Ингредиенты
Тесто
- Сгущёнка: 400 ГРАММ
- Сливочное масло: 120 ГРАММ
- Сметана (20%): 450 ГРАММ
- Яйца: 70 ГРАММ
- Мука: 170 ГРАММ
- Кукурузный крахмал: 55 ГРАММ
- Сода: 10 ГРАММ
- Винный уксус (6%): ПО ВКУСУ
Крем
- Сметана (30%): 880 ГРАММ
- Сахарная пудра: 200 ГРАММ
- Цедра 2 лимонов: 30 ГРАММ
Лимонный курд
- Лимонный сок: 150 ГРАММ
- Яйца: 150 ГРАММ
- Сахар: 120 ГРАММ
- Сливочное масло: 75 ГРАММ
- Кукурузный крахмал: 10 ГРАММ
- Листовой желатин: 3 ГРАММ
Ингредиенты крема для покрытия
- Сметана (30%): 320 ГРАММ
- Яйца: 60 ГРАММ
- Сахар: 70 ГРАММ
- Ванильный сахар: 20 ГРАММ
- Мука: 65 ГРАММ
- Сливочное масло: 140 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Лучше использовать стационарный миксер, чтобы равномерно взбивать кремы и тесто.
- Кольцо для выпечки
Это поможет создать идеальные коржи для вашего торта. Выбирайте диаметр 20 см.
- Сотейник
Незаменим для приготовления кремов и курда.
- Венчик
Подходит для размешивания ингредиентов и достижения идеальной консистенции.
- Пергаментная бумага
Для выпекания коржей и бисквитов, чтобы они не прилипали к форме.
- Пищевая плёнка
Для накрытия кремов и поддержания их свежести до момента использования.
Инструкции
Шаг 1
⠀
Сегодняшний тортик, пусть и немножечко осовремененный, прямиком из прошлого, из нашего детства. Тортик, ингредиенты в котором самые простые, а вкус понятный и сбалансированный. Нежный, сочный и максимально лимонный Сметанник от кондитера @vladunoff Цедра насыщает воздушный сметанный крем тонким ароматом благородных, солнечных цитрусов. Еще один проверенный рецепт в Копилку 😉 — рекомендую сохранить!
⠀
А если у вас остались вопросы, смело пишите. Попробуем помочь😉
Шаг 2
🔸Сгущёнка - 400 г
🔸Сливочное масло - 120 г
🔸Сметана (20%) - 450 г
🔸Яйца - 70 г
🔸Мука - 170 г
🔸Кукурузный крахмал - 55 г
🔸Сода - 10 г
🔸Винный уксус (6%)
⠀
🍰Крем:
🔸Сметана (30%) - 880 г
🔸Сахарная пудра - 200 г
🔸Цедра 2 лимонов ~ 30 г
⠀
🍰Лимонный курд:
🔸Лимонный сок - 150 г
🔸Яйца - 150 г
🔸Сахар - 120 г
🔸Сливочное масло - 75 г
🔸Кукурузный крахмал - 10 г
🔸Листовой желатин - 3 г
⠀
🍰Ингредиенты крема для покрытия:
🔸Сметана (30%) - 320 г
🔸Яйца - 60 г
🔸Сахар - 70 г
🔸Ванильный сахар - 20 г
🔸Мука - 65 г
🔸Сливочное масло - 140 г
Шаг 3
1️⃣🔸Начнём с приготовления лимонного курда, т.к ему необходимо время настояться. Желатин заранее кладём в холодную воду, пускай набухает
🔸В сотейнике соединяем лимонный сок, сахар, яйца, крахмал и перемешиваем. Ставим на средний огонь и нагреваем до загустения, постоянно помешивая массу венчиком
🔸Снимаем с огня и добавляем сливочное масло, порезанное мелким кубиком. Перемешиваем до его растворения
🔸Теперь вмешиваем хорошо отжатый от лишней влаги, разбухший желатин
🔸При желании процеживаем, накрываем пищевой плёнкой в контакт и убираем в холод.
Шаг 4
🔸Добавляем яйцо. Взбиваем
🔸Добавляем сметану. Взбиваем
🔸Сверху просеиваем муку и крахмал. Взбиваем
🔸Добавляем соду, погашенную уксусом. Взбиваем
🔸Из этого количества ингредиентов получится 10 коржей диаметром 20 см. Равномерно распределяем часть теста в кольце и выпекаем в разогретой до 200° духовке около 8-10 минут. До румяности. Так же поступаем с оставшимся тестом.
