Ингредиенты
Кулич Краффин
- муки: 350 ГРАММ
- молока: 110 МИЛЛИЛИТР
- живых дрожжей (или 7г сухих): 20 ГРАММ
- яйцо: 1 ШТ.
- желтка: 2 ШТ.
- сл.масла: 40 ГРАММ
- изюма, засахаренной клюквы, вишни: 200 ГРАММ
- миндальных лепестков или любых орехов: 100 ГРАММ
- сахара: 80 ГРАММ
- ванильного экстракта: 10 ГРАММ
- соли: 0.5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- мускатного ореха: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- сл.масла для смазывания: 100 ГРАММ
- муки для обваливания сухофруктов: 40 ГРАММ
- сах.пудра для посыпки: ПО ВКУСУ
Оборудование
- Духовка
Для равномерного выпекания кулича понадобится духовка с хорошей терморегуляцией. Перед началом обязательно прогрейте ее.
- Кухонные весы
Чтобы точно измерить количество ингредиентов и избежать ошибок в рецепте.
- Миксер
Поможет взбивать яйца и тесто до нужной консистенции без лишних усилий.
- Формы для выпекания
Лучше использовать формы объемом 800мл для идеальной выпечки кулича.
- Сито
Для просева муки и удаления комков. Очень важная часть подготовки компонентов.
- Кулинарный термометр
Для точного измерения температуры теста и ингредиентов, особенно при работе с дрожжами.
Инструкции
Шаг 1
Рецепт от Ирины 👉 @pryanishki 👈
Ей слово:
⠀
Хочу обратить ваше внимание на этот кулич-краффин 🤗
Пышное слоистое тесто с изюмом, вишней и клюквой и невероятно фотогеничное 📸
⠀
❤️СОСТАВ:❤️
🔸350г муки
🔸110мл молока
🔸20г живых дрожжей или 7г сухих
🔸1 яйцо
🔸2 желтка
🔸40г сл.масла
🔸200г изюма, засахаренной клюквы, вишни
🔸100г миндальных лепестков или любых орехов
🔸80г сахара
🔸10г ванильного экстракта
🔸1/2 ч.ложки соли
🔸1ч.ложка мускатного ореха
🔸100г сл.масла для смазывания
🔸40г муки для обваливания сухофруктов
сах.пудра для посыпки
Шаг 2
👉1. Подготовить и взвесить продукты. Муку просеять. Масло растопить
👉2. Смешать теплое молоко, 1ч.ложку сахара и дрожжи. Отставить на 10-15 минут
👉3. Опара должна увеличиться в размерах в 2-3 раза. Если этого не произойдет, заменить дрожжи и сделать опару снова
👉4. Яйца, желтки, сахар, ваниль взбить в пену
👉5. В муке сделать углубление, вылить опару, перемешать, добавить яичную смесь и растопленное масло, перемешать
Шаг 3
👉7. Тесто должно увеличиться в 2-3 раза
👉8. Цукаты залить кипятком на 5 минут, воду слить, обсушить на бумажном полотенце, обвалять в муке. Орехи поджарить на сухой сковороде
👉9. Тесто разделить на три части. Каждую часть очень тонко раскатать, чтобы тесто просвечивалось, размером 25х35 см. Щедро смазать маслом
👉10. Равномерно посыпать 1/3 цукатов и орехов. Свернуть в рулет
Шаг 4
👉12. Каждый рулет разрезать острым ножом вдоль, не дорезая до конца 2 см. Одну часть свернуть спиралью, разрезом наружу
👉13. Вторую часть рулета также свернуть спиралью, разрезом наружу
👉14. Вторую спираль уложить поверх первой
👉15. Формы объемом 800мл смазать растит.маслом. На дно положить кружок из пергамента по размеру дна. Аккуратно поместить сформированный кулич. Поставить в теплое место на расстойку на 20 минут😉
Шаг 5
👉17. Готовый кулич остудить и посыпать сахарной пудрой
✅ВРЕМЯ: 3-3,5 часа
✳️ПОРЦИЙ: 2 кулича по 200г, один 250г
Формы объемом 800мл
❗️Удачи в приготовлении и приятного аппетита!
Шаг 6
👉(выпекать в форме 20 см, формировать торт в 18 см)
🔸200 гр горького шоколада;
🔸100 гр сливочного масла 82,5%;
🔸3 яйца категории С0;
🔸60 гр муки;
🔸150 гр сахара;
🔸3 ст.л молока;
🔸щепотка соли;
Шаг 7
⠀
👉Яйца делим на белки и желтки. Белки взбить с солью и половиной сахара до пиков. Желтки взбить с остальным сахаром до воздушной массы, добавить шоколадную смесь, муку, молоко
⠀
👉Хорошо перемешать и добавить частями белки, аккуратно перемешать до однородной консистенции. Форму для выпекания смазать сливочным маслом, обсыпать мукой и вылить шоколадную смесь. Отправить выпекаться в заранее разогретой духовке до 180 гр 25-30 мин. Выключить духовку, чуть приоткрыть дверцу и дать брауни остыть.
Подача
Этот кулич Краффин станет настоящим украшением вашего праздничного стола. Подавайте его на красивом блюде, украшенном зелеными веточками и цветами для создания весеннего настроения. 🥰
Посыпьте готовый кулич сахарной пудрой, можно использовать трафареты для создания узоров – это добавит ему особый шарм. Если любите глазурь, приготовьте нежную ванильную глазурь и полейте ей кулич перед подачей. 😋
Соедините этот кулич с чашечкой ароматного кофе или чая с бергамотом. Слоистая структура теста и сладкий вкус цукатов сделают каждую чашку напитка еще вкуснее. Соберите всю семью вокруг стола, и наслаждайтесь настоящим кулинарным шедевром. ✨
Вариации рецепта
Для безглютеновой версии этого рецепта замените обычную муку на вашу любимую безглютеновую смесь. При работе с безглютеновым тестом важно следить за его консистенцией, чтобы кулич получился таким же воздушным и слоистым. 🌱
Чтобы сделать кулич веганским, используйте растительное молоко (например, миндальное или овсяное) вместо коровьего, а яйца замените льняными семенами или яблочным пюре. Сливочное масло можно заменить кокосовым или любым другим растительным маслом. 😉
Внимательно читайте состав каждого ингредиента и выбирайте те, что подходят для вашей диеты, чтобы приготовить самый полезный и вкусный кулич. 💚
Частые вопросы
- Что делать, если опара не поднялась?
Если опара не увеличилась в размерах, возможно, дрожжи неактивные. Попробуйте заменить их и повторить процесс заново.
- Как долго нужно вымешивать тесто?
Рекомендуется вымешивать тесто в течение 10-15 минут, чтобы добиться гладкой и эластичной структуры. Это важно для слоистости будущего кулича.
- Какие орехи можно использовать вместо миндальных лепестков?
Вы можете использовать любые орехи: грецкие, фундук или пекан. Главное – слегка обжарить их перед добавлением в тесто для усиления вкуса.
- Может ли тесто прилипать к рукам?
Да, тесто может прилипать к рукам. Смазывайте руки растительным маслом во время вымешивания, это облегчит процесс.
- Можно ли использовать сухофрукты вместо цукатов?
Да, можно использовать любые сухофрукты на ваш вкус. Главное – предварительно их размочить и обсушить.
- Как определить готовность кулича?
Проверьте готовность деревянной шпажкой. Если она выходит из теста сухой, кулич готов. Если влажной – оставьте в духовке еще на несколько минут.
