Ингредиенты
для основы
- яичный желток: 1 ШТ.
- мягкое сливочное масло: 90 ГРАММ
- пшеничная мука: 160 ГРАММ
- миндальная мука: 60 ГРАММ
- сахарная пудра: 50 ГРАММ
для курда
- лимонный сок: 130 ГРАММ
- сахар: 130 ГРАММ
- кукурузный крахмал: 30 ГРАММ
- желтки: 4 ШТ.
- сливочное масло: 55 ГРАММ
для сырного слоя
- творожный сыр: 400 ГРАММ
- сливки 33%: 100 ГРАММ
- яйцо: 1 ШТ.
- курд: 150 ГРАММ
- сахар: 60 ГРАММ
для меренги
- яичные белки: 90 ГРАММ
- сахарная пудра: 180 ГРАММ
Оборудование
- Форма для выпекания 16 см:
Эта форма идеальна для приготовления нашей основы. Рекомендуем использовать съемную форму для удобства извлечения готового десерта.
- Пергаментная бумага:
Необходима для запекания и предотвращения прилипания теста к форме.
- Кулинарный термометр:
Поможет точно определить момент готовности меренги и курда. Это особенно важно, чтобы избежать пережаривания или недоваривания.
- Сотейник:
Подойдёт для приготовления курда. Лучше выбрать толстостенный сотейник для равномерного прогрева.
- Миксер:
Необходим для взбивания ингредиентов до нужной консистенции. Ручной миксер подойдет, но стационарный миксер облегчит процесс.
Инструкции
Шаг 1
Для основы:
1 яичный желток
90 г мягкого сливочного масла
160 г пшеничной муки
60 г миндальной муки
50 г сахарной пудры
Приготовление:
1. Масло перетереть с сахарной пудрой, вмешать желток, а затем все остальные ингредиенты.
2. Собрать тесто в шар, замотать в плёнку и убрать в холодильник на 2 часа.
3. Тесто раскатать между двумя листами пергамента, выложить в форму, сформировать основу с бортами. Выстелить стенки и дно пергаментом поверх теста, чтобы оно не поднималось при выпекании. Отправить в духовку на 20 минут при 180 С, затем убрать пергамент и выпекать ещё 5-7 минут. Достать основу и остудить.
Шаг 2
130 г лимонного сока
130 г сахара
30 г кукурузного крахмала
4 желтка
55 г сливочного масла
Приготовление:
Все ингредиенты для курда смешать в сотейнике и варить на медленном огне, активно и непрерывно мешая венчиком, до загустения. Остудить и протереть через сито.
Шаг 3
400 г творожного сыра
100 г сливок 33%
1 яйцо
150 г курда
60 г сахара
Приготовление:
1. Творожный сыр взбить с сахаром и сливками, затем добавить 150 г готового курда и яйцо, взбить до однородности и вылить на остывшую основу.
2. Выпекать 2 часа при 130 С. Остудить полностью сначала при комнатной температуре, затем убрать в холодильник на ночь.
Шаг 4
90 г яичных белков
180 г сахарной пудры
Приготовление:
1. Взбить яичные белки с сахарной пудрой до стойких пиков.
2. Поверх сырного слоя выложить оставшийся курд, а на него меренгу.
3. Обжечь горелкой и посыпать миндальными лепестками.
Шаг 5
цедра двух лимонов
лимонный сок/пюре 180г
сахар 250г
вода 300мл
соль 2 г
кукурузный крахмал 50г
желтки 5шт СО (100г)
масло сливочное 80г
Приготовление:
1. Смешать лимонный сок/пюре, воду, сахар, крахмал. Поставить на огонь, довести до кипения, постоянно мешать, минуты 2 готовить.
2. Желтки слегка взбить венчиком, интенсивно мешая венчиком желтки, влить лимонную массу.
3. Вернуть крем в сотейник и на огонь, помешивая, довести до кипения, всыпать кусочки масла, перемешать.
4. Снять с огня, чуть остудить, пробить блендером, вылить в основу, закрыть сверху пленкой и убрать в холодильник часов на 5 (лучше на ночь).
Шаг 6
белки 5шт (125г)
сахар 250г
лимонный сок 1чл
лимонная кислота 2г
Приготовление:
1. Соединить сахар и белки, поставить на водяную баню и, помешивая, довести до 65С.
2. Снять с огня, добавить лимонную кислоту и сок, взбить миксером до глянцевой красивой меренги.
3. Отсадить на начинку из кондитерского мешка или просто положить ложкой.
4. Обжарить горелкой.
Подача
Удивляйте своих гостей красивой подачей! Этот десерт сам по себе выглядит великолепно, но небольшие штрихи могут сделать его еще более эффектным.
Посыпьте меренгу сверху свежими ягодами или мятой. Такой декор не только добавит яркие краски, но и подчеркнет свежесть десерта.🍓
Если вы хотите подчеркнуть лимонный вкус, добавьте на тарелку немного свежесрезанного лимона или выложите лимонный крем вокруг десерта.
Подавайте чизкейк на элегантных белых тарелках с золотой каймой – это добавит нотку изыска и подчеркнет яркость лимонного цвета. И не забудьте про чай или кофе – это прекрасное дополнение к вашему десерту!
Вариации рецепта
Хотите сделать десерт безглютеновым или веганским?
Для безглютенового варианта замените пшеничную муку на смесь безглютеновой муки. Миндальная мука уже безглютеновая, так что её можно использовать без изменений. В остальном следуйте рецепту, как указано.
Чтобы сделать десерт веганским, замените яичные желтки и белки аквафабой (жидкость от чечевицы или нута). Вместо сливочного масла можно использовать веганское масло или растительный маргарин. Творожный сыр можно заменить на веганский крем-сыр (из тофу, например). Сливки замените на кокосовые сливки или другую растительную альтернативу.
Частые вопросы
- Что делать, если основа трескается при раскатывании?
Добавьте чуть больше сливочного масла и немного больше времени на охлаждение в холодильнике. Это поможет тесту стать более пластичным.
- Почему моя меренга не взбивается?
Убедитесь, что ваши белки и посуда, в которой вы взбиваете, абсолютно чистые и сухие. Даже малейшие следы жира могут препятствовать образованию пиков.
- Как добиться идеальной текстуры курд?
Главное - готовить на медленном огне и постоянно мешать венчиком, чтобы избежать комков. Если все-таки образовались комки, пропустите курд через сито.
- Как избежать крошения основы при нарезке?
Используйте острый нож и перед нарезкой погружайте его в горячую воду. Окунайте нож в воду после каждого разреза.
- Можно ли приготовить меренгу заранее и хранить?
Лучше всего готовить меренгу незадолго до подачи, так как со временем она теряет свою структуру и может "потечь".
- Могу ли я заменить лимонный сок на другой?
Да, можно использовать лаймовый сок или даже апельсиновый. Только учитывайте, что изменится вкус и возможна корректировка сахара по вкусу.
