Кулич-краффин с карамелью и фисташками!

Ингредиенты

ТЕСТО

сахар обычный: 90 ГРАММ
сахар ванильный: 15 ГРАММ
яйца (~1 шт. СО): 60 ГРАММ
сливки 10%: 200 ГРАММ
сливочное масло 82% (растопить): 60 ГРАММ
соль: 1 ГРАММ
мука: 440 ГРАММ
быстродействующие дрожжи: 7 ГРАММ

НАЧИНКА

карамель: 200 ГРАММ
фисташки в скорлупе: 100 ГРАММ

Оборудование

Миксер
Используйте венчик или миксер с насадками для теста, чтобы равномерно перемешать ингредиенты.
Силиконовый коврик
Он поможет легче замесить тесто и предотвратит его прилипание.
Формы для выпечки
Две формы диаметром и высотой 11 см. Можно использовать бумагу для выпечки, чтобы упрощить извлечение куличей.
Сотейник с толстым дном
Идеально для приготовления карамели и медового сиропа без пригорания.
Фольга
Нужна для покрытия куличей во время выпекания, чтобы предотвратить сильное зарумянивание.
Деревянная шпажка
Используйте для проверки готовности куличей.

Инструкции

Шаг 1

ИНГРЕДИЕНТЫ (на две формы d и h=11 см):

ТЕСТО:
90 г обычного + 15 г ванильного сахара
60 г яйца (~1 шт. СО)
200 г сливок 10%
60 г сливочного масла 82% (растопить)
1 г соли
420-440 г муки
7 г быстродействующих дрожжей

НАЧИНКА:
200 г карамели (я купила банку карамели в Fix Price, отличная 👍и никаких заморочек)
100 г фисташек в скорлупе (почистить, половину измельчить)

Шаг 2

Соединить сахара, яйцо, сливки, масло, соль и перемешать венчиком до однородности.

Шаг 3

Муку просеять, отложить 30-40 г на подпыл, добавить дрожжи, перемешать.

Шаг 4

В муку с дрожжами ввести влажную часть начать замес, как только тесто соберётся в ком, выложить его на силиконовый коврик и, добавляя остатки муки, замесить мягкое, послушное, чуть липковатое тесто. Месить минимум 15-20 минут.

Шаг 5

Поместить тесто в миску, накрыть и оставить на 60-90 минут, до увеличения в 2,5-3 раза.

Шаг 6

Высоту форм нарастить бумагой для выпечки, чтобы легко извлечь готовые куличи и предотвратить сильное зарумянивание верха кулича.

Шаг 7

Подошедшее тесто обмять, разделить пополам, кажду часть раскатать в пласт 45×40 см. Смазать пласт карамелью, присыпать фисташками и скрутить в плотный рулет. Рулет разрезать пополам, не доходя с одного края 2 см. Каждую половину скрутить в улитку разрезом наружу и уложить одну улитку на другую.

Шаг 8

Аккуратно поместить куличи в формы, накрыть и оставить на 50-60 минут для расстойки. Тесто должно подняться до края форм (форм!!!, а не бумаги, которой нарастили).

Шаг 9

Выпекать куличи в заранее разогретой до 180°духовке 45-55 минут. Через ~25-30 минут, накрыть куличи фольгой и допечь. Готовность проверить шпажкой, она должна выходить сухой.

Шаг 10

Готовые куличи остудить и украсить карамелью и фисташками. 😄👌

Шаг 11

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 6 больших пряников ~100 г теста на каждый, размер формы 27×18 см, одна ячейка 9×7×3,5 см и 6 маленьких ~40 г теста, размер формы такой же, а вот ячейки маленькие 7×5×2,5 см):

ТЕСТО:
100 г сахара
75 г мёда
75 г инвертного сиропа
1ч.л. корицы
1ч.л. имбиря
щепотка кардамона
1 ч.л. соды
(все ч.л. без горки)
120 г сливочного масла 82% комнатной температуры
1 яйцо СО
450 г муки (ни грамма больше)

НАЧИНКА:
~300 г густого повидла

ГЛАЗУРЬ:
75 г сахара
30 г воды
Я ещё добавила 1 ч.л. 🍋 сока, чтобы глазурь была прозрачной (сок добавлять после закипания глазури)

Шаг 12

В сотейнике с толстым дном соединить сахар, мед и сироп. Нагреть и помешивать до растворения сахара.

Подача

Кулич с карамелью и фисташками – это десерт, который заслуживает особого внимания на вашем столе. 🍰 Когда куличи остынут, украсьте их дополнительно карамелью и фисташками, чтобы создать эффектный и вкусный вид.

Подавайте этот десерт на красивом сервисе. Украшения из свежих фруктов и мятных листочков добавят изысканности. 🌿 И не забудьте нарезать куличи на аккуратные ломтики для удобства гостей.

Для особо праздничного настроения, подавайте кулич с кремом из взбитых сливок, который идеально сочетается с карамельной начинкой и добавит мягкость каждому кусочку. 🎉 Такой десерт точно покорит сердца ваших гостей!

Вариации рецепта

Если вам нужно сделать рецепт безглютеновым, замените обычную муку на безглютеновую смесь. Отличным вариантом будет смесь рисовой муки и крахмала. Следите за консистенцией теста, добавляя муку по потребности.

Для веганского варианта, замените яйцо на льняное яйцо (1 ст. л. молотого льна + 3 ст. л. воды, настоять 10 минут), а сливки и масло на кокосовое молоко и кокосовое масло соответственно. Карамель можно заменить на финиковый сироп, а мед в тесте – на кленовый сироп.

Частые вопросы

Как долго нужно месить тесто?
Тесто следует месить минимум 15-20 минут до послушной и гладкой консистенции.
Почему тесто не поднимается?
Возможно причина в дрожжах. Убедитесь, что они свежие и правильно активированы.
Что делать, если тесто слишком липкое?
Добавляйте муку по немного, продолжая замес. Тесто должно оставаться немного липким, но послушным при работе.
Как понять, что кулич готов?
Проверьте готовность деревянной шпажкой: если она выходит сухой, кулич готов.
Можно ли приготовить карамель самостоятельно?
Да, вы можете подготовить карамель из сахара и сливок. Растопите сахар до золотистого цвета и добавьте сливки.
Как хранить готовые куличи?
Храните куличи в герметичном контейнере при комнатной температуре до 3 дней или в холодильнике до недели.