Ингредиенты
Опара
- муки: 420 ГРАММ
- свежих дрожжей (или 8г сухих): 24 ГРАММ
- сахара: 180 ГРАММ
- ванильного сахара (с натуральной ванилью Dr.Oetker): 15 ГРАММ
- молока: 110 ГРАММ
- коньяка: 5 ГРАММ
- сл.масла (растопленного): 50 ГРАММ
- яйца С0: 2 ШТ.
- соли: 2 ГРАММ
ПРОСЛОЙКА
- вяленой вишни: 130 ГРАММ
- каллет тёмного шоколада: 130 ГРАММ
- сл.масла размягчённого: 70 ГРАММ
ГЛАЗУРЬ
- белка: 2 ШТ.
- сах.пудры: 0,5 СТАКАН
Оборудование
- Миксер
Идеально подходит для взбивания яиц и замешивания теста. Если у вас нет миксера, можно использовать венчик, но приготовьтесь к более длительной работе.
- Силиконовый коврик
Отличный вариант для раскатывания теста. Не прилипает и легко моется.
- Форма для выпечки
Убедитесь, что у вас есть формы для куличей, желательно размером 9см в диаметре и 15см в высоту. Не забывайте выложить их пергаментной бумагой.
- Кухонный термометр
Полезно для контроля температуры ингредиентов, особенно молока, чтобы дрожжи хорошо подошли.
Инструкции
Шаг 1
⠀
Это моя очень удачная импровизация. Восторг до последней крошки, проверено и на домашних, и на коллегах мужа)
Он получается нежным, сливочным, слоистым. Долго не черствеет. Вишня и шоколад отлично его дополняют
⠀
РЕЦЕПТ на три кулича 9см в диаметре и около 15см в высоту
⠀
🥯Опара:
🔸420г муки
🔸24г свежих дрожжей (или 8г сухих)
🔸180г сахара
🔸15г ванильного сахара (с натуральной ванилью Dr.Oetker)
🔸110г молока
🔸5г коньяка (1ст. лож.)
🔸50г сл.масла (растопленного)
🔸2 яйца С0
🔸2г соли
⠀
🥯ПРОСЛОЙКА
🔸130г вяленой вишни
🔸130г каллет тёмного шоколада
🔸70г сл.масла размягчённого
⠀
🥯ГЛАЗУРЬ
🔸2 белка
🔸0.5 стакана сах.пудры
Шаг 2
👉Дрожжи развести в тёплом молоке с 1ч.ложкой сахара и 1ст.ложкой муки (брать из отмеренных продуктов)
Поставить в тёплое место подходить до высокой шапочки, на 10-15 мин, как только они поднялись, хорошо запузырились и начали опадать, они готовы к работе
⠀
👉Яйца взбить с обычным сахаром и ванильным до густой белой пены
Масло (50г) растопить
Муку просеять с солью
⠀
👉Влить в муку готовые дрожжи, переложить взбитые яйца и перемешать
Затем добавить сл.масло и начать вымешивать тесто
Сначала оно будет очень липкое, но муку не добавлять, вымешивать его на столе в теч. 10-15 мин., пока оно не станет отлипать от поверхностей и от рук
⠀
👉Можно помогать себе скребком и периодически смазывать руки маслом
Скруглить, обмазать сл.маслом и положить в миску, так же смазанную маслом
Накрыть пищ.плёнкой и поставить подходить в тёплое место на час/полтора.
Шаг 3
Растянуть на смазанном раст.маслом силиконовом коврике в прямоугольник. Не слишком тонко
Намазать размягчённым сл.маслом
Посыпать цукатами вишни и каллетами шоколада
Закрутить в рулет, по короткой стороне (т.е. рулет должен получиться не длинным и довольно упитанным)
⠀
👉Разрезать поперёк на три части
В каждой защипнуть донышки, чтоб при выпечке не горела начинка.
