Ингредиенты
Бисквит
- Яйца: 2 ШТ.
- Сахар: 150 ГРАММ
- Молоко: 75 ГРАММ
- Сливочное масло: 40 ГРАММ
- Мак: 30 ГРАММ
- Мука: 150 ГРАММ
- Разрыхлитель: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Малиновое конфи
- Малиновое пюре: 140 ГРАММ
- Сахар: 15 ГРАММ
- Желатин: 3 ГРАММ
- Вода: 15 ГРАММ
Крем
- Творог: 350 ГРАММ
- Белый шоколад: 70 ГРАММ
- Сливочное масло: 40 ГРАММ
- Пюре черной смородины: 50 ГРАММ
- Сахар: 15 ГРАММ
Финишный крем
- Творожный сливочный сыр: 280 ГРАММ
- Сливочное масло 82.5%: 80 ГРАММ
- Сахарная пудра: 50 ГРАММ
- Пюре смородины: 70 ГРАММ
- Кукурузный крахмал: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Сахар: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Мак: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
Оборудование
- Миксер
Идеален для взбивания яиц и кремов до воздушной текстуры. Подойдет как ручной, так и стационарный.
- Форма для выпечки
Диаметром 14 см для бисквитов и 12 см для конфи. Используйте разъемные формы или кольца для удобного извлечения.
- Силиконовая лопатка
Помогает тщательно перемешивать тесто и кремы, не оставляя комков.
- Кулинарный термометр
Станет полезным для контроля температуры, особенно при работе с шоколадом и сиропами.
Инструкции
Шаг 1
Диаметр бисквитов 14 см, конфи 12 см, вес торта с покрытием 1.5 кг
Бисквит
● Яйца 2 шт
● Сахар 150 г
● Молоко 75 г
● Сливочное масло 40 г
● Мак 30 г (3 ст.л.)
● Мука 150 г
● Разрыхлитель 1 ч.л.
1. Яйца очень хорошо взбить с сахаром в пышную светлую массу до увеличения в объеме. В яичную смесь просеять муку с разрыхлителем, перемешать.
2. Молоко соединить со сливочным маслом и сотейнике и довести до кипения, но не кипятить! Влить горячую смесь в тесто, всыпать мак и хорошо перемешать. Тесто разлить в 2 формы.
3. Выпекать в хорошо разогретой до 180 С духовке до сухой и чистой шпажки 25-30 минут
Горячие бисквиты завернуть в пищевую пленку, дать остыть при комнатной температуре и убрать в холодильник минимум на 5-6 часов
Шаг 2
● Малиновое пюре 140 г (200 г малины)
● Сахар 15 г (2 ч.л.)
● Желатин 3 г (1 ч.л.с горкой)
● Вода 15 г
1. Желатин залить холодной водой для набухания. Для пюре малину пробить блендером и протереть через сито от косточек. Из 200 г малины получится 140 г пюре. Или взять готовое пюре.
2. Соединить пюре с сахаром, довести до кипения, прокипятить 1 мин. Снять с огня, дать немного остыть и ввести набухший желатин, тщательно перемешать, чтобы он полностью разошелся.
3. Разлить конфи в кольца, убрать в холодильник или заморозить
Шаг 3
● Творог 350 г
● Белый шоколад 70 г
● Сливочное масло 40 г
● Пюре черной смородины 50 г (100 г ягод)
● Сахар 15 г
Пюре с сахаром довести до кипения, уварить несколько минут до загустения. Охладить
Творог со сливочным маслом пробить блендером, добавить растопленный белый шоколад и пюре смородины, объединить до однородного крема
Шаг 4
Сливки любой жирности, по желанию подсластить сахарной пудрой
Шаг 5
● Творожный сливочный сыр 280 г
● Сливочное масло 82.5% 80 г
● Сахарная пудра 50 г
● Пюре смородины 70 г
● Кукурузный крахмал 1 ч.л.с горкой
● Сахар 1 ч.л
● Мак 10 г (1 ст.л.)
1. Смородину в финишный крем добавляем для цвета. Можно подкрасить крем красителем вместо смородины. Или оставить крем белым.
2. Смородину, крахмал и сахар довести до кипения и уварить несколько минут до загустения. Охладить.
3. Сливочное масло комнатной температуры взбить с сахарной пудрой, добавить сыр, пюре смородины, мак и объединить в однородный крем
Шаг 6
Каждый бисквит разделить на два коржа. Нижний корж хорошо пропитать сливками, смазать кремом, выложить конфи, сделать бортик из крема, конфи покрыть кремом.
