Ингредиенты
Черничный чизкейк
- Творожный сыр: 500 ГРАММ
- Пюре черники: 100 ГРАММ
- Свежая голубика: 80 ГРАММ
- Сахар: 90 ГРАММ
- Мука: 2 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- Яйцо: 1 ШТ.
- Желток: 1 ШТ.
- Сметана: 30 ГРАММ
- Сливки 33%: 30 ГРАММ
Лимонный бисквит (форма 18-20см)
- Мука: 260 ГРАММ
- Разрыхлитель: 12 ГРАММ
- Кук. крахмал: 2 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- Соль: 0,25 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Масло комн. температуры: 150 ГРАММ
- Сахар: 250 ГРАММ
- Яйца: 2 ШТ.
- Белок: 1 ШТ.
- Ванильный экстракт: 1,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Лимонная Цедра: 3 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Молоко: 120 МИЛЛИЛИТР
- Лимонный сок: 3 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- Голубика: 200 ГРАММ
Лимонный крем
- Творожный холодный сыр: 340 ГРАММ
- Сах.пудра: 200 ГРАММ
- Масло комн. температуры: 230 ГРАММ
- Лимонная Цедра: 2 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- Соль: 0,25 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Ванильный экстракт: 2 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Оборудование
- Миксер
Используйте миксер для взбивания кремов и теста. Это облегчит процесс и сделает его быстрее.
- Форма для выпекания (18-20 см)
Идеально подходит для выпекания лимонного бисквита. Можно выбрать форму с антипригарным покрытием, чтобы легко извлекать готовый бисквит.
- Кастрюля для воды
Необходимо для создания парового эффекта в духовке во время выпекания чизкейка.
- Лопатка
Простая, но необходимая вещь для смешивания ингредиентов осторожно, не повреждая текстуру.
Инструкции
Шаг 1
(все продукты комнатной температуры)
🔸Творожный сыр - 500 гр
🔸Пюре черники (у меня Fresh Harvest, Заказывала в @domkonditeroff) - 100 гр и 80 гр свежей голубики
🔸Сахар - 90 гр
🔸Мука - 2 ст.л
🔸1 яйцо и 1 Желток
🔸Сметана - 30 гр
🔸Сливки 33% - 30 гр.
Готовим:
1. Творожный сыр смешать с пюре (лопаткой на низких оборотах).
2. Добавить муку, ваниль и сахар, перемешать.
3. Добавить яйцо СО и Желток.
4. Всё хорошо перемешать, влить сливки и сметану.
5. Духовку разогреть до 130 гр. И вниз поставить кастрюлю с водой, чтобы создать паровой эффект, выпекать чизкейк около 1-1:10. У готового чиза должна дрожать серединка (слегка).
6. Остудить до комнатной температуры и убрать на несколько часов или на ночь в холодильник.
Шаг 2
🔸Мука - 260 гр
🔸Разрыхлитель - 12 гр
🔸Кук. крахмал - 2 ст. л
🔸Соль - 1/4 ч. л
🔸Масло комн. темп - 150 гр
🔸Сахар - 250 гр
🔸2 яйца и 1 белок
🔸Ванильный экстракт - 1.5 ч.л
🔸Лимонная Цедра - 3 ч.л
🔸Молоко - 120 мл
🔸Лимонный сок - 3ст.л
🔸Голубика - 200 гр.
Готовим:
1. Посеять муку, Разрыхлитель, крахмал и соль.
2. Смешать тёплое молоко с лимонным соком (дать ему свернуться).
3. Взбить масло с сахаром до бела. Добавит яйца комн. темп (по одному), ваниль и цедру. Перемешать.
4. Поочерёдно добавить мучную смесь и молочную, хорошо перемешивая (не миксером!).
5. Добавить голубику и перемешать. Если добавляете замороженную ягоду, не размораживая её, смешайте с небольшим количеством муки и сразу в тесто.
6. Выпекать 35-40 минут при 180 гр. Остудить.
Шаг 3
🔸Творожный холодный сыр - 340 гр
🔸Сах.пудра - 180 - 200 гр
🔸Масло комн. темп. - 230 гр
🔸Лимонная Цедра - 2 ст.л
🔸Соль - 1/4 ч.л
🔸Ванильный экстракт - 2 ч.л.
Готовим:
1. Масло взбить до бела с пудрой, добавить сыр, ваниль, цедру и соль, хорошо все взбить (минуту-две).
