Ингредиенты
Основа
- Сливочное масло: 150 ГРАММ
- Сахарная пудра: 100 ГРАММ
- Миндальная мука: 30 ГРАММ
- Соль:
- Яйца: 1,5 ШТ.
- Пшеничная мука: 250 ГРАММ
Начинка
- Сливочный сыр: 300 ГРАММ
- Ваниль:
- Фисташковая паста: 200 ГРАММ
Оборудование
- Миска:
Для смешивания ингредиентов лучше всего использовать глубокую миску из нержавеющей стали.
- Кухонный комбайн:
Идеально подходит для быстрого и равномерного перемешивания теста и крема. Можно заменить ручным миксером.
- Пергаментная бумага:
Для раскатки теста используй два листа пергамента. Это значительно облегчает процесс.
- Ролик:
Нужен для раскатывания теста до нужной толщины (3 мм).
- Форма диаметром 18 см:
Основной инструмент для выпекания. Не забудьте смазать ее.
- Духовка:
Для выпечки основы при 160°С до золотистого состояния.
- Мешок для крема:
Понадобится для аккуратного выкладывания начинки и декора.
Инструкции
Шаг 1
- Сливочное масло - 150 гр.,
- Сахарная пудра - 100 гр.,
- Миндальная мука - 30 гр.,
- Соль,
- Яйца 1,5 шт или 60 гр.,
- Пшеничная мука - 250 гр.
Сахарную пудру, холодное сливочное масло, миндальную муку, соль перемешиваем. Вводим пшеничную муку, перемешиваем. Добавляем яйца. Вымешиваем тесто.
Тесто раскатываем между двумя листами пергамента толщиной 3 мм, охлаждаем.
Делаем дно в форме 18см, делаем борт.
Убираем форму в холодильник на 2-3 часа.
Выпекаем при 160°С до золотистого состояния.
Шаг 2
- Сливочный сыр - 300 гр.,
- Ваниль,
- Фисташковая паста - 200 гр.,
Я сделала без сахара, так как у меня паста уже с сахаром!
Все смешать.
Назовём это крем.
Шаг 3
Основа, слой крема, слой малины, слой крема и красная смородина сверху. Я посыпала фисташками и украсила смородиной.
Шаг 4
- 70гр пюре(вкус определяете сами)
- 90гр инвертного сиропа
- 250гр сахара
- 70гр пюре
- 90гр инвертного сиропа
- 28гр желатина
- 60гр воды
Замачиваем желатин.
Смешиваем 70гр пюре и 90гр инвертного сиропа. Взбиваем в миксере до однородности.
Смешиваем 70гр пюре, 90гр инвертного сиропа и 250гр сахара. Ставим на огонь и варим до 110градусов.
Разогреваем желатин до текучего состояния, вводим в горячий сироп, перемешиваем. Включаем миксер и тонкой струйкой вводим сироп. Включаем миксер на максимум и взбиваем до пышности около 8минут.
Шаг 5
- 120гр пюре(любое на ваш вкус)
- 35гр сахара
- 3гр пектина
Сахар смешать с пектином. Пюре нагреть до легкого пара, ввести сахар с пектином дождиком. Проварить 3-5минут. Перелить в мешок, охладить при комнатной температуре.
Подача
Подача вашего десерта – это момент, когда вы можете проявить творчество! Этот торт выглядит эффектно благодаря своей многоуровневой конструкции и богатым цветам. 🎂 Когда тортик готов - выложите его на красивую сервировочную тарелку. Сверху можно дополнительно украсить свежими ягодами: малина и красная смородина добавят легкости и яркости. Если хотите немного хрусткости, посыпьте слегка измельченными фисташками. Немного пудры для снежного эффекта и несколько листочков мяты для цветового контраста – и ваш десерт готов к фотосессии! 📸
Если у вас есть подача в кафе или на празднике, попробуйте подать торт на деревянной доске, оформленной свежими цветами. А для особого шарма можно добавить бокалы с шампанским. Такой красивый вынос десерта станет ярким моментом мероприятия и точно запомнится вашим гостям.
Вариации рецепта
Безглютеновый вариант: вместо пшеничной муки используйте смесь безглютеновой муки. Проверьте на упаковке пропорции замены.
Веганский вариант: замените сливочное масло на веганское масло (например, кокосовое) и используйте льняные яйца (1 столовая ложка льняного семени + 3 столовые ложки воды).
Сливочный сыр можно заменить на подходящий веганский аналог, а желатин – на агар-агар, следуя указаниям на упаковке по дозировке.
Частые вопросы
- Как сделать тесто однородным, если оно крошится?
Добавьте немного холодной воды (по одной чайной ложке), пока тесто не станет более пластичным.
- Могу ли я заменить миндальную муку на другую?
Да, можно использовать муку из других орехов, например, грецких или фундука.
- Что делать, если крем получился слишком жидким?
Поставьте его в холодильник на 30 минут, чтобы он стал плотнее перед использованием.
- Можно ли заранее приготовить торт и заморозить?
Да, вы можете заморозить готовую основу и крем отдельно, а затем собрать торт перед подачей.
- Как избежать трещин на тесте при раскатке?
Убедитесь, что тесто достаточно охладилось, и раскатывайте его между двумя листами пергамента.
- Как сделать маршмеллоу идеально воздушным?
Взбивая сироп с желатином, увеличивайте скорость миксера постепенно, чтобы получить наилучший результат.
