Ингредиенты
Рецепт Куличей
- Мука: 4 СТАКАН
- Сахар: 1.5 СТАКАН
- Масло сливочное: 200 ГРАММ
- Дрожжи сухие: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- Яйца: 5 ШТ.
- Сливки 22%: 1 СТАКАН
- Изюм без косточек: 1 СТАКАН
- Соль: 0.5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Оборудование
- Миксер
Удобен для взбивания масла с сахаром и яичных белков.
- Большая миска
Для замешивания теста и других ингредиентов.
- Маленькая миска
Для приготовления опары и других фаз.
- Кухонные весы
Для точного измерения ингредиентов.
- Сито
Для просеивания муки, чтобы обеспечить воздушность теста.
- Формы для выпечки
Используйте бумажные или металлические формы, чтобы выпечка держала форму.
- Полотенца
Для накрытия теста и создания подходящих условий для его роста.
Инструкции
Шаг 1
В половине стакана теплых сливок необходимо развести дрожжи, добавить пару ложек сахара и муки. Все хорошо перемешать, накрыть полотенцем(можно слегка влажным) и поставить в спокойное место
⠀
Когда опара подойдет, добавьте оставшиеся сливки, муку и соль. Перемешайте все
⠀
Сливочное масло комнатной температуры взбить с сахаром до бела. Добавить туда желтки. И смешать с тестом. P.s. По моему рецепту масло комнатной температуры
⠀
Белки взбить в стойкую пену. Аккуратно порциями подмешать в тесту. Накрыть тесто полотенцем или крышкой и оставить в спокойном месте
⠀
Когда тесто увеличится в объеме (2-3 раза), добавьте замоченный заранее и просушенный изюм. Вымесите тесто. И дайте подойти еще раз
⠀
Подготовьте бумажные формы одинакового размера. Заполните формы на 1/3 (максимум 1/2 ) тестом. ⠀
Высший пилотаж, если сделаете формовку😅 Т.е. Каждую порцию слегка обваляете в муке, сформировав шарик. Подсадите и отправите его в форму
⠀
Дайте тесту подняться в последний раз и отправляйте в разогретую печь (170-180 градусов) на 30 мин.(время корректируйте от размера кулича). Проверить готовность можно лучиной. *Помните, что тесто важно не перегреть☝🏻 Дайте ему подниматься не спеша. Температура должна быть не выше 30 градусов
⠀
Не дайте тесту перебродить и умереть. Это может произойти, если перегреем
⠀
Всем удач!
Подача
Мало испечь куличи – нужно их правильно подать! 🎉
Попробуйте украсить куличи глазурью из взбитых белков с сахаром. Это добавит белоснежный, праздничный вид. Вы также можете использовать разноцветную посыпку для декора.
Подайте куличи на красивом пасхальном блюде, окружив их крашеными яйцами и свежими цветами в вазе. Такой стол не оставит ваших гостей равнодушными!
А для дополнительного эффекта сервировки, рядом с куличами разместите маленькие горшочки с пшеницей или другой зеленой травой. Это добавляет весеннего настроения и подчеркивает символику праздника.
Вариации рецепта
Хотите сделать куличи безглютеновыми? Замените обычную муку на безглютеновую смесь для выпечки. Учтите, что текстура теста может немного измениться, поэтому тщательно следите за консистенцией.
Для веганского варианта используйте растительное масло вместо сливочного, несладкий растительный молочный крем вместо сливок, и замените яйца на соевые заменители или льняное семя (1 столовая ложка молотого льняного семя + 3 столовые ложки воды = 1 яйцо).
Частые вопросы
- Какой температуры должны быть сливки?
Сливки должны быть теплыми, но не горячими, примерно 30-35 градусов.
- Можно ли использовать свежие дрожжи вместо сухих?
Да, можно. Возьмите 30 граммов свежих дрожжей вместо столовой ложки сухих.
- Как долго тесто должно подходить?
Тесто должно увеличиться в объеме в 2-3 раза, это занимает приблизительно 1-2 часа в теплом месте.
- Чем заменить сливочное масло?
Вы можете использовать маргарин или кокосовое масло, но вкус и текстура могут немного измениться.
- Почему мои куличи получаются сухими?
Вероятно, вы их перепекаете или тесто недостаточно увлажнено. Попробуйте уменьшить время выпекания и следите за тестом.
- Что делать, если тесто не поднялось?
Проверьте свежесть дрожжей и температуру ингредиентов. Сливки и ингредиенты не должны быть холодными.
