Ингредиенты
Кулич
- мука: 500 ГРАММ
- дрожжи сухие: 10 ГРАММ
- соль: 10 ГРАММ
- сахар: 100 ГРАММ
- сливки 20%: 250 ГРАММ
- желтки: 3 ШТ.
- яйцо: 1 ШТ.
- сливочное масло мягкое: 120 ГРАММ
Корочка
- белок: 50 ГРАММ
- сахар: 75 ГРАММ
- мука миндальная: 35 ГРАММ
Оборудование
-
Миска
Миска для замешивания теста. Рекомендуем использовать стеклянные или металлические миски.
-
Силиконовая лопатка
Идеальна для перемешивания теста, так как не повреждает его структуру.
-
Кондитерский мешок
Удобен для отсаживания теста на противень. Вместо мешка можно использовать обычный полиэтиленовый пакет.
-
Формы для выпечки
Подберите формы, чтобы тесто заполняло их примерно наполовину. Подойдут металлические или силиконовые формы.
-
Противень
Для выпекания пирожных и размещения теста кракелина.
-
Сотейник
Для заваривания теста. Рекомендуем использовать толстостенные сотейники для равномерного нагрева.
Инструкции
Шаг 1
Это такой кулич-бриошик😁 Мягкий! Как булочка. Он не похож на кулич. Он специально для тех, кто не любит сухость, присущую обычным куличам. Мне такой вариант нравится! Кроме прочего, этот кулич холодной расстойки, что очень удобно)
Шаг 2
500 г муки
10 г дрожжей сухих
10 г соли
100 г сахара
250 г сливок 20%
3 желтка
Одно яйцо
120 г сливочного масла мягкого
Приготовление:
1. Все ингредиенты холодные, кроме масла. Его нужно достать за полчаса до готовки, чтобы оно стало мягким.
2. Яйцо и желтки взбить венчиком с сахаром.
3. В муку добавить дрожжи и соль, следом яйца и сливки, начать замешивать силиконовой лопаткой, постепенно добавлять масло и вымешивать тесто руками. Смажьте руки растительным маслом, так будет замешивать легче. Вымешивать около 10 минут. Тесто не станет идеально гладким, но липнуть так как в начале уже не будет. Переложить его в миску, смазанную растительным маслом, затянуть миску пленкой и убрать на ночь в холодильник. Утром приступить к работе.
4. Здесь же вы можете вмешать в тесто добавки. Я добавила вяленую вишню.
5. Разделить тесто на несколько частей, зависит от ваших форм. Я разделила на 3. Тесто должно заполнять форму примерно на половину. Накрыть формы пищевой пленкой. Оставить на расстойку на 3 часа!!! В теплой температуре. Я оставляю в ванной на теплом полу и закрываю там дверь, чтобы не выпускать тепло.
Шаг 3
50 г белка
75 г сахара
35 г муки миндальной
Приготовление:
1. Просто смешать все ингредиенты. Покрыть расставшиеся куличи полученной смесью.
2. Выпекать около 35 минут при 160-170 гр.
Шаг 4
250 г воды
100 г масла
1 ч.л соли
150 г муки
5-6 яиц С1
Приготовление:
1. В сотейник добавить воду и масло и поставить на плиту, нагревать, пока масло не растает.
2. Отдельно смешать муку с солью и добавить в сотейник и «заварить тесто», постоянно помешивая лопаткой. На дне сотейника образуется некая корочка. Снять сотейник с огня и остудить тесто.
3. Ввести по одному яйца, каждый раз хорошо перемешивая лопаткой или, как я, миксером.
4. Переложить в кондитерский мешок /обычный пакет / или же просто ложкой отсадить на противень тесто в виде кругов диаметром примерно 3 см, на хорошем расстоянии друг от друга! Потому что пирожные вырастут, учтите это.
5. Готовый замороженный кракелин вырезать в форме кругов 3 см (размер должен быть такой же как отсаженное тесто). И теперь эти кружки кракелин просто выложить сверху на тесто. И в таком виде отправить выпекаться при 200 гр 35-40 минут.
Шаг 5
140г шоколада лаймового
100 г сливок 33% горячих
100 г сливок 33% холодных
200 г творожного сыра
Приготовление:
Шоколад немного подтопить, залить горячими сливками, пробить блендером, влить холодные сливки, снова пробить, накрыть пленкой в контакт, убрать в холодильник на ночь, добавить творожный сыр и взбить до воздушности.
Подача
Чтобы сервировать ваш кулич-бриошь, можно проявить немного фантазии. 😉 Попробуйте украсить его цветной глазурью и яркими посыпками — это придаст вашему десерту праздничный вид. Не забудьте про свежие ягоды и фрукты — они добавят свежие нотки и яркость. Если хотите, чтобы кулич выглядел более утончённо, попробуйте украсить его съедобной золотой пылью. Это придаст вашему столу изысканности.
Ещё один вариант подачи — это сервировка кулича на красивой подставке для тортов. Добавьте немного зелени вокруг и используйте миниатюрные цветы, чтобы создать весенний настрой. Кроме того, вместо одного большого кулича, можно приготовить несколько маленьких портативных куличиков. Такие мини-десерты будут смотреться мило и удобно угощать гостей.
И напоследок, как насчёт подать кулич с чашечкой горячего чая или кофе? Это идеальное сочетание, особенно если вы любите наслаждаться утренней выпечкой. Приятного аппетита! ☕🍰
Вариации рецепта
Хотите сделать ваш кулич-бриошь безглютеновым или веганским? Нет проблем! Вот несколько вариантов:
Безглютеновая версия: Вместо обычной муки используйте безглютеновую муку или смесь из миндальной и рисовой муки. Убедитесь, что дрожжи также безглютеновые.
Веганская версия: Замените сливки и масло растительными аналогами, например, кокосовыми сливками и маргарином. Яйца можно заменить льняными семенами (1 ст.л. молотых семян с 3 ст.л. воды вместо одного яйца) или яблочным пюре.
Частые вопросы
-
Почему моё тесто липнет к рукам?
Важно: Тесто для кулича-бриоши должно быть слегка липким изначально. Смажьте руки растительным маслом, чтобы облегчить замешивание.
-
Можно ли использовать сухие дрожжи вместо свежих?
Да, можно. Следуйте пропорциям указанным в рецепте: заменяйте 10 грамм сухих дрожжей на 30 грамм свежих.
-
Как понять, что тесто достаточно вымешано?
Совет: Тесто должно стать однородным и эластичным, но не обязательно идеально гладким. Достаточно 10 минут интенсивного замешивания руками или 5-7 минут в планетарном миксере.
-
Что делать, если тесто не поднимается?
Проверьте дрожжи — возможно, они неактивные. Также убедитесь, что поставили тесто в достаточном тепле для расстойки. Идеальная температура — около 25-30 градусов.
-
Как долго можно хранить кулич-бриошь?
Кулич можно хранить в плотно закрытой упаковке в холодильнике до недели. Также можно заморозить готовые куличи и хранить до 3 месяцев.
-
Можно ли внести в рецепт дополнительные добавки?
Да, можно добавить цукаты, орехи или сухофрукты. Введите их в тесто на этапе замешивания или перед расстойкой.
