Ингредиенты
Тесто
- Пшеничная мука: 100 ГРАММ
- Миндальная мука: 20 ГРАММ
- Сахарная пудра: 35 ГРАММ
- Сливочного масло 82,5%: 50 ГРАММ
- Соль: ЩЕПОТКА
- Яйца: 25 ГРАММ
Франжипан
- Сливочное масло: 40 ГРАММ
- Миндальная мука: 40 ГРАММ
- Сахар: 40 ГРАММ
- Яйца: 40 ГРАММ
Клубничное кули
- Клубничное пюре: 200 ГРАММ
- Сахар: 25 ГРАММ
- Пектин NH: 3 ГРАММ
- Листья свежей мяты: 5 ГРАММ
Оборудование
- Измельчитель
Для быстрого смешивания ингредиентов без перегрева теста. Подойдет ручной или стационарный измельчитель.
- Пергаментная бумага или гитарная пленка
Для раскатывания теста, чтобы оно не прилипало и легко переносилось.
- Формы диаметром 8 см и высотой 2,5 см
Специальные формы помогут создать идеальные пирожные.
- Миксер
Для смешивания франжипана и взбивания крема.
- Консервный мешок
Для точного и аккуратного нанесения клубничного кули и крема.
Инструкции
Шаг 1
Расчёт на 5 шт диаметром 8 см, высотой 2,5 см.
- Пшеничная мука 100 г
- Миндальная мука 20 г
- Сахарная пудра 35 г
- Сливочного масло 82,5% 50 г
- Щепотка соли
- Яйца 25 г (или 1 желток+вода, общая масса 25 г)
Соединить в измельчителе холодное масло с сухими ингредиентами, смолоть в сухую крошку. Добавить яйца и быстро замесить руками мягкое тесто. Не перегревайте тесто и не возитесь с ним долго! Раскатать между 2-х листов пергамента или гитарной плёнки тесто в пласт толщиной 2 мм. Убрать в холодильник на 3-4 часа.
Далее вырезать круги диаметром 8 см и полоски толщиной чуть выше высоты формы. Выложить полоски в формы, хорошо стыкую дно и бортики теста, чтобы между ними не было отверстий.
Обрезать всё лишнее ножом. Убрать в морозильную камеру на 30-60 минут, выпекать при 170°C около 15-20 минут до румяности.
Шаг 2
- Сливочное масло 40 г
- Миндальная мука 40 г
- Сахар 40 г
- Яйца 40 г
Все смешать с мягким сливочным маслом(можно с помощью миксера). Выложить в песочные корзиночки, запечь около 10 минут при 170•С. Этот слой должен оставаться мягким, не пересушите.
Шаг 3
- Клубничное пюре 200 г
- Сахар 25 г
- Пектин NH 3 г
- Листья свежей мяты 5 г
Пюре поместить в сотейник, сахар с пектином смешать и дождиком всыпать в пюре при постоянном помешивании. Довести до кипения, проварить секунд 40. Снять с огня, всыпать мелко нарубленную мяту. Поместить в кондитерский мешок и вылить сверху франжипана. Убрать на стабилизацию в холодильник на 2-3 часа.
Сверху украсить свежей голубикой или клубникой, для блеска можно смазать нейтральным гелем. Приятного аппетита! 😍
Шаг 4
- Сливки 33% 400 г
- Рикотта 200 г
- Творожный сыр 100 г
- Пралине фундук 70 г
Всё холодное соединить, взбить на максимальной мощности до пышности. Отложить 80 г крема, остальной разделить на 8 частей и распределить между коржами. На верхний корж крем не наносить. Собрать торт, обернуть пищевой плёнкой, убрать в холодильник на 6-8 часов. Торт стабилизируется, осядет, пропитается, станет нежнейшим.
Остатком крема(его мы хранили в холодильнике разумеется) покрыть верх и бока торта, выровнять и посыпать сверху крошкой. Приятного аппетита!
Подача
Подача десерта – это искусство, и важны не только вкус, но и визуальная привлекательность! 😊
Попробуйте подать ваши пирожные на красивом фарфоровом блюде, украсив каждое свежей клубникой и листьями мяты. Добавьте немного съедобного блеска или пудры для дополнительного шарма. Чтобы придать десертам еще больше праздничности, украсьте их нежными цветами, например, съедобными цветками виолы или роз.
Подайте десерт с чашкой свежезаваренного чая или кофе. В холодильнике десерт легко хранится до 5 дней, поэтому он идеально подходит для тушена вместе с гостями или для домашней вечеринки.
Не забудьте сфотографировать ваши потрясающие пирожные и поделиться ими в соцсетях! Эстетика подачи будет неизменно привлекать взгляды и собирать лайки. Приятного аппетита и вдохновения! 🌸
Вариации рецепта
Этот восхитительный десерт может быть адаптирован для различных диет:
Безглютеновый вариант: Замените пшеничную муку на безглютеновую смесь, специально разработанную для выпечки. Следите, чтобы все используемые ингредиенты, включая пектин и кондитерский мешок, были сертифицированы как безглютеновые.
Веганский вариант: Замените сливочное масло на веганский маргарин, а яйца – на льняное семя или аквафабу (вода от консервированного нута). Для крема используйте кокосовые сливки и веганский творожный сыр.
Частые вопросы
- Как сделать тесто более хрупким?
Чтобы достичь хрупкости теста, не перегревайте масло и не замешивайте тесто слишком долго. Также можно попробовать использовать чуть больше миндальной муки.
- Почему тесто прилипает к пергаменту?
Если тесто прилипает, попробуйте использовать гитарную пленку вместо пергамента или положите тесто в холодильник, чтобы оно охладилось перед раскатыванием.
- Как избежать пересушивания франжипана?
Запекайте франжипан на средней температуре в течение рекомендуемого времени, не превышая его. Следите, чтобы он оставался мягким внутри.
- Можно ли использовать другие ягоды для кули?
Да, вы можете заменить клубнику на малину, чернику или любые другие ягоды по вашему вкусу. Учтите, что можно потребуется корректировать количество сахара.
- Как достичь идеальной текстуры крема?
Используйте холодные ингредиенты и взбивайте на высокой скорости. Слишком долгое взбивание может привести к свертыванию сливок.
- Какие секреты украшения десертов?
Для профессионального вида используйте нейтральный гель для блеска ягод и аккуратно раскладывайте украшения. Практика и внимание к деталям помогут достичь совершенства!