👉Т.к. куличи получатся высокими, формы для выпечки выложить пергаментом, чтоб поднять края
Уложить в них рулеты донышком вниз, открытым разрезом вверх
Поставить на расстойку в тёплое место (идеально микроволновая печь с кружкой кипятка)
Дать подняться в два раза
⠀
👉Духовку нагреть до 180°С, на самый верх поставить пустой противень (чтоб не горели верхушки)
Противень с куличами поставить на нижний уровень
Режим выпечки верх/низ
Время выпечки 30 мин., до сухой шпажки.
👉Готовые куличи остудить
И украсить глазурью
Для неё взбить белки с сахарной пудрой и нанести на кулич
⠀
Приятного аппетита!😊
Шаг 4
🔸200г пюре груши (ароматной)
🔸1 ст.л глюкозного сиропа
🔸0,5 стручка ванили
🔸50мл вермут
🔸60г коричневый сахар
🔸6-7г медленного пектина
⠀
🥯Ореховая карамель:
🔸100г сахар
🔸90мл сливки 33%
🔸30г сливочное масло
🔸1с.л фундучно-миндального пралине
Шаг 5
🔸30г белого шоколада
🔸12мл растительного масла
🔸вафельная крошка (опционально)
⠀
🥯Крем:
🔸350г сливочного сыра
🔸150мл сливки 33%
🔸1 порция карамельного соуса
⠀
🥯Соус (1порция):
🔸100г сахар
🔸90мл сливки
🔸50г сгущённое молоко
🔸35г сливочное масло
⠀
Приятного аппетита!😊
Подача
Ваши куличи готовы, а значит, пришло время воплотить ваши кулинарные фантазии в жизнь! 🎨
Подавайте куличи на красивом фарфоровом подносе, оформленном свежими ягодами и листьями мяты. Это создаст истинно праздничный вид и добавит свежесть в презентацию. 🥧
Неплохо будет добавить к десерту немного фруктового джема или вкусного крема: например, крем на основе сливочного сыра и ванили или ягодный мусс. Эти дополнения создадут гармоничные вкусовые сочетания и украсят ваш стол. 🍓🎀
Для особенно торжественных случаев можете сделать слоистый декор из шоколада. Полейте куличи растопленным белым шоколадом, делая кружевные узоры или завитки. Это придаст десерту изысканности и шарма. 🍫✨
Вариации рецепта
Хотите сделать рецепт безглютеновым или веганским? У нас есть несколько советов для вас!
Безглютеновый вариант: Замените обычную муку на безглютеновую смесь, например, из рисовой, картофельной и кукурузной муки. Следуйте такому же процессу замеса и подъема теста.
Веганский вариант: Вместо молока используйте растительное молоко (например, миндальное или кокосовое), а взамен яиц - 1/2 стакана яблочного пюре или льняное "яйцо" (1 ст.л льняного семени размешайте с 3 ст.л воды и оставьте на несколько минут). Масло можно заменить кокосовым или маргарином.
Частые вопросы
- Можно ли использовать сухие дрожжи вместо свежих?
Да, можно. Используйте 8 грамм сухих дрожжей вместо 24 грамм свежих.
- Как долго можно хранить куличи?
Куличи сохранят свежесть в течение 3-5 дней при комнатной температуре, если хранить их в герметичном контейнере.
- Могу ли я заменить вишню другими сухофруктами?
Конечно! Вы можете использовать изюм, курагу или кранберри. Главное - поддержите баланс вкусов.
- Почему моё тесто не поднимается хорошо?
Причины могут быть разными: недостаточно теплая температура для подъема, устаревшие дрожжи или слишком холодное молоко. Проверьте все эти моменты.
- Можно ли готовить куличи при другой температуре?
Рекомендуем придерживаться указанной в рецепте температуры — 180°С. Изменение температурного режима может повлиять на текстуру и качество блюда.
- Как добиться идеальной консистенции глазури?
Взбивайте белки с сахарной пудрой до густоты. Добавляйте пудру постепенно и тщательно взбивайте. Не переборщите с сахаром, чтобы глазурь не стала слишком густой.
