Летний торт

Ингредиенты

Бисквит

яйца: 3 ШТ.
апельсиновый сок: 150 МИЛЛИЛИТР
растительное масло: 90 МИЛЛИЛИТР
разрыхлитель: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
мука: 230 ГРАММ
сахар: 150 ГРАММ
цедра апельсина: 1 ШТ.

Крем с маскарпоне

маскарпоне: 200 ГРАММ
сливки: 200 ГРАММ
сахарная пудра: 60 ГРАММ
лимонный сок: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
кули (по желанию): 100 ГРАММ

Вишнёвое кули

вишня: 450 ГРАММ
сахар: 70 ГРАММ
пектин NH: 10 ГРАММ

Белково-масялной крем для выравнивания

белок: 65 ГРАММ
сахар: 65 ГРАММ
соль: ЩЕПОТКА
масло 82%: 130 ГРАММ
ваниль: ПО ВКУСУ

Оборудование

Миксер
Для взбивания крема и теста. Можно использовать ручной или стационарный миксер.
Разъёмные формы для выпечки
Идеально подойдут три формы диаметром 15 см для выпекания бисквита.
Пекарская бумага
Поможет избежать пригорания и облегчит процесс извлечения коржей.
Кондитерский мешок
Для создания ровных слоёв крема и кули.
Блендер
Необходимо для приготовления вишнёвого пюре.
Кухонные весы
Для точного измерения ингредиентов, особенно важно в выпечке.

Инструкции

Шаг 1

Бисквит:
3 яйца
150мл апельсинового сока
90мл растительного масла
1 чл разрыхлителя
230 гр муки
150 гр сахара
цедра апельсина

Приготовление:
1. Яйца взбить со щепоткой соли и столовой ложкой сахара около 7мин.
2. Муку, растительное масло, апельсиновый сок, разрыхлитель, ваниль, цедру, сахар смешать (не долго).
3. Ввести яичную массу в мучную в 3 приёма.
4. Духовку разогреть до 175 градусов.
5. Выпекать в 3 формах по 15 см примерно 40 минут (до сухой лучины!!!).

Шаг 2

Крем с маскарпоне:
200 гр маскарпоне
200 гр сливок
60 гр сахарной пудры
1 ст.л. лимонного сока
(в этот крем можно добавить немного кули - до 100гр.)

Приготовление:
1. Все ингредиенты соединить, взбить до однородности.
2. Если хотите добавить кули- делайте это после взбивания основы крема, вмешивая кули лопаткой.
3. При помощи этого крема сделать круг - по периметру коржа. Внутрь круга выкладываем кули.

Шаг 3

Вишнёвое кули:
350(450) гр вишни
50(70) гр сахара
7(10) гр пектина NH
В скобках указано количество ингредиентов - на случай, если вы хотите добавить кули в крем маскарпоне.

Приготовление:
1. Вишню пробить погружным блендером.
2. Пектин смешать с сахаром - всыпать дождиком в холодное пюре.
3. Заварить на медленном огне постоянно помешивая. После закипания - буквально 1 минуту варить. Оставить на 3 часа при комнатной Т в кондитерском мешке (либо на 1-1.5 часа в холодильнике) и затем - просто выложить в качестве прослойки на торт.

Шаг 4

Для выравнивания - Белково-масялной крем:
65 гр белка
65 гр сахара
щепотка соли
130 гр масла 82%
ваниль

Приготовление:
1. На водяной бане согреть белок с сахаром до 56-60 градусов (либо до растворения сахара).
2. Масло должно быть мягким.
3. Белки начать взбивать до пышности и блеска. Продолжая взбивать, ввести по 1 ст.л. сливочное масло. В какой-то момент покажется, что крем расслоился, но вы продолжайте взбивать и вводить масло. Крем начнет белеть и станет пышным, мягким, приятным в работе. С ним очень приятно работать и он терпит перевозку в автомобиле с кондиционером весьма и весьма достойно.

Шаг 5

Сметанный крем:
1000 гр сметаны 26%
120 гр сахара
1 ст.л. лимонного сока
ваниль
160 гр чернослива

Приготовление:
1. Сметану поместить в марлю в подвешенном состоянии и дать лишней влаге стечь. Хотя бы 4 часа, а лучше 7-8!!! У меня получилось 800 гр отвешенной сметаны.
2. Взбить отвешенную сметану с сахаром, лимонным соком и ванилином.

