Ингредиенты
Ванильный бисквит
- Яйца: 2 ШТ.
- Сахар: 65 ГРАММ
- Мука: 65 ГРАММ
- Разрыхлитель: 3 ГРАММ
- Крахмал кукурузный: 10 ГРАММ
- Молоко: 10 ГРАММ
- Растительное масло: 10 ГРАММ
- Ванильный экстракт: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Пропитка
- Вода: 50 ГРАММ
- Сливки или молоко: 20 ГРАММ
- Сахар: 30 ГРАММ
Крем-суфле
- Белки куриные: 180 ГРАММ
- Сахар: 350 ГРАММ
- Вода: 150 ГРАММ
- Агар-агар: 8-10 ГРАММ
- Ванильный экстракт:
- Лимонный сок: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Масло сливочное: 130 ГРАММ
- Сгущеное молоко: 65 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Используйте стационарный или ручной миксер для смешивания ингредиентов и взбивания белков.
- Форма для выпечки
Должна быть съемной, чтобы легко извлечь готовый бисквит.
- Силиконовые формы
Идеальны для замораживания начинки и ганаша. Подбирайте формы среднего размера для лучшего результата.
- Кулинарный термометр
Подходит для контроля температуры воды и агара, что важно для идеальной консистенции крема-суфле.
- Силиконовая лопатка
Отлично подходит для аккуратного перемешивания и выравнивания крема.
Инструкции
Шаг 1
Слово автору:
Торт похож на торт Птичье молоко, но крем у меня получается более нежный. Также я приготовила ванильный бисквит и оставила его более высоким, чем на классическое птичье молоко. Потому что ванильный бисквит по моему рецепту получается просто нереально вкусный - сочный, пышный и воздушный. Он сам по себе очень вкусный и без крема.
Шаг 2
На 9 Личи в форме silico «шарики».
- 330 грамм пюре личи @fresh_harvest_
- 200 грамм пюре клубники @fresh_harvest_
- 60 грамм сахара
- 5 грамм пектина NH
- 200 грамм нарезанной свежей клубники
Пюре смешиваем и ставим на огонь, всыпаем дождиком пектин с сахаром. Кипятим пару минут. Даём остыть до комнатной температуры, всыпаем нарезанную кубиками клубнику, раскладываем в полусферы 1/2 часть начинки. Замораживаем 4 часа, достаём из форм, выкладываем оставшуюся начинку, сверху прижимая замороженную. Убираем в морозилку.
Шаг 3
- 200 грамм белого шоколада
- 300 грамм сливок 33%
- 100 грамм кокосового пюре @fresh_harvest_
- 80 грамм сливочного масла
- 4 грамма желатина (замочить в 16 граммах воды)
Сливки и пюре нагреваем , разводим в них желатин, выливаем на шоколад с маслом. Пробиваем блендером до однородности. Даём охладиться минимум 8 часов. 2/3 взбиваем и используем для силиконовой Формы. Собираем как на видео, замораживаем. После взбиваем оставшуюся часть ганаша , из мешка делаем мини навалку (сен Оноре, как это сделать есть в интернете). Отсаживаем как на видео, достаём из морозилки по очереди каждое пирожное , не за раз. Отравляем опять на пару часов до полной заморозки.
Подача
Подавать этот восхитительный десерт можно по-разному, чтобы впечатлить гостей и насладиться моментом. Порежьте торт на аккуратные порционные кусочки и выложите их на красивые десертные тарелки. Добавьте сверху свежую ягоду или фрукт вместе с веточкой мяты — это придаст десерту свежесть и дополнительную яркость. 🍓🌱
Если у вас есть время и желание, украсьте торт тонкими линиями растопленного шоколада или карамели. Такое оформление не только обогатит вкус, но и сделает торт поистине праздничным. Можно дополнительно посыпать сверху какао или сахарной пудрой для более элегантного вида.
Еще одним вариантом является подача торта с бокалом ароматного чая или чашечкой кофе. Сouple а традиционные ванильные ноты бисквита отлично дополнятся мягким вкусом горячего напитка. Приятного аппетита! ☕🎂
Вариации рецепта
Чтобы торт был безглютеновым, замените пшеничную муку на безглютеновую смесь, которая включает рисовую муку и кукурузный крахмал. А также убедитесь, что разрыхлитель не содержит глютен.
Для веганской версии замените яйца на льняные семена (1 ст. л. смолотых семян + 2 ст. л. воды = 1 яйцо), а молочные продукты (молоко, сливочное масло) на растительные аналоги, такие как кокосовое молоко и масло какао. Вместо сгущенного молока можно использовать кокосовый крем или сироп из агавы для придания сладости и кремовой текстуры. 🍃🌱
Частые вопросы
- Почему мой бисквит не поднимается?
Возможно, вы недостаточно взбили яйца или неправильно измерили ингредиенты. Также убедитесь, что ваша форма для выпечки не слишком большая.
- Можно ли заменить масло в рецепте?
Да, вы можете использовать растительное масло или кокосовое масло, если хотите более легкую текстуру.
- Как понять, что крем-суфле готов?
Когда крем становится плотным и держит форму, он готов. Для дополнительной уверенности можно использовать кулинарный термометр; крем должен достичь температуры около 110°C.
- Есть ли альтернативный способ приготовления пропитки?
Вы можете заменить сливки или молоко обычной водной или фруктовой пропиткой для более легкого и свежего вкуса.
- Как достичь идеальной текстуры ганаша?
Пробивайте ганаш блендером до полной однородности и обязательно дайте ему остыть минимум 8 часов. Это обеспечит более гладкую и плотную текстуру.
- Могу ли я использовать другие фрукты для начинки?
Абсолютно! Экспериментируйте с разными ягодами и фруктами по своему вкусу. Манго, малина или киви могут привнести интересные нотки!
