Ингредиенты
Бисквит
- Яйца СО: 4 ШТ.
- Сахар: 105 ГРАММ
- Мука: 100 ГРАММ
- Ваниль или ванильный сахар: 1 пакетик
- Цедра 1/2 лимона:
Пропитка
- Вода: 80 ГРАММ
- Сахар: 40 ГРАММ
Сметанный крем
- Сметана жирная: 500 ГРАММ
- Сахарная пудра: 100 ГРАММ
- Желатин: 7 ГРАММ
- Холодная вода: 40 ГРАММ
- Банан: 2 ШТ.
Меренговый крем
- Яичные белки: 80 ГРАММ
- Сахар: 120 ГРАММ
- Лимон для декора: 1,5 ШТ.
Оборудование
- Кухонный миксер:
Незаменим для взбивания белков и смешивания ингредиентов, чтобы добиться идеальной текстуры. Миксер должен иметь различные насадки для качественного выполнения всех задач.
- Духовка:
Точность температуры важна для выпекания бисквита. Убедитесь, что ваша духовка правильно калибрована.
- Кондитерские мешки и насадки:
Идеальны для аккуратного нанесения крема и декорации торта. Оптимально иметь различные насадки для создания разных текстур и узоров.
- Кухонный термометр:
Поможет контролировать температуру, особенно при работе с меренгой и желатином.
Инструкции
Шаг 1
- Яйца категории СО 4 шт
- Сахар 105 г
- Мука 100 г
- Ваниль или ванильный сахар 1 пакетик
- Цедра 1/2 лимона
- Лимон разрезать пополам. Половина понадобится для декора
- Яйца комнатной температуры разделить на белки и желтки
- Белки взбить до пивной пены, частями всыпать сахар, взбить до устойчивых пиков
- Желтки взбить с цедрой лимона, ванилью до посветления
- К белкам добавить желтки, просеянную муку, аккуратно перемешать.
- Вылить тесто в форму 18 см
- Выпекать при 170С 40 минут
- Остудить, обмотать в пленку и в холодильник на 6 часов
Шаг 2
- Вода 80 г
- Сахар 40 г
- Сахар растворить в горячей воде, остудить
Шаг 3
- Сметана жирная 500 г
- Сахарная пудра 100 г
- Желатин 7 г
- Холодная вода 40 г
————
- Банан 2 шт
- Желатин замочить в холодной воде до набухания
- Сметану смешать с сахарной пудрой
- Желатин подогреть в микроволновке 2-4 сек до растворения, добавить 2 ложки сметаны, перемешать и ввести к общей массе. Быстро перемешать и сразу собрать торт
Шаг 4
- Яичные белки 80 г
- Сахар 120 г
——-
- Лимон 1,5 шт для декора
- Белки смешать с сахаром в термоустойчивой миске. Включить плиту, поставить кастрюлю с водой, сверху миску с белками
- Постоянно размешивая ложкой полностью растворить сахар в белках, снять миску с огня и взбить на средние высокой скорости меренгу до устойчивых пиков
- Нанести на торт
- Украсить кусочками лимона
Шаг 5
- Шоколад темный 66% 60г
- Масло сливочное 50г
- Сахар коричневый 40г
- Пиво (любое) 50г
- Яйцо 60г
- Какао 12г
- Мука 50г
- Сода 2г
Духовку разогреть до 180°с. Подготовить форму д=16 см, смазать тонким слоем масла. Муку смешать с какао и содой, просеять. Шоколад объединить с маслом в сотейнике и растопить до однородности, постоянно помешивая, на среднем огне.Снять с огня, добавить последовательно сахар, пиво и яйцо. Перемешать до однородности.
Ввести мучную смесь, перемешать венчиком. Переложить тесто в форму, разровнять. Выпекать -18 мин. Полностью остудить. Вилкой размять бисквит. В каждый стаканчик выложить по - 30г брауни.
Шаг 6
- Пюре вишневое 200г
- Сироп глюкозы 30г
- Пектин NH 4г
- Сахар 30г
- Лимонный сок 8г
Пюре разморозить, объединить с сиропом глюкозы и нагреть до 40°с на среднем огне, постоянно помешивая. Сахар тщательно перемешать с пектином, дождиком ввести в вишневое пюре, помешивая, довести до кипения и проварить 20-30 сек. Снять с огня, добавить лимонный сок. Остудить до комнатной температуры. Переложить в кондитерский мешок. В каждый стаканчик добавить порциями по -- 25г конфи.
Подача
Подача десерта – это половина удовольствия. Предлагаем несколько креативных идей для стильной подачи вашего бисквитного торта:
🌸 Цветочные мотивы: украсьте торт съедобными цветами – они добавят нежности и весеннего настроения. Белый меренговый крем станет отличным фоном для ярких акцентов.
🍋 Цитрусовая свежесть: кусочки лимона добавят яркости и контраста. Они придадут вашему десерту освежающий вкус и необычный вид. Вы даже можете карамелизировать ломтики лимона для дополнительного шарма.
🍫 Шоколадные ноты: дополните торт шоколодной крошкой или взбитыми сливками с добавлением какао. Этот контрастный декор подчеркнет глубину вкуса и сделает десерт еще аппетитнее.
Вариации рецепта
Для тех, кто придерживается безглютеновой или веганской диеты, у нас есть варианты для модификации оригинального рецепта:
Безглютеновый вариант: замените обычную муку на безглютеновую смесь или миндальную муку. Убедитесь, что остальные ингредиенты также не содержат глютен.
Веганский вариант: используйте аквафабу вместо яичных белков для меренги, а кокосовую сметану вместо обычной сметаны для крема. Вместо желатина можно использовать агар-агар. Для бисквита замените яйца на льняные семена, размоченные в воде.
Частые вопросы
- Можно ли использовать микроволновку для разогрева желатина?
Да, можно. Просто убедитесь, что желатин полностью растворился, и не перегревать его более чем на 2-4 секунды.
- Почему мой бисквит осел после выпекания?
Возможно, духовка не была достаточно разогрета или вы слишком рано открыли дверцу духовки.
- Как добиться устойчивых пиков при взбивании белков?
Убедитесь, что яйца комнатной температуры и емкость для взбивания чистая и сухая. Взбивайте белки на средней скорости, постепенно увеличивая до высокой.
- Можно ли подготовить бисквит заранее?
Да, вы можете испечь бисквит за день до сборки торта. Оберните его пленкой и храните в холодильнике до использования.
- Не могу найти пектин NH, можно ли его чем-то заменить?
Да, можно использовать обычный яблочный пектин, хотя его свойства немного отличаются. Следуйте инструкциям на упаковке для лучшего результата.
- Как сделать декорацию из кристаллизованного лимона?
Нарежьте лимон на тонкие ломтики, обмакните в сахар и высушите в духовке при низкой температуре (около 100°C) до полного высыхания.
