Куличи как пух

Ингредиенты на 3 высоких кулича диаметром 9 см

• цукаты любые 80 г


• чай крепкий(коньяк, апельсиновый сок) 100 г

Цукаты замочить накануне приготовления.

• теплое молоко 150 г


• дрожжи сухие 3 г(живые 9 г)


• сахар 1 ст.л (от общего количества)


• мука(манитоба) 3 ст.л (от общего количества)

Смешать теплое молоко, дрожжи, сахар и муку. Накрыть чашу пленкой и поставить в теплое место на 1 час.

• желток 3 шт


• сахар 120 г


• лимонная цедра 1 ч.л


• ванильная паста 0.5 ч.л


• мука (манитоба) 270 г +-


• сливочное масло (комн температуры) 50 г

Подошедшую опару смешать с желтками, сахаром, лимонной цедрой, ванилью и мукой (муки может понадобиться чуть больше или меньше, поэтому сразу всю не добавляйте).

Когда ингредиенты объединятся, добавить сливочное масло и вымешивать тесто миксером в течение 25-30 минут до образования глютенового окна.

Большую чашу смазать растительным маслом без запаха и положить в нее тесто, сверху накрыть пленкой.

Поставить чашу в теплое место на 2-3 часа, тесто должно увеличиться минимум в три раза. Затем его обмять и вмешать обсушенные цукаты.  Разложить тесто по бумажным формам не более чем на 1/3.

Накрыть пленкой и поставить в теплое место на расстойку. Тесто должно вырасти почти до краев формы.

• яичный белок 1 шт


• миндальная мука 30 г


• сахар 30 г

Смешать все ингредиенты и аккуратно смазать куличи. сверху посыпать миндальными лепестками.

⠀⠀Выпекать куличи в духовке при температуре 170 градусов около 20 минут. при необходимости накрыть их сверху фольгой.

Остужать куличи, проткнув у дна деревянной шпажкой верх ногами.

• Молоко-70 мл


• Яйца куриные-2 шт


• Масло слив-80 г


• Масло раст-30 мл


• Сахар-2 ст.л.


• Сахар ванильный-5 г


• Цедра лимона или апельсина-1 ч.л.


• Соль-3 г


• Дрожжи сухие-1 ч.л.


• Цукаты-160 г


• Изюм-20 г


• Мука-250 г


• Бренди-60 мл(я заменила ликёром, можно коньяк)


• Яичный желток-1 шт(для смазывания сверху)


• Молоко-1 ст.л.(для смазывания сверху)

✔️ Цукаты, изюм промыть в тёплой воде, залить бренди(или коньяком, ликёром),

накрыть и оставить на 4-6 часов(я оставила на 3😅)

✔️ В тёплом молоке развести дрожжи, 1 ч.л. сахара, накрыть и оставить на 5-6 мин

✔️ Спустя 5 минут добавить яйца (комнатной температуры), сахар, ванильный сахар, растительное масло и хорошо перемешать миксером

✔️ Затем просеять муку с солью, добавить в тесто и начать перемешивать миксером (5 минут) сначала на низкой скорости, а потом увеличить скорость и месить миксером еще 6-8 минут (тесто начнет собираться в шар).

✔️ Затем добавить слив. масло комнатной температуры и еще раз хорошо перемешать миксером (5 минут)

✔️ Цукаты, изюм отжать, добавить в тесто и перемешать 3-4 минутки, добавить цедру. Миску с тестом затянуть пленкой и отправить в холодильник на 7-8 часов

✔️ Спустя указанное время достать тесто из холодильника, обмять, свернуть в шар, положить в форму и оставить при комнатной температуре на 2-3 часа. Тесто должно увеличиться.

✔️ Духовку нагреть до 180°С. Желток смешать с молоком (1 ст. л.) смазать наш пирог и отправить в духовку.

✔️ Панеттоне выпекать при 180°С 20 минут, а потом уменьшить температуру до 150-160°С и выпекать еще 20-30 минут (до сухой спички),поставив куличи на нижний уровень духовки(чтобы не подгорела верхушка)

✔️Достаём из духовки и полностью остужаем.

Чем мне нравится этот рецепт, да тем, что всё очень просто и не надо устраивать танцы с бубнами вокруг теста!😅