Ингредиенты
Бисквит-брауни
- Яйца: 240 ГРАММ
- Сахар: 180 ГРАММ
- Шоколад SkimFamily: 50 ГРАММ
- Сливочное масло 82,5%: 40 ГРАММ
- Мука: 60 ГРАММ
- Какао: 50 ГРАММ
- Кукурузный крахмал: 20 ГРАММ
- Разрыхлитель: 4 ГРАММ
- Соль: 2 ГРАММ
Малиновая пропитка
- Пюре малины: 50 ГРАММ
- Сахар: 20 ГРАММ
- Вода: 30 ГРАММ
Начинка манго-маракуйя
- Пюре манго: 100 ГРАММ
- Пюре маракуйи: 100 ГРАММ
- Сахар: 120 ГРАММ
- Глюкозный сироп: 30 ГРАММ
- Цитрусовый пектин: 4 ГРАММ
- Лимонная кислота: 2 ГРАММ
Взбитый ганаш
- Шоколад SkimFamily: 100 ГРАММ
- Сливки 33%: 200 ГРАММ
- Желатин: 4 ГРАММ
- Вода: 24 ГРАММ
Оборудование
- Кухонный комбайн или миксер
Незаменим для быстрого и легкого взбивания яиц с сахаром.
- Мерные чашки и ложки
Точные измерения ингредиентов - это залог качественного результата.
- Сита
Просеивание сухих ингредиентов позволяет избежать комочков в тесте.
- Нож и разделочные доски
Для подготовки ингредиентов начинки и пропитки.
- Силиконовые формы
Идеальны для приготовления начинки манго-маракуйя.
- Духовка
Необходимо заранее разогреть до 180 °C для выпекания бисквита.
Инструкции
Шаг 1
- 240 г яйца
- 180 г сахара
- 50 г шоколада SkimFamily
- 40 г сливочного масла 82,5%
- 60 г муки
- 50 г какао
- 20 г кукурузного крахмала SkimFamily
- 4 г разрыхлителя SkimFamily
- 2 г соли
- Яйца взбиваем с сахаром 4-5 минут до устойчивого состояния
- Добавляем сухие ингредиенты и вымешиваем
- Растапливаем шоколад вместе с маслом, остужаем
- Смешиваем с тестом
- Выпекаем при 180С, 30-35 минут
Шаг 2
- 50 г пюре малины
- 20 г сахара
- 30 г воды
- Прогреваем вместе до растворения сахара
Шаг 3
- 100 г пюре манго
- 100 г пюре маракуйи
- 120 г сахара
- 30 г глюкозного сиропа SkimFamily
- 4 г цитрусового пектина SkimFamily
- 2 г лимонной кислоты
- Прогреваем пюре
- Смешиваем сахар с пектином, всыпаем «дождиком» в пюре, помешивая, доводим до кипения
- Добавляем глюкозный сироп, провариваем
- В самом конце добавляем лимонную кислоту, снимаем с огня и наполняем заранее подготовленные формы
Шаг 4
- 100 г шоколада SkimFamily
- 200 г сливок 33%
- 4 г желатина
- 24 г воды
- Замачиваем желатин, оставляем набухать
- Половину сливок нагреваем, смешиваем с растопленным набухшим желатином и выливаем на шоколад, перемешиваем
- Добавляем оставшуюся половину охлаждённых сливок, вымешиваем и убираем в холодильник минимум на 12 часов
- Взбиваем ганаш до посветления и устойчивости
Шаг 5
Собираем торт, убираем на стабилизацию, покрываем финишным кремом
Подача
Готовый торт можно подавать по-разному, в зависимости от вашего настроения и планов на подачу.
Для более яркого и праздничного варианта, украсьте торт свежими ягодами и фруктами. Используйте малину, манго и маракуйю, чтобы подчеркнуть вкусовую тему десерта. Добавьте съедобные цветы и мятные листья для красоты и свежести.
Если ваша цель - создать элегантный и стильный десерт, покройте торт зеркальной глазурью или шоколадным ганашем. Различные текстуры и блеск глазури придадут вашему торту профессиональный вид.
Для тех, кто предпочитает минимализм, достаточно посыпать торт какао-порошком или сахарной пудрой. Это простой и всегда удачный способ украсить ваш десерт.
Вариации рецепта
Для безглютенового варианта замените обычную муку на безглютеновую смесь или миндальную муку. Убедитесь, что остальные ингредиенты (такие как разрыхлитель и крахмал) также не содержат глютена.
Чтобы сделать торт веганским, используйте заменители яиц, такие как яблочное пюре или перемолотые семена льна, взбитые с водой. Замените сливочное масло на веганское масло или кокосовое масло. Вскипятите растительное молоко и используйте его вместо сливок для взбитого ганаша.
Частые вопросы
- Почему мой бисквит не поднялся?
Возможно, разрыхлитель был недостаточно свежим или вы не взбили яйца с сахаром достаточно долго.
- Как понять, что бисквит готов?
Проколите бисквит зубочисткой - если она выходит сухой, бисквит готов.
- Можно ли заменить пюре малины на другое пюре?
Да, вы можете экспериментировать с любыми фруктовыми пюре на ваш вкус.
- Как хранить торт после приготовления?
Храните торт в холодильнике, плотно закрытым, чтобы он не впитывал посторонние запахи.
- Как добиться идеальной текстуры ганаша?
Убедитесь, что все ингредиенты (особенно оставшаяся половина сливок) были охлаждены перед смешиванием.
- Можно ли использовать другой шоколад для ганаша?
Да, но учтите, что разный шоколад может влиять на вкус и текстуру конечного результата.