Накрыть бисквитом, пропитать, слой крема, бисквит, пропитка. Повторить слой с конфи.
Собранный торт обернуть пищевой пленкой, затянуть ацетатной лентой или зажать кольцом, охладить перед выравниванием минимум 5 часов.
Для декора автор использовала остатки крема, ягоды черной и красной смородины. Для потеков растопленная белая кондитерская глазурь + 1 ч.л. растительного масла.
Шаг 7
● Абрикосы свежие без косточек 600 г
Можно готовое замороженное пюре. Абрикосы подогреть до мягкости,сок слить и пробить блендером в пюре
Шаг 8
● Яйца 2 шт СО
● Сахар 110 г
● Мука 90 г
● Крахмал кукурузный 20 г
● Разрыхлитель 4 г
● Пюре абрикоса 110 г
● Цедра одного апельсина
1. Яйца разделить на белки и желтки. Желтки взбить с половиной сахара. Добавить пюре абрикоса и цедру, перемешать. Белки взбить до состояния пивной пены, затем постепенно ввести сахар и взбить до плотной меренги.
2. Соединить сухие ингредиенты (мука, крахмал, разрыхлитель). Половину белков соединить с желтками и всыпать сухие ингредиенты. Перемешать. Ввести вторую половину взбитых белков, перемешать.
3. Выпекать в хорошо разогретой до 170 С духовке около 40 минут до сухой чистой шпажки. Горячий бисквит завернуть в пищевую пленку, остудить до комнатной температуры, убрать на 6-8 часов в холодильник
Подача
Подавать этот маково-ягодный торт можно по-разному, и каждая подача делает его еще привлекательнее! 🎂
Представьте себе: торт, украшающий праздничный стол. Добавьте несколько свежих ягод, например, малины или черной икры черной смородины, чтобы создать яркий акцент на креме. Немного съедобного золотого блеска придаст десерту роскошный вид.
Для более оригинальной подачи можно создать мини-порционные тортики в индивидуальных стеклянных баночках. Такие маленькие десерты особенно подойдут для фуршета или вечеринки. Можно добавить ложечку конфи и слой крема в каждую баночку, создавая слои, которые будут видны через стекло.
Любите минимализм? Тогда давайте просто нарежем тортик на небольшие квадратики и разложим их на красивую тарелку. Пару свежих мятных листиков и малиновый соус завершат композицию!
Вариации рецепта
Чтобы сделать этот торт безглютеновым, замените пшеничную муку на смеси безглютеновой муки, такие как рисовая, кукурузная или миндальная. Всегда учитывайте пропорции, чтобы смесь получилась легкой и воздушной.
Для веганского варианта вам потребуется больше замен. Яйца можно заменить на льняные семена (1 ст.л. молотых льняных семян + 3 ст.л. воды = 1 яйцо). Сливочное масло легко заменить кокосовым маслом или веганским маргарином. Вопрос с молоком решается использованием растительного молока, например, миндального или соевого.
Крем из творога можно заменить на веганский сливочный сыр или приготовить крем на основе кокосового молока и растительного белого шоколада. При этом текстура и вкусовые качества десерта останутся на высоком уровне!
Частые вопросы
- Как взбить белки правильно?
Убедитесь, что посуда и венчики сухие и чистые, а белки комнатной температуры. Взбивайте на средней скорости до состояния мягкой пены, затем постепенно добавляйте сахар.
- Можно ли заменить разрыхлитель на соду?
Да, можно, но нужно добавить кислую среду, например, уксус или лимонный сок. На 1 ч.л. разрыхлителя обычно берут ½ ч.л. соды и ½ ч.л. кислоты.
- Как улучшить текстуру конфи?
Пользуйтесь высоким качеством желатина и следуйте инструкции по его замачиванию. Не перегревайте смесь после добавления желатина, чтобы сохранить блеск и текстуру.
- Как добиться равномерного выпекания бисквита?
Убедитесь, что духовка равномерно прогрета. Используйте металлические формы для более равномерного распределения тепла.
- Можно ли заранее подготовить ингредиенты для торта?
Да, можно. Бисквит и конфи можно приготовить за день-два до сборки и хранить в холодильнике, завернув в пищевую пленку.
- Как избежать разжижения крема?
Всегда используйте ингредиенты одинаковой температуры. Если крем становится слишком жидким, положите его в холодильник на 15-20 минут, затем взбейте снова.
