Ингредиенты
Для теста
- молоко: 150 МИЛЛИЛИТР
- сливочное масло: 150 ГРАММ
- сахар: 150 ГРАММ
- яйца: 2 ШТ.
- прессованные живые дрожжи (или 7-10 г сухих): 20 ГРАММ
- мука: 350 ГРАММ
- миндальная мука: 120 ГРАММ
- ванильная паста (ванилин, ванильный сахар): 0,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Для начинки
- морковь: 100 ГРАММ
- миндальные лепестки или молотый миндаль: 20 ГРАММ
- цедра апельсина: 1 ШТ.
- сок апельсина: 0,5 ШТ.
- золотистый изюм: 150 ГРАММ
- карамельный шоколад (белый): 100 ГРАММ
- молотая корица: 0,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Оборудование
- Миксер
Идеален для замешивания теста и взбивания белков. Ручной или стационарный миксер облегчит вашу работу.
- Сотейник
Незаменим для приготовления сиропов для зефира и глазури. Выберите сотейник с толстым дном для равномерного нагрева.
- Формочки для куличей
Потребуются для выпекания самих куличей. Можно использовать бумажные или металлические формы.
- Мелкая тёрка
Пригодится для натирания моркови и цедры апельсина.
- Кондитерские мешки и насадки
Помогут в декорировании куличей зефирными цветами и глазурью. Подготовьте их заранее для удобства работы.
Инструкции
Шаг 1
150 мл молока
150 г сливочного масла
150 г сахара
2 яйца
20 г прессованных живых дрожжей или 7-10 г сухих
350 г муки
120 г миндальной муки
1/2 ч/л ванильной пасты (ванилина, ванильного сахара)
Шаг 2
100 г моркови
20 г миндальных лепестков или молотого миндаля
цедра 1 апельсина
сок 1/2 апельсина
150 г золотистого изюма
100 г карамельного шоколада (белого)
1/2 ч/л молотой корицы
Шаг 3
В теплом (не горячем!) молоке растворяем дрожжи, 2 ст/л от общего количества сахара и оставляем до образования "шапочки". Затем добавляем яйца, растопленное масло, ванильный аромат, оставшийся сахар, просеиваем обе муки. Накрываем миску влажным полотенцем или пищевой плёнкой с отверстиями и оставляем подрасти в 2-3 раза.
Шаг 4
Шаг 5
Шаг 6
Шаг 7
Шаг 8
В сотейник - для сиропа:
200г яблочного пюре (из предварительно запеченных в духовке или микроволновке яблок)
300г сахара
50 мл воды
10г агар-агара (сила от 900)
Складываем все в сотейник, перемешиваем, ставим на медленный огонь и варим сироп до температуры 100-102С (или 4-5 минут после закипания). Постоянно помешиваем. Сироп должен быть густым.
Параллельно складываем в дежу миксера:
70г белка
50г сахара
1. Взбиваем до устойчивых пик.
2. Как сироп достигнет нужной температуры, вливаем его тонкой струйкой к меренге (миксер на минимуме) и затем взбиваем на максимальной скорости до крепкой массы. В зависимости от мощности миксера на это уйдет от 1 до 3 минут.
3. Перекладываем в кондитерские мешки с нужными насадками ("закрытая звезда" маленькая, "листик", "лепесток розы") и отсаживаем цветы. Часть зефирной массы я покрасила пищевыми красителями жёлтого и зеленого цветов. Работаем быстро, остывшая до 40С масса стабилизируется. Поэтому все мешки и насадки подготовьте заранее, до начала работы.
4. Готовые цветы оставьте для стабилизации и просушки на 12-24 часа. Потом ими можно будет украсить наши куличики.
Шаг 9
250г сахара
100 мл воды
10г быстрорастворимого желатина
50 мл воды для желатина
1 ч.л. лимонного сока
1/3 ванильной пасты или другой ванильный аромат
Приготовление:
1. Соединяем в сотейнике воду, сахар, ванильную пасту и лимонный сок. Ставим на средний огонь и варим сироп до температуры 100-105С. Сироп должен активно кипеть, а сахар весь раствориться. Параллельно замачиваем желатин с 50 мл воды.
2. Снимаем сироп с огня и, как утихнут пузырьки кипения, добавляем желатин. Начинаем взбивать миксером, сначала на медленной скорости. Осторожно, масса очень горячая! Как только масса начнет белеть, переключаемся на максимальную скорость. Масса загустеет и начнет наматываться на венчики.
3. Украшаем куличики. Т.к. поначалу глазурь липкая, куличи удобно украшать. Я использовала зефирные цветы и посыпку "Маргаритки".
Подача
Ваш замечательный кулич готов, и теперь пришло время его красиво подать. 😊
Расположите каждый кулич на белоснежной тарелке, украсьте его яркими цветочками из зефира и посыпкой “Маргаритки”. Дополните сервировку свежими зелеными веточками розмарина или мяты для дополнительного контраста и аромата. 🌿
Для создания настоящей праздничной атмосферы, подавайте куличи вместе с чашечками ароматного чая или кофе. 🍵☕ Глазу радостно, а душе - тепло и уютно. Постепенно откусывая кусочек этой выпечки, вы ощутите, как кусочки моркови и миндальных лепестков просто тают во рту. Ммм, блаженство! 😋
Вариации рецепта
Безглютеновый вариант: Замените обычную муку на безглютеновую смесь для выпечки. Проверьте, чтобы выбранная смесь включала в себя ксантановую камедь для лучшей структуры теста. 🍞
Веганский вариант: Используйте растительное молоко (например, миндальное или соевое) вместо коровьего. Яйца замените на льняное "яйцо" (1 ст.л. молотого льна + 3 ст.л. воды = 1 яйцо). А вместо сливочного масла опробуйте кокосовое или маргарин. Для глазури возьмите агавовый сироп или сахарную пудру вместо меда и желатина. 🍃🧁
Частые вопросы
- Почему мое тесто не поднимается?
Основной причиной может быть слишком горячая жидкость, которая "убивает" дрожжи, или просроченные дрожжи. Убедитесь, что молоко теплое, но не горячее, и используйте свежие дрожжи.
- Как долго нужно замешивать тесто?
Используйте миксер 5-7 минут до получения однородного и эластичного теста. Если делаете вручную, потребуется 10-15 минут.
- Почему изюм оседает на дно кулича?
Промойте и просушите изюм, затем обваляйте его в небольшом количестве муки перед добавлением в тесто.
- Можно ли заменить миндальную муку другой?
Да, можно использовать муку из других орехов, например, фундука или кешью. Это придаст куличу другой вкус и текстуру.
- Как добиться идеальной консистенции глазури?
Секрет в точном соблюдении температурных режимов. Если следовать рецепту и не перегреть сироп, глазурь будет гладкой и блестящей.
- Можно ли заранее приготовить зефирные цветы для украшения?
Да, зефирные цветы можно подготовить за несколько дней до выпечки. Храните их в сухом месте, и они сохранят свою форму и вид.