Шаг 4
1. У бисквита срезать верхушку. Разрезать на 2 части.
2. Промазать один корж половиной крема, выложить чизкейк, затем крем и бисквит.
3. Убрать в холодильник на 6 часов или на ночь.
Шаг 5
▪️Творожный сыр (у меня Хохланд) - 500 гр
▪️Сахар - 170 гр
▪️Арахисовая паста (я измельчила жареный арахис до состояния пасты) - 147 гр
▪️Сливки 33% - 90 мл
▪️Экстракт ванили - 1ч.л
▪️Яйцо - 3шт.
Готовим:
1. Перемешать на низкой скорости миксера сыр с сахаром и арахисовой пастой.
2. Добавить сливки, ваниль и яйца, хорошо всё перемешать до однородности. Долго взбивать не нужно, что бы не забить чизкейк воздухом, из-за которого, он может потрескается при выпекании.
3. Выложить массу поверх песочного слоя, переложить в жаропрочную посуду бОльшего размера и налить в нее кипятка до половины высоты чизкейка.
4. Выпекать 60-70 минут при 130 гр. Выключить духовку, приоткрыть дверцу и оставить ещё минут на 30-40. Затем остудить при комнатной температуре и убрать в холодильник. Наилучший вкус вы ощутите через 24 часа.
Шаг 6
▪️Сливки 33% - 115 мл
▪️Шоколад(тёмный) - 130 гр.
Готовим:
1. Нагреть сливки, растопить в них шоколад.
2. Вылить массу на чизкейк, убрать в холодильник до застывания. Я в глазурь добавила дробленый фундук.
Подача
Подача десерта – это целое искусство, которое требует внимания к деталям. Представьте свою творческую работу так, чтобы она захватила все взгляды с первого момента. 🍰
Во-первых, нарежьте чизкейк острым ножом, предварительно смочив его в горячей воде – это поможет сделать идеальные ровные кусочки. Каждый кусочек можно украсить свежей черникой и лимонной цедрой для дополнительного яркого вкуса и красоты. Не забывайте про мятные листочки – они добавят свежесть и контраст.
Во-вторых, можно добавить немного взбитых сливок сбоку десертного тарелки и слегка посыпать их свежими ягодами или даже крошками печенья. Это не только придаст визуальную объемность, но и усилит вкус.
Если вы станете подачу десерта частью вечера, создайте небольшой винный уголок с игристым вином или легкими винами, которые идеально сочетаются с такими сладостями. Ваши гости точно оценят этот гурманский штрих!
Вариации рецепта
Как сделать рецепт безглютеновым или веганским? Легко! 🤗
Для безглютенового варианта, замените пшеничную муку в рецепте на безглютеновую смесь (например, смесь рисовой муки, кукурузного крахмала и тапиоки). Следите за тем, чтобы все используемые ингредиенты, особенно разрыхлитель, были сертифицированы как безглютеновые.
Для веганского варианта, необходимо немного больше изменений. Замените творожный сыр на веганские аналоги (например, тофу или веганский крем-чиз). Яйца можно заменить льняным семенем (1 ст.л. льняного семени + 3 ст.л. воды = 1 яйцо) или специальными веганскими заменителями яиц. Используйте растительные сливки и молоко. Вместо масла используйте кокосовое масло или маргарин без животных жиров.
Частые вопросы
- Как понять, что чизкейк готов?
Готовый чизкейк должен слегка дрожать в середине. Остудите его при комнатной температуре и потом поместите в холодильник на несколько часов.
- Могу ли я использовать замороженную голубику?
Да, можно. Не размораживайте ягоды, просто смешайте их с небольшим количеством муки перед добавлением в тесто.
- Как избежать появления трещин на поверхности чизкейка?
Избегайте перегрева чизкейка и следите, чтобы температура духовки была стабильной. Выпекайте чизкейк на водяной бане, это поможет предотвратить трещины.
- Нужно ли размягчить творожный сыр перед использованием?
Да, все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Это поможет лучше смешать все компоненты и избежать комочков.
- Какие сливки лучше использовать для глазури?
Рекомендуется использовать сливки с содержанием жира не менее 33%, чтобы глазурь получилась густой и глянцевой.
- Могу ли я заменить ванильный экстракт на ванильный сахар?
Да, можно заменить. Обычно 1 ч.л. ванильного экстракта равна 1 пакетику (около 8-10 г) ванильного сахара.
