Ингредиенты
ТЕСТО ДЛЯ РИСУНКА
- Белок: 35 ГРАММ
- Мука: 35 ГРАММ
- Сахарная пудра: 35 ГРАММ
- Сливочное масло: 35 ГРАММ
БИСКВИТНОЕ ТЕСТО ДЛЯ РУЛЕТА
- Белки: 5 ШТ.
- Желтки: 3 ШТ.
- Сахар: 75 ГРАММ
- Молоко: 75 ГРАММ
- Растительное масло: 45 ГРАММ
- Мука: 90 ГРАММ
- Разрыхлитель: НА КОНЧИКЕ НОЖА
- Лаванда молотая: 0,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Фиолетовый краситель - 10 капель: ПО ВКУСУ
КРЕМ
- Сливочный творожный сыр: 200 ГРАММ
- Сливки жирные от 33%: 150 ГРАММ
- Сахарная пудра: 35 ГРАММ
КОНФИТЮР ИЗ ЧЁРНОЙ СМОРОДИНЫ
- Черная смородина: 100 ГРАММ
- Вода: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- Сахар: 15 ГРАММ
- Кукурузный крахмал: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Оборудование
- Миксер
Для взбивания ингредиентов до пышной массы. Подойдет как ручной, так и стационарный миксер.
- Кондитерский мешок или корнетик
Для нанесения теста по трафарету. Если у вас нет специального мешка, можно использовать плотный пакет, отрезав уголок.
- Трафарет с рисунком
Используйте готовый трафарет или нарисуйте свой рисунок на бумаге.
- Тефлоновый коврик или пергаментная бумага
Для выпекания бисквита. Пергамент используется чаще, но тефлоновый коврик можно использовать много раз.
- Сотейник
Для приготовления конфитюра.
Инструкции
Шаг 1
Лавандовый рулет с рисунком выглядит очень необычно, и мой вариант с милыми сердечками подойдёт к столу на День всех влюблённых💜 Ну и самое главное - рулет получился очень нежным и ароматным благодаря ноткам лаванды и чёрной смородины.
Шаг 2
Белок - 35гр
Мука - 35гр
Сахарная пудра - 35гр
Сливочное масло - 35гр.
Муки можно добавить на 5гр. побольше - тесто должно быть не жидкое
⠀
1. Взбить мягкое масло комнатной температуры с сахарной пудрой до посветления и увеличения в объеме
2. Добавить белок и снова взбить масса в течение минуты
3. Добавить муку и тщательно перемешать. Тесто можно окрасить в любой нужный вам оттенок
4. Перелить готовое тесто в кондитерский мешок или корнетик - рисовать им нужно будет по принципу айсинга
5. Подготовьте трафарет с рисунком и положите его под тефлоновый коврик или пергамент, на котором собираетесь выпекать рулет - трафарет должен просвечивать
6. Наносите тесто по трафарету, разравнивать его можно с помощью зубочистки
7. Пергамент с нанесённым рисунком уберите в холодильник - пока что можно заняться рулетом
Шаг 3
Белки - 5шт
Желтки - 3шт
Сахар - 75гр
Молоко - 75гр
Растительное масло - 45гр
Мука - 90гр
Разрыхлитель - на кончике ножа
Лаванда молотая - 1/2 чайной ложки (если любите аромат выраженнее - положите полную)
Фиолетовый краситель - 10 капель
⠀
1. Желтки смешать с половиной сахара и взбить до пышной светлой массы
2. Добавить молоко, растительное масло и лаванду, взбить ещё раз в течение минуты, добавить краситель и перемешать
3. Вмешать в массу сухие ингредиенты
4. Белки взбить с другой половиной сахара до мягких пиков (это очень важно! Не перебейте меренгу! Иначе будет очень тяжело потом объединить две массы)
5. Объединить белки с мучной массой с помощью силиконовой лопатки. Если цвет вам покажется недостаточно ярким, на этом этапе красителя можно добавить
6. Вылить тесто в противень, застеленный ковриком (пергаментом) с рисунком, разровнять. Слой теста не должен быть слишком толстым, я делала буквально 1 см
7. Выпекать бисквит при 170С около 10-12 минут. Дожидаться его румяности не стоит
8. Горячий рулет накрыть листом пергамента, пригладить его и перевернуть, чтобы снять пергамент, на котором выпекалось тесто - тут можно будет посмотреть, как получился рисунок
9. Перевернуть рулет рисунком вниз и скрутить его, пока он еще теплый, а пока заняться приготовлением начинки
Шаг 4
Сливочный творожный сыр - 200гр
Сливки жирные от 33% - 150гр
Сахарная пудра - 35гр.
Взбить все ингредиенты на высокой скорости в течение пары минут.
Шаг 5
Черная смородина - 100гр
Вода - 1 ст.л
Сахар - 15гр
Кукурузный крахмал - 1 ч.л.
