Ингредиенты
Бисквит
- Сливочное масло 82,5%: 125 ГРАММ
- Сахар тростниковый: 125 ГРАММ
- Мука: 125 ГРАММ
- Разрыхлитель: 5 ГРАММ
- Яйца: 2 ШТ.
- Цедра апельсина: 1 ШТ.
- Ванильный сахар: 4 ГРАММ
Клубничное конфи
- Клубничное пюре: 130 ГРАММ
- Сахар: 50 ГРАММ
- Пектин: 9 ГРАММ
- Лимонный сок: 10 ГРАММ
Клубничное креме
- Клубничное пюре: 100 ГРАММ
- Желток: 50 ГРАММ
- Сахар: 50 ГРАММ
- Желатиновая масса: 10 ГРАММ
- Сливочное масло: 100 ГРАММ
Клубничное компоте
- Клубничное пюре: 200 ГРАММ
- Клубничка кусочками: 120 ГРАММ
- Сахар: 65 ГРАММ
- Крахмал: 15 ГРАММ
- Желатиновая масса: 50 ГРАММ
Йогуртовый мусс
- Йогурт: 300 ГРАММ
- Сливки: 300 ГРАММ
- Белый шоколад: 150 ГРАММ
- Желатиновая масса: 80 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Электрический миксер поможет вам легко взбить сливочное масло и яйца до нужной консистенции, что значительно ускорит процесс приготовления.
- Кухонные весы
Использование кухонных весов обеспечит точное измерение всех ингредиентов. Это особенно важно для выпечки, чтобы достигнуть идеально сбалансированного вкуса и текстуры.
- Сито
Сито поможет просеять муку и другие сухие ингредиенты, избегая комков и делая вашу выпечку более воздушной.
- Формы для выпечки диаметром 18 см
Используйте формы одинакового размера для равномерного выпекания бисквита.
- Термометр для кондитера
Поможет точно следить за температурой кремов и муссов, особенно когда важно не перегреть или не недогреть смесь.
Инструкции
Шаг 1
Сливочное масло 82,5 % 125 г
Сахар тростниковый 125 г
Мука 125 г
Разрыхлитель 5 г
Яйца 2 шт
Цедра апельсина
Ванильный сахар 4 г
Приготовление:
1. Сливочное масло взбить, затем добавить по одному яйцу.
2. Муку просеять и смешать с разрыхлителем, ванильным сахаром и цедрой.
3. Добавить в сливочно-яичную смесь, аккуратно перемешать.
4. Тесто разделить на двое и вылить в формы 18 см. Выпекать 20-25 минут, при температуре 180 градусов.
Шаг 2
Клубничное пюре 130 г
Сахар 30/20 г
Пектин 9 г
Лимонный сок 10 г
Приготовление:
1. Клубничное пюре и сахар смешать, нагреть до растворения сахара.
2. 20 грамм сахара и пектин смешать и добавить в горячую смесь (дождиком).
3. Довести до кипения, добавить лимонный сок и проварить 3 минуты.
4. Нанести тонким слоем на бисквит.
Шаг 3
Клубничное пюре 100 г
Желток 50 г
Сахар 50 г
Желатиновая масса 10 г
Сливочное масло 100 г
Приготовление:
1. Клубничное пюре, желтки, сахар проварить до 90 градусов.
2. Смесь снять с огня, добавить желатиновую массу и сливочное масло, хорошо перемешать и вылить в форму. В холод.
Шаг 4
Клубничное пюре 200 г
Клубничка кусочками 120 г
Сахар 65 г
Крахмал 15 г
Желатиновая масса 50 г
Приготовление:
1. Клубничное пюре, сахар, крахмал смешать и варить до загустения.
2. Снять с огня и добавить желатиновую массу и клубничку кусочками.
3. Вылить на клубничное креме, остудить.
Шаг 5
Йогурт 300 г
Сливки 300 г
Белый шоколад 150 г
Желатиновая масса 80 г
Приготовление:
1. 150 г сливок нагреть и растопить в них желатиновую массу и белый шоколад.
