Ингредиенты
Тесто
- Мука: 180 ГРАММ
- Разрыхлитель: 1/2 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Сливочное масло: 100 ГРАММ
- Желток: 3 ШТ.
- Сахарная пудры: 50 ГРАММ
- Соль: ЩЕПОТКА
Начинка
- Рикотта: 500 ГРАММ
- Яйцр: 4 ШТ.
- Мука: 100 ГРАММ
- Цедра 1 лимона:
- Лимонный сок: 2 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- Сливочное масло: 90 ГРАММ
- Сахар: 100 ГРАММ
- Разрыхлитель: 1/2 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Соль: 1/4 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Оборудование
- Миксер
Идеально подходит для взбивания масла с сахарной пудрой и смешивания теста. Важно использовать миксер с насадкой-крюк для песочного теста.
- Разъёмная форма 22 см
Оптимальный размер для нашего пирога, можно использовать и силиконовую форму.
- Пергаментная бумага
Для предотвращения прилипания теста к форме.
- Мерные чашки и ложки
Точные измерения ингредиентов – залог успешного результата.
- Кулинарный шпатель
Для аккуратного распределения теста и начинки.
Инструкции
Шаг 1
Слово автору:
Этот пирог - полу чизкейк, полу запеканка, менее калорийный, чем классический чизкейк, не жирный и по структуре нежнее чем творожная запеканка!
Очень вкусный, готовится просто, для летних завтраков и полдников - просто идеальный вариант!
У рикотты нежная, лёгкая, творожная структура, универсальная и идеальная для приготовления различных пирогов, рикоттников, запеканок!😍👌
По своему желанию можете дополнить начинку из рикотты в пироге летними ягодками или фруктами, будет очень вкусно 🍒🍑🍓😋
Рецепт на форму пирога 22 см
Шаг 2
- 180 г муки
- 1/2 ч л разрыхлителя
- 100 г сливоч масла
- 3 желтка
- 50 г сах пудры
- щепотка соли
Размягченное слив масло взбить миксером с сахарной пудрой до однородной массы, добавить желтки, вместе взбить.
К взбитой массе добавить просеянную с разрыхлителем муку, перемешать лопаткой и быстро замесить тесто, лучше это сделать миксером с насадкой крюк. Долго вымешивать песочное тесто не нужно. Должно получиться нежное, не липнущее к рукам тесто.
Дно разъёмной формы застелить пергаментом, выложить на дно тесто и через пакет распределить руками тесто по дну формы и сформировать невысокие бортики, убрать форму с тестом в холодильник.
Шаг 3
- 500 г рикотты
- 4 яйца
- 100 г муки
- цедра 1 лимона
- 2 ст л лимон сока
- 90 г слив масла
- 100 г сахара
- 1/2 ч л разрыхлителя
- 1/4 ч л соли
Размягченное слив масло взбить с сахаром и лимон цедрой, ввести по 1 яйца, вместе взбить, добавить лимон сок и рикотту комнатной тем-ры, вместе взбить, в конце ввести муку, соль и разрыхлит., перемешать миксером.
Шаг 4
На песочную основу выложить слой начинки. Если хотите добавить ягоды в рецепт -выложите слой рикоттной массы, затем ягоды и закройте слоем рикоттной массы.
Выпекать пирог в предварительно разогретой до 180 С духовке 50-60 минут. Можно есть ещё тёплым, но лучше дать остыть и охладить ☺️
Шаг 5
- 4 яйца
- 150 гр сахара
- 75 гр муки
- 50гр миндальной муки
- 25 гр кукурузного крахмала
- 1 ч л. разрыхлителя
- 40 гр кокосовой стружки
- 40 гр сливочного масла
- Щепотка соли
Белки отделяем от желтков.
Взбиваем белки с половиной сахара и щепоткой соли до устойчивых пиков, отставляем в сторону.
Отдельно соединяем сухие ингредиенты: просеянную муку, крахмал миндальную муку, кокосовую стружку.
Желтки взбиваем с оставшимся сахаром до посветления.
Добавляем к желткам попеременно взбитые белки и мучную смесь, аккуратно перемешивая, чтобы масса не потеряла объем.
В конце аккуратно вливаем растопленное сливочное масло.
Выпекаем в духовке, разогретой до 180С. 30-40 минут. Форма 18 см.
Шаг 6
- 40 гр кокосового молока
- 40 гр сливок
- 10 гр сахара
Соединяем все ингредиенты вместе, прогреваем на плите до полного растворения сахара, даём остыть
Подача
Готовленный лимонный пирог с рикоттой можно подать по-разному – все зависит от вашего настроения и фантазии. Например, подайте его просто нарезанным на порции с чашкой ароматного чая или кофе. 😋
Хотите удивить гостей? Сервируйте пирог с шариком ванильного мороженого и украсьте свежими ягодами – малина, черника или клубника подойдут идеально. 🍦🍓 Такое сочетание вкусов никого не оставит равнодушным.
Если планируете детский праздник, украсьте пирог цветной посыпкой, мини-шоколадками или карамелью. 🍭 Такая подача не только вкусная, но и очень веселая!
Не забудьте про соусы! Кусочек пирога можно полить шоколадным или фруктовым соусом, чтобы придать десерту дополнительную нотку сладости. 🍫🍯
Вариации рецепта
🌿 Если хотите сделать пирог безглютеновым, замените пшеничную муку на безглютеновую смесь из рисовой и миндальной муки. Обязательно используйте безглютеновый разрыхлитель. 🙂
🌱 Для веганского варианта, замените сливочное масло на кокосовое или маргарин, а яйца – на "яблочное пюре" или "банановое пюре" (1 яйцо = 1/4 стакана пюре). Вместо рикотты используйте соевый сыр или тофу, взбитый до состояния крема. 💚
Частые вопросы
- Почему тесто получилось липким?
Возможно, использовано слишком много масла. Убедитесь, что измерили все ингредиенты правильно и добавляйте муку постепенно.
- Можно ли заменить рикотту на другой сыр?
Да, можете использовать творог или маскарпоне, но вкус и текстура пирога могут немного измениться.
- Почему начинка получилась жидкой?
Важно использовать рикотту комнатной температуры и хорошо взбить все ингредиенты. Возможно, было добавлено слишком много лимонного сока.
- Можно ли использовать замороженные ягоды?
Да, но перед добавлением в начинку их лучше слегка разморозить и удалить лишнюю жидкость, чтобы начинка не была водянистой.
- Можно ли пирог замораживать?
Да, пирог хорошо переносит замораживание. Лучше всего замораживать без ягод, тогда структура сохранится лучше.
- Какие еще фрукты можно добавить в начинку?
Практически любые фрукты: персики, нектарины, манго. Экспериментируйте и найдите своё идеальное сочетание!