1. Смородину с водой и сахаром поместить в сотейник и томить под крышкой несколько минут до полного растворения сахара
2. Влить кукурузный крахмал, разведенный в небольшом количестве воды, и прокипятить ягоды в течение минуты
3. Накрыть начинку пищевой пленкой в контакт и убрать в холодильник до полного остывания
Остается только собрать рулет!
Шаг 6
🔹Мука 220 г
🔹Мак 20 г
🔹Грецкий орех 60 г
🔹Корица 7 г
🔹Сода 5 г
🔹Разрыхлитель 7 г
🔹Апельсиновая цедра 8 г
🔹Сахар 260 г
🔹Масло растительное 160 г
🔹Яица 3 шт
🔹Морковь 180 г
⠀
1. Взбиваем растительное масло с сахаром, вводим яйца, не перестаём взбивать. Смешиваем все сухие ингредиенты (мука, сода, разрыхлитель, корица). Постепенно их тоже вводим в жидкую массу.
2. Грецкие орехи предварительно слегка прожариваем, затем измельчаем: можно скалкой, если хотите, чтобы размер был крупнее, либо в измельчителе для более мелкого помола.
3. Вводим грецкие орехи и морковь, мак, цедру. Перемешиваем.
4. Выпекать можно в одном высоком кольце или в трёх низких при температуре 175-180 гр. Если печёте в одном, времени на приготовление может понадобиться немного больше и наоборот.
5. При выпечке бисквит разделяем на три части, верхушку срезаем.
6. Отправляем остывший бисквит в холодильник на несколько часов. Предварительно обматываем пищевой плёнкой.
Шаг 7
⠀
В качестве начинки у меня апельсины в карамели. На мой взгляд, это одно из лучших сочетаний с морковным бисквитом. Вместо апельсина можно также добавить грушу. Это тоже будет интересно.
⠀
🔹Сахар 80 г
🔹Вода 20 г
🔹Сливочное масло 80 г
🔹Апельсины (можно заменить на грушу) - 2 шт
⠀
1. Соединяем сахар с водой, не мешаем. Когда появится карамельный оттенок, вводим сливочное масло, непрерывно мешаем.
2. Апельсины предварительно очищаем от косточек и кожуры. Режем на мелкие части. Провариваем в карамели около 2 минут.
3. При сборке выкладываем только апельсины, оставшаяся карамель достаточно жидкая, ее не используем.
Подача
Как красиво подать лавандовый рулет? Есть несколько интересных и простых идей! Украсьте тарелку свежими ягодами черной смородины и небольшими веточками лаванды, это добавит прекрасный аромат и подчеркнет вкус рулета. Вы также можете посыпать сверху рулета сахарной пудрой, чтобы создать эффект "снежного покрытия" – идеальный вариант для зимнего вечера у камина.
Еще один вариант – сервировка с вкусной чашкой ароматного чая. Выложите ломтики рулета на красивую блюдо, добавьте рядом чашку чая с лавандой или черной смородиной. Такой сервировкой вы точно удивите своих гостей!
Для любителей декора – используйте фигурное нарезание. Нарежьте рулет на порционные кусочки и украшьте каждый кусочек каплей сливочного крема или мини-веточкой мяты. Все эти элементы сделают вашу подачу по-настоящему незабываемой!
Вариации рецепта
Хотите сделать этот рецепт безглютеновым? Просто замените обычную пшеничную муку на безглютеновую смесь или миндальную муку. Они придают выпечке нежность и приятный ореховый вкус.
А что насчет веганского варианта? Заместите яйца на аквафабу (жидкость из-под вареного нута) в пропорции 1 яйцо = 3 ст.л. аквафабы. В замену сливочному творожному сыру и сливкам используйте кокосовое молоко и растительный крем. Уверены, что ваш рулет будет столь же вкусным и ароматным!
Частые вопросы
- Вопрос: Как сделать тесто для бисквита более пышным?
Ответ: Важный момент – это взбивание белков до мягких пиков. Не перебивайте меренгу, иначе тесто станет слишком тяжелым.
- Вопрос: Можно ли заменить фиолетовый краситель на другой?
Ответ: Да, вы можете использовать любой другой пищевой краситель по вашему вкусу. Экспериментируйте с цветами!
- Вопрос: Почему мой рисунок размывается при выпечке?
Ответ: Возможно, тесто для рисунка слишком жидкое. Попробуйте добавить немного больше муки, чтобы тесто было гуще.
- Вопрос: Какой температурный режим выбрать для выпечки?
Ответ: Оптимальная температура для выпечки рулета – 170°C. Если ваша духовка неравномерно прогревается, проверяйте готовность с помощью зубочистки.
- Вопрос: Можно ли готовить конфитюр из других ягод?
Ответ: Конечно! Попробуйте вместо черной смородины использовать малину или клубнику. Это внесет новый вкус в ваш рулет.
- Вопрос: Как сделать крем устойчивее?
Ответ: Добавьте к крему немного желатина. Разведите желатин в небольшом количестве горячей воды и аккуратно вмешайте в готовый крем. Это придаст крему дополнительную устойчивость.