2. 150 г сливок взбить, добавить йогурт и шоколадно-желатиновую массу, размешать.
Шаг 6
Форму наполнить до половины муссом погрузить бисквиты, мусс, креме и компоте. В холод на 5 часов
Желатиновая масса 1:6
Шаг 7
малиновое пюре 160 гр
желток 80 гр
сахар 100 гр
желатиновая масса 40 гр
сливочное масло 70 гр
клубника 10 шт
Приготовление:
1. Малиновое пюре, сахар, желток смешать и поставить на огонь, варить на маленьком огне 6 минут.
2. Затем добавить желатиновую массу и сливочное масло, перемешать, остудить и вылить в форму.
3. Воткнуть в креме порезанную клубнику, подморозить.
Шаг 8
манговое пюре 200 гр
желатиновая масса 25 гр
сливочное масло 50 гр
сахар 70 гр
цедра и сок с 0,5 лимона
Приготовление:
1. Манговое пюре, сахар нагреть.
2. Добавить желатиновую массу, сок и цедру лимона, сливочное масло остудить, перемешать и вылить на малиновое креме.
Подача
Кому не нравится красиво оформленный десерт? 🎂 Для большей эстетики, подавайте торт на красивом торте подставке, украшенной свежими ягодами и мятой. Вы можете добавить немного сахарной пудры для изящного белоснежного эффекта. Также, не забудьте про дополнительную порцию клубничного соуса — он придаст свежесть и обогатит вкус десерта.
Для более праздничного настроения вы можете использовать золотые или серебряные декоративные элементы. Например, жемчужные шарики или съедобные блестки. Важно, чтобы десерт не только радовал вкусом, но и выглядел как настоящее произведение искусства.
Если вы планируете подавать торт на мероприятии, заранее нарежьте его на порционные кусочки и разместите на отдельных тарелочках. Каждая порция будет выглядеть идеально и позволит вашим гостям наслаждаться десертом, не дожидаясь своей очереди.
Вариации рецепта
Чтобы сделать этот рецепт безглютеновым, замените обычную муку на безглютеновую муку высшего качества. Также важно проверить все остальные ингредиенты на содержание глютена, например, разрыхлитель теста.
Для веганской версии замените сливочное масло на растительное масло или маргарин. Вместо яиц используйте яблочное пюре или специальные заменители яиц для выпечки. Желатиновую массу можно заменить на агар-агар. Остальные ингредиенты, такие как клубничное пюре и сахар, уже совместимы с веганским рационом.
Частые вопросы
- Как правильно взбивать сливочное масло?
Для идеального результата важно, чтобы масло было комнатной температуры. Взбивайте масло на средней скорости миксера до получения легкой и воздушной массы, затем постепенно добавляйте сахар.
- Почему мой бисквит получается плоским?
Убедитесь, что ваша духовка разогрета до нужной температуры и что вы используете свежий разрыхлитель. Также важно не открывать духовку во время выпекания, чтобы бисквит не "осел".
- Как избежать комков в конфи и креме?
Просеивайте сухие ингредиенты и постоянно помешивайте смесь на среднем огне. Используйте венчик или силиконовую лопатку, чтобы предотвратить образование комков.
- Мой крем не застыл, что делать?
Вероятно, смесь была недостаточно охлаждена или недостаточно проварена. Попробуйте вновь подогреть и затем охладить крем, или увеличить содержание желирующего агента (желатина или агар-агара).
- Можно ли заменить тростниковый сахар на обычный?
Да, вы можете заменить тростниковый сахар на обычный белый сахар в равных пропорциях. Однако тростниковый сахар придает десерту более карамельный вкус.
- Чем можно заменить йогурт в муссе?
Йогурт можно заменить на мягкий творог или кефир, однако текстура мусса может слегка измениться. Для веганов подойдет соевый или кокосовый йогурт.
