Ингредиенты
Компоте с голубики
- Голубика: 300 ГРАММ
- Сахар: 60 ГРАММ
- Кукурузный крахмал: 18 ГРАММ
Чизкейк
- Творожный сыр: 200 ГРАММ
- Сахар: 50 ГРАММ
- Кукурузный крахмал: 8 ГРАММ
- Сливки 33-35%: 40 ГРАММ
- Яйца: 56 ГРАММ
Тесто
- Яйцо: 180 ГРАММ
- Сливочное масло: 180 ГРАММ
- Сахар: 300 ГРАММ
- Сок лимона: 100 ГРАММ
- Молоко: 80 ГРАММ
- Цедра лимона:
- Мука: 300 ГРАММ
- Разрыхлитель: 8 ГРАММ
Глазурь
- Шоколад белый: 100 ГРАММ
- Сливки 33-35%: 50 ГРАММ
- Пюре голубики: 50 ГРАММ
Оборудование
- Миксер или венчик
Идеально подходит для взбивания ингредиентов, чтобы получить однородную консистенцию.
- Кухонные весы
Для точного измерения всех ингредиентов, что гарантирует успех вашего десерта.
- Форма для выпечки
Желательно использовать разъемную форму диаметром 18-20 см.
- Силиконовая лопатка
Для аккуратного перемешивания и распределения теста по форме.
- Сито
Для просеивания муки и измельчения ягодного пюре.
Инструкции
Шаг 1
- 300 гр. Голубики
- 60 гр. Сахара
- 18 гр. Кукурузного крахмала
⠀Отдельно смешиваем сахар с крахмалом.
Ягоду размораживаем и не сливая жидкости доводим до 40-50С, затем дождиком всыпаем сахар с крахмалом, при этом перемешивая. Варим еще 1-2 минуты после закипания. Пюре станет яркого, насыщенного цвета и загустеет. Переливаем в другую емкость, чтобы быстрее остыло.
Если ягода свежая то добавляем 50 гр. воды или сока.
Шаг 2
- 200 гр. Творожного сыра (Филадельфия, Хохланд креметте)
- 50 гр. Сахара
- 8 гр. Кукурузного крахмала
- 40 гр. Сливок 33-35%
- 56 гр. Яиц
Добавляем к сыру сахар и перемешиваем венчиком, либо на низкой скорости миксера!
Затем яйцо, сливки и крахмал, хорошо объединяем.
Шаг 3
- 180 гр. Яиц
- 180 гр. Сливочного масла
- 300 гр. Сахара
- 100 гр. Сока лимона
- 80 гр. Молока
- Цедра лимона
- 300 гр. Муки
- 8 гр. Разрыхлителя
Желательно чтобы все ингредиенты были одной комнатной температуры.
В чаше соединяем размягченное сливочное масло и сахар. Взбиваем несколько минут пока масло не станет белого цвета. Добавляем яйца и снова взбиваем. Вливаем молоко, сок, цедру и хорошо перемешиваем.
Просеиваем муку с разрыхлителем и замешиваем тесто.
Форму смазываем тонким слоем растительного масла и вливаем тесто 1/3 теста. Затем слой чизкейка, 1/2 часть теста, компоте и оставшееся тесто.
Выпекаем в заранее разогретой до 170С духовке, на среднем уровне, режим верх низ, до сухой зубочистки (примерно 60 мин).
Готовому кексу даем остыть в форме 10 минут и затем извлекаем на решетку. Прежде чем нарезать, даем полностью остыть!
Шаг 4
- 100 гр. Шоколада белого
- 50 гр. Сливок 33-35%
- 50 гр. Пюре голубики
Заливаем шоколад горячими сливками и горячим ягодным пюре, хорошо перемешиваем и даем остыть 5-7 мин.
Затем Взбиваем несколько секунд миксером (можно и не взбивать).
Украшаем остывший желательно кекс.
Для пюре измельчаем ягоду блендером и протираем через сито!
Шаг 5
- Творог 9% 200 г
- Творожный сыр 200 г
- Сливочное масло 90 г
- Сахарная пудра 70 г
- Ванильная паста
1. Всё ингредиенты комнатной температуры!!!
2.Все ингредиенты складывает в чашу и пробиваем блендером до однородности.
3.Получившимся кремом заполняем ячейки формы (Артикул: 8278). Не забываем про начинку, её выкладываем в центр!
4.Замораживаем.
Шаг 6
- Белый шоколад 200 г
- Растительное масло 50 г
- Жирорастворимый краситель
1. Шоколад топим в микроволновке импульсами по 15 секунд, каждый раз хорошо перемешивая, до полного растворения.
2.Добавляем растительное масло и краситель, пробиваем блендером.
Сырки достаем из формы и окунаем в глазурь, хорошо страхивая излишки.
Оставляем застывать на пергаменте. Размораживать в холодильнике!
Подача
Этот чизкейк с голубичным компоте не только вкусный, но и красивый десерт! Вы можете подать его несколькими способами, чтобы удивить своих гостей и близких.
Для классической подачи просто нарежьте десерт на кусочки и выложите на сервировочное блюдо. Дополнить его можно свежими ягодами голубики или листиками мяты. Не забудьте добавить немного сахарной пудры для эффектного вида.
Другой интересный способ – подача порционно. Используйте маленькие сервировочные тарелочки или баночки. Такой вариант подачи подойдет для фуршетов или коктейльных вечеринок.
Если хотите удивить гостей, предложите им чизкейк с сорбетом или мороженым. Охлажденный десерт отлично сочетается с прохладным сорбетом. В качестве дополнения можете использовать ягодный соус или карамель.
Не забывайте о декорировании! Посыпьте десерт шоколадной стружкой, разноцветными присыпками или орехами. Ваш чизкейк станет настоящим произведением искусства и превратит любой ужин в праздник! 🎨🍰
Вариации рецепта
Чтобы адаптировать наш рецепт под безглютеновый вариант, замените обычную муку на специальную безглютеновую смесь. Также убедитесь, что все остальные ингредиенты не содержат глютен.
Для веганского варианта можно использовать заменители животных продуктов. Вместо творожного сыра используйте веганский сыр или мягкий тофу. Замените сливочное масло кокосовым или оливковым маслом, а молоко на растительное (например, миндальное или соевое). Яйца можно заменить аквафабой (вода из нута) или льняным семенем, измельченным в порошок и разбавленным водой (1 столовая ложка льняного семени на 3 столовые ложки воды).
Частые вопросы
- Как избежать расслоения массы при взбивании творожного сыра?
Убедитесь, что все ингредиенты имеют одинаковую комнатную температуру перед началом приготовления. Это поможет предотвратить расслоение.
- Могу ли я использовать замороженные ягоды для компоте?
Да, замороженные ягоды отлично подойдут. Просто не забудьте разморозить их и не сливайте жидкость.
- Какие взбиватели лучше использовать для приготовления теста?
В идеале используйте силиконовую лопатку или деревянную ложку для осторожного перемешивания ингредиентов, чтобы избежать перебивания теста.
- Сколько времени нужно выпекать чизкейк в разных типах духовок?
Время выпекания может незначительно варьироваться в зависимости от типа вашей духовки. Ориентируйтесь на зубочистку: если она выходит сухой, значить чизкейк готов.
- Есть ли способы ускорить процесс охлаждения готового чизкейка?
Можно на несколько минут поставить чизкейк в морозильную камеру, но будьте осторожны, чтобы не переохладить его.
- Можно ли использовать темный шоколад для глазури вместо белого?
Конечно! Темный шоколад добавит чуть больше глубины вкусу и отлично сочетается с голубикой.