Шаг 6

Коржи шоколадно - медовые:
3 шт яиц (категория С1)
100 гр мёда
100 гр сахара
10 гр соды
100 гр сливочного масла
50 гр горького какао ( те без сахара)
310 гр муки

Приготовление:
1. Берите глубокую кастрюльку с толстым дном - масса будет ОБИЛЬНО пениться. Мёд объединить с сахаром и содой - прогреть до глубокого карамельного цвета пены на среднем огне. Выключить плиту.
2. Ввести сливочное масло, смешать до объединения.
3. Яйца взбить вилочкой до однородности, влить в медово-масляную смесь и промешать до объединения.
4. Добавить какао и муку - быстро смешать, не усердствовать.
5. Тесто будет мягким, но не липнуть к рукам.
6. Отправить в холодильник на 1 час.
7. Разделить тесто на 14-15 кусочков. Из каждого раскатать тонкий круг диаметром 16 см, сразу обрезать в форме круга (при помощи тарелки, либо разъёмной формы), наколоть вилочкой.
8. Выпекать при 200 гр в духовке примерно 3 минуты. Остудить на ровной поверхности.

Подача

Хотите, чтобы ваш десерт произвёл настоящий фурор? Существует масса интересных способов подачи, которые сделают ваш торт незабываемым. 🎉 Подавая бисквит с кремом маскарпоне и вишнёвым кули, украсьте его свежими ягодами и листиками мяты. Яркие цветные акценты не только добавят десерту свежести, но и сделают его визуально привлекательным. 🍓🌿 А как насчёт индивидуальных порций? Разрежьте торт на небольшие кусочки и подавайте на отдельных десертных тарелках. Дополните подачу капельками кули и взбитыми сливками для создания роскошного облика. 🎂✨ Не забудьте сервировать стол элегантными десертными вилочками и красивыми салфетками. Ведь так важен не только вкус, но и атмосфера, которая создаётся вокруг подачи. 💫

Вариации рецепта

Хотите сделать этот рецепт безглютеновым или веганским? Вот несколько советов: Для безглютенового варианта замените обычную пшеничную муку на безглютеновую смесь. Важно, чтобы в смеси было достаточное количество ксантановой камеди для удержания структуры выпечки. Чтобы приготовить веганскую версию, необходимо заменить яйца в тесте на льняное семя (1 столовая ложка молотого льна + 3 столовые ложки воды заменяют одно яйцо). Маскарпоне можно заменить на веганский сливочный сыр или кокосовый йогурт. Вместо сливок используйте взбитые кокосовые сливки. Вишнёвое кули и все остальные ингредиенты также могут быть адаптированы, используя растительные аналоги, такие как веганский заменитель сливочного масла или растительные сливки. 🌱

Частые вопросы

Могу ли я заменить апельсиновый сок на другой?
Да, апельсиновый сок можно заменить любым другим фруктовым соком. Главное, чтобы он был свежевыжатым и без сахара.
Как долго должен остывать бисквит перед нанесением крема?
Лучше всего оставить бисквит на решетке для полного остывания, минимум на 1 час. Горячий корж может растопить крем.
Каким должно быть состояние масла для белково-масляного крема?
Масло должно быть мягким, но не растопленным. Важно, чтобы оно легко смешивалось с другими ингредиентами, но не теряло свою структуру.
Как избежать комочков при добавлении пектина в пюре?
Пектин нужно предварительно смешать с сахаром и добавлять его в пюре постепенно, постоянно помешивая. Это предотвратит образование комков.
Можно ли приготовить крем маскарпоне заранее?
Да, крем можно приготовить за день до сборки торта и хранить в холодильнике. Но перед использованием обязательно дайте ему немного постоять при комнатной температуре, чтобы он стал мягче.
Можно ли транспортировать торт в креме маскарпоне и белково-масляном креме?
Да, этот торт можно транспортировать. Белково-масляной крем особенно устойчив к перевозке в прохладных условиях. Главное, чтобы температура в автомобиле была комфортной и не слишком высокой.