82°с.
Снять с огня, распустить в креме желатин, накрыть пленкой в контакт и остудить до комнатной температуры.
Взбить на средней скорости миксера, постепенно добавляя при взбивании сыр и маскарпоне. Добиться гладкого однородного крема.
Шаг 5
Десерт собирается в рамке, чередуя спои бисквита и крема. На каждый бисквит выкладывается 75г крема.
Закончив сборку кремом, выровнять верх шпателем, накрыть пленкой в контакт и убрать в морозильную камеру минимум на 12 часов.
Аккуратно извлечь десерт из рамки, порционно порезать и пересыпать верх какао.
Украсить по желанию.
Подача
Где лучше всего подать чизкейк с маком и малиновым покрытием? Это лакомство великолепно смотрится на праздничном столе. После того, как чизкейк стабилизируется в холодильнике, аккуратно извлеките его из формы и разрежьте на порционные кусочки.
Зарезервируйте центральное место на вашем десертном столе, куда вы выложите этот великолепный чизкейк на красивую тарелку или поднос. Дополните презентацию свежей мятой, цветочными лепестками или ягодами, чтобы добавить яркости и свежести.
Для более утонченной подачи можно использовать индивидуальные тарелки с декором из пасты из малины или белого шоколада. Кусочек чизкейка в окружении нежных линий яркому малиновому соусу создаст неповторимую атмосферу элегантности и утонченности.
Сервируйте этот десерт с чашкой горячего чая или кофе, чтобы подчеркнуть его восхитительный вкус. Легкий взбитый крем и свежие ягоды станут прекрасным дополнением к вашему кулинарному шедевру. Приятного аппетита! 😊
Вариации рецепта
Желаете приготовить этот чизкейк в веганском или безглютеновом вариантах? У нас есть для вас отличные советы!
Веганский чизкейк: Замените творожный сыр на веганский аналог, например, из кокосового молока или орехов. Вместо яиц используйте «льняные яйца» (1 ст. л. молотых льняных семян + 2,5 ст. л. воды на одно яйцо). Молоко замените на любое растительное, например, миндальное или соевое.
Безглютеновый чизкейк: Возьмите безглютеновое печенье для основы и убедитесь, что кукурузный крахмал также безглютеновый. Остальные ингредиенты безглютеновые по умолчанию, что делает этот десерт легким для адаптации.
Следуя этим рекомендациям, вы сможете насладиться великолепным чизкейком, даже если придерживаетесь особой диеты. Приятного аппетита!
Частые вопросы
- Можно ли сделать чизкейк заранее и заморозить его?
Да, чизкейк отлично переносит заморозку. Убедитесь, что он надежно упакован, чтобы избежать обветривания. Размораживайте в холодильнике за ночь перед подачей.
- Что делать, если мой чизкейк треснул при выпечке?
Трещины могут возникнуть из-за резких перепадов температуры. Выпекайте чизкейк при низкой температуре и оставляйте остывать в духовке, вдобавок, можно добавить водяную баню при выпечке.
- Как определить готовность чизкейка?
Готовый чизкейк должен немного «дрожать» в центре при легком встряхивании. Он стабилизируется при охлаждении.
- Можно ли использовать свежие ягоды для малинового покрытия?
Да, вы можете использовать свежие малины. Тогда вам потребуется немного увеличить количество сахара и добавить немного лимонного сока для яркости вкуса.
- Почему мой чизкейк кажется слишком мягким?
Чизкейк требует длительного времени на полное охлаждение и стабилизацию. Убедитесь, что он остывает в духовке и проводит минимум 10-12 часов в холодильнике перед подачей.
- Как добиться гладкой текстуры начинки?
Используйте ингредиенты комнатной температуры и помешивайте их вручную венчиком, чтобы избежать переработки массы, что может привести к ее расслоению.
