Ингредиенты
Тесто
- Мука: 180 ГРАММ
- Сливочное масло 82.5%: 90 ГРАММ
- Желток: 1 ШТ.
- Ледяная вода: 3 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- Соль: ЩЕПОТКА
Начинка
- Сливы без косточки: 450 ГРАММ
Заливка
- Натуральный йогурт: 150 ГРАММ
- Яйца: 2 ШТ.
- Сахар: 60 ГРАММ
- Крахмал кукурузный: 2 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- Корица по вкусу: 2 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Оборудование
- Весы кухонные
Для точного измерения ингредиентов; уточняет, что на глаз мерить нельзя 🔍.
- Миксер
Для взбивания яиц и других ингредиентов до нужной консистенции 💪.
- Пергаментная бумага
Позволит легко достать готовый пирог из формы без повреждений 📜.
- Мерные ложки
Идеально подойдут для измерения небольших количеств ингредиентов.
- Разъемная форма 20 см
Для выпечки пирога; удобна для извлечения готового изделия.
Инструкции
Шаг 1
Для формы 20 см
Тесто
● Мука 180 г
● Сливочное масло 82.5% 90 г
● Желток 1 шт
● Ледяная вода 3 ст.л
● Щепотка соли
В муку натереть очень холодное сливочное масло из морозилки. Добавить соль, желток, воду и быстро замесить тесто, чтобы масло не начало таять. Собрать тесто в шар и убрать в холодильник на час
Шаг 2
● 450 г слив без косточек (примерно 6 крупных штук)
Сливы нарезать на дольки
Шаг 3
● Натуральный йогурт 150 г
● Яйца 2 шт
● Сахар 60 г
● Крахмал кукурузный 2 ст.л
● Корица по вкусу (2 ч.л.)
Для заливки все соединить и пробить блендером до однородности
Шаг 4
Тесто раскатать в пласт между двух тефлоновых листов/ пергамента. Выложить пласт в форму, сформировать бортики. Выложить сливу, залить заливкой.
Выпекать в разогретой до 180 С духовке около 45 минут. Достать пирог, дать остыть, извлечь из формы. Посыпать сахарной пудрой, украсить сезонными ягодами по желанию
Шаг 5
● Яйца 3 шт
● Сахар 140 гр
● Мука 140 гр
● Разрыхлитель 10 гр
● Масло растительное 60 гр
● Молоко 50 гр
● Листья мяты 40 гр
● Шпинат 40 гр
1. Взбить хорошо яйца с сахаром до пышной светлой массы. Смешать шпинат с мятой, влить молоко и растительное масло и измельчить.
2. Вылить эту массу в яичную смесь и перемешать до однородности лопаткой. Смешать просеянную муку с разрыхлителем и в 2 приема ввести в тесто, каждый раз аккуратно, но уверенно вымешивая.
3. Противень 30 х 40 см застелить пергаментом, вылить тесто и равномерно распределить по всей площади, выпекать при температуре 170 С около 15 минут до легкого зарумянивания (до сухой и чистой шпажки). Важно не пересушить, иначе будет ломаться при скручивании.
4. Горячий бисквит переложить на полотенце, снять бумагу для выпечки. Сверху свернуть бисквит в рулет вместе с полотенцем, как бы прослаивая его, чтобы он не слипся между собой. Оставить остывать. После остывания приступить к сборке
Шаг 6
● Джем клубничный 200 гр
Можно взять любой готовый. Автор готовит сама. 200 гр пюре клубники + 80 гр сахара довести до кипения, прокипятить пару минут, добавить 0,5 ч.л. агара и прокипятить ещё пару минут. Остудить. Вместо агара можно использовать 1 ст л кукурузного крахмала. Его сразу смешать с сахаром и пюре, довести до кипения и кипятить несколько минут
Подача
Подача этого пирога - это настоящее искусство! Можно создать прекрасный контраст, посыпав сверху сахарной пудрой и добавив горстку сезонных ягод. Это не только добавит свежести, но и придаст пирогу праздничный вид 🎉. Для особого шика, вы можете добавить на тарелку несколько веточек свежей мяты. Это не только украсит блюдо, но и добавит приятный аромат. Не забудьте про красивые тарелки и чашки: выбирайте яркие цвета или нежные пастельные оттенки, они сделают ваш десерт ещё более привлекательным.
Для сервировки на вечеринке подайте пирог на большом красочном блюде. Вы можете нарезать его на небольшие порционные кусочки и разместить так, чтобы каждый кусок смотрелся как произведение искусства. Дополните сервировку нежным сливочным или ванильным мороженым. Оно отлично дополнит вкус пирога и сделает десерт незабываемым 🍦.
Вариации рецепта
Чтобы сделать этот рецепт безглютеновым, используйте заменитель пшеничной муки. Отлично подойдут рисовая или кукурузная мука. Они придадут тесту нужную текстуру, но без глютена 🌾. Для веганской версии замените сливочное масло на кокосовое или оливковое масло, а желток - на молотое льняное семя, смешанное с водой. Натуральный йогурт можно заменить на кокосовый или соевый йогурт, а яйца в заливке - на смесь яблочного пюре и кукурузного крахмала.
Частые вопросы
- Как долго можно хранить готовый пирог?
Готовый пирог можно хранить в холодильнике до 3-4 дней. Лучше всего держать его в закрытом контейнере, чтобы он не впитывал посторонние запахи.
- Можно ли использовать замороженные сливы?
Да, замороженные сливы подойдут. Важно полностью разморозить их перед использованием и слить лишнюю жидкость, чтобы тесто не получилось мокрым.
- Как добиться равномерного пропекания?
Секрет в правильной температуре и равномерном раскатывании теста. Следите, чтобы духовка была предварительно разогрета до 180 °C, а толщина теста была одинакова по всей форме.
- Могу ли я добавить орехи в начинку?
Да, орехи отлично дополнят вкус пирога. Добавьте немного измельчённых орехов вместе со сливами перед заливкой.
- Как лучше всего украсить пирог?
Украсьте пирог свежими ягодами, веточками мяты или любимой сахарной пудрой. Можно даже использовать шоколадные фигурки или посыпки для особенного эффекта.
- Можно ли заменить йогурт в заливке?
Да, натуральный йогурт можно заменить на сметану или даже мягкий творог, взбитый до кремообразного состояния. Это немного изменит вкус, но не испортит его.