Шаг 5
🔸Добавляем сахарную пудру и цедру. Взбиваем. Крем готов
⠀
4️⃣🔸Сборка. Корж равномерно смазываем слоем крема, затем лимонный курд (хаотично или по спирали) и накрываем следующим коржиком. Таким образом собираем весь торт. Делать это, кстати, лучше в кольце. Так удобнее
🔸Готовый торт убираем в холодильник на часов 5-6. Лучше на ночь.
Шаг 6
🔸Перемешиваем и ставим на средний огонь. Постоянно помешивая, варим крем, пока не загустеет
🔸Накрываем пищевой плёнкой в контакт и даём остыть до комнатной температуры
🔸Сливочное масло комнатной температуры взбиваем до посветления
🔸Небольшими порциями вводим заварной крем в масло, продолжая при этом взбивать массу. Готовый крем получается пышным и воздушным
🔸В часть крема я добавил немного жёлтого красителя. Выравниваем торт и украшаем на своё усмотрение
⠀
Приятного аппетита!😊
Шаг 7
🔸4 шт яйца
🔸30 гр муки
🔸175 гр сахарной пудры
🔸4 шт белка
🔸Щепотка соли
🔸175 гр миндальной муки
🔸30 гр слив. масла
⠀
🍰Творожно-шоколадный крем:
🔸120 гр белого шоколада
🔸50 мл. сливок 30% (1)
🔸150 гр творожного сыра
🔸250 мл. сливок 30% (2)
🔸30 гр сахарной пудры
🔸3 ст. л. кокосовой стружки
⠀
🍰Шоколадный ганаш:
🔸300 гр белого шоколада
🔸150 гр сливочного масла
🔸Белый краситель
Шаг 8
⠀
👉Миндальный бисквит:
Подготовьте ингредиенты. Яйца взбейте с сахарной пудрой и мукой. Белки взбейте отдельно с щепоткой соли до плотных пик
⠀
Аккуратно лопаткой объедините обе массы, затем в три приёма вмешайте миндальную муку и растопленное масло
⠀
Распределите тесто по противню с пергаментом и выпекайте в заранее разогретой духовке до 170С 10-15 минут до готовности. Готовность проверьте деревянной шпажкой
⠀
Остудите бисквит, затем снимите пергамент. Поделите на 4 части.
Подача
Подать Сметанник можно, украсив его свежими ягодами и дольками лимона. Это придаст десерту ещё больше свежести и привлекательности. 🌼
Чтобы удивить гостей, оформите торт в виде маленьких порционных пирожных. Просто нарежьте его аккуратными квадратиками и подайте на красивом блюде. 🧁
Если хотите добавить нотку роскоши, посыпьте сверху тёртым шоколадом или карамелизированными орешками. Гарантированно эффектно и очень вкусно! 🍫
Не забывайте про сервировочные тарелки и красивую посуду. Филигранные вилочки и праздничные салфетки дополнят атмосферу и подчеркнут изысканность вашего десерта. 🎂
Вариации рецепта
Чтобы сделать рецепт безглютеновым, замените пшеничную муку на сорговую или миндальную муку. Также используйте безглютеновый кукурузный крахмал. 🌾
Веганский вариант также возможен! Замените яйца на льняное семя (1 ст. л. молотого льняного семени и 3 ст. л. воды за одно яйцо), а сметану на веганский йогурт или кокосовую сметану. Сливочное масло можно заменить на кокосовое или веганское масло. 🌱
Частые вопросы
- Можно ли заменить лимонный сок на лаймовый?
Да, можете заменить лимонный сок на лаймовый, но учтите, что вкус курда будет немного отличаться и станет чуть более экзотическим.
- Чем можно заменить винный уксус?
Винный уксус можно заменить яблочным уксусом или лимонным соком.
- Какая альтернатива есть для сметаны в креме?
Можно использовать густой греческий йогурт или маскарпоне. Оба варианта придадут крему плотность и кремообразную текстуру.
- Как сделать торт более стойким на жаре?
Рекомендуется добавить в крем стабилизатор или использовать желатин. Это поможет сохранить форму торта в тёплую погоду.
- Можно ли заранее приготовить коржи и крем?
Да, коржи и крем можно приготовить заранее. Храните коржи в плёнке при комнатной температуре, а крем в холодильнике до момента сборки торта.
- Что сделать, если курд получился слишком жидким?
Поставьте его обратно на огонь и дайте немного загустеть, постоянно помешивая. Также можно добавить немного больше крахмала, предварительно разведённого в воде.
