Ингредиенты
Ингредиенты для теста
- Мука высший сорт (сильная от 12 гр.содержание белка на 100 гр.продукта): 500 ГРАММ
- Свежие дрожжи: 12 ГРАММ
- Сахарная пудра просеянная: 50 ГРАММ
- Яйца: 380 ГРАММ
- Соль: 10 ГРАММ
- Сливочное масло 82,5%: 350 ГРАММ
- Шоколадные капли: 200 ГРАММ
Ингредиенты для итальянской меренги
- Яичный белок: 150 ГРАММ
- Мелкий сахар: 300 ГРАММ
- Вода: 70 МИЛЛИЛИТР
Оборудование
- Миксер с насадкой крюк или хлебопечка
Для замешивания теста без нагревания его руками.
- Мерные ложки и чашки
Для точного измерения ингредиентов.
- Кухонный термометр
Для контроля температуры сиропа при приготовлении итальянской меренги.
- Силиконовая кисть
Для смазывания белков из кипящего сиропа.
- Пищевая пленка
Для накрытия теста при расстойке.
- Формы для куличей
Рекомендуется использовать бумажные или силиконовые формы.
- Пульверизатор
Для распыления воды в духовке.
Инструкции
Шаг 1
❗Время приготовления от 11 часов.
Ингредиенты для теста:
Муки высший сорт (сильная от 12 гр. содержание белка на 100 гр. продукта) - 500 гр
Свежие дрожжи - 12 гр
Сахарная пудра просеянная - 50 гр
Яйца - 380 гр. (примерно 7 яиц)
Соль - 10 гр (2 ч ложки)
Сливочное масло 82,5% жирности - 350 гр. (кисло-сливочное Президент, Валио и т.д.)
Шоколадные капли – 150-200 гр. (лучше в каллетах, любой вид)
❗Приготовление теста:
1. Яйца и сливочное масло должны быть холодными, только что из холодильника.
2. Пробейте блендером яйца с сахарной пудрой и дрожжами в отдельной посуде.
3. Муку просейте и перемешайте с солью. Замешивать тесто лучше в миксере с насадкой крюк или хлебопечке, чтобы не греть тесто руками. Всыпьте муку с солью в чашу миксера, начните замес муки и вливайте потихоньку, тонкой струйкой яичную смесь.
4. Вымешиваем тесто до однородности, тесто хорошо перемешается и начнет отделяться от стенок, не будет рваться. Масло нарезать на кубики диаметром 1 см и добавляем по кусочкам половину (масло из холодильника), вымешать до объединения, затем добавить вторую партию масла.
5. Тесто готово, когда собирается на крюк и стенки остаются чистыми. У меня ушло на это примерно 1,5 часа. Добавьте шоколад и вымешайте тесто на самой низкой скорости, до объединения.
Шаг 2
❗1 вариант: Сформируйте шар из теста, накройте пищевой пленкой и расстаивайте при комнатной температуре без сквозняков примерно 2-3 часа, пока тесто не увеличится в объеме в 2-2,5 раза. После этого тесто нужно хорошо обмять, опять накрыть пищевой пленкой и отправить в холодильник часа на 4.
❗2 вариант: Сформируйте шар из теста, накройте пищевой пленкой и расстаивайте при комнатной температуре без сквозняков примерно полчаса. Затем не обминая убираем в холодильник на 8-12 часов.
1. Достаем тесто из холодильника, делим на ровные части. Делаем форму и кладем в формы. Убираем на расстойку, тесто должно увеличиться в два раза, примерно часа на три.
2. Имейте в виду при выборе формы, что тесто до момента подъёма, должно занимать 1/3 формы, так оно на расстойке увеличится в два раза и еще поднимется при выпечке. Расстойку я делаю в закрытой духовке (в холодной).
3. Достаем форму, смазываем каждый шарик яйцом разбавленным водой.
4. Разогреваем духовку до 190 С, ставим форму на полку чуть ниже средней. Брызгаем быстро из пульверизатора водой на стенки духовки и закрываем ее. Данная процедура дает более тонкую и нежную корочку.
5. Через 5 минут повторить процедуру с водой. Еще через пару минут еще раз, после этого убавляем духовку до 180 С. Выпекаем в общей сложности примерно 25-30 мин. Остудить на решетке.
Шаг 3
Яичный белок – 150 гр
Мелкий сахар – 300 гр
Вода 70 мл.
Процесс приготовления меренги:
1. Смешиваем воду с сахаром. Доводим до кипения, снимаем мокрой кисточкой сахар со стенок. Больше не мешаем.
2. Когда сироп нагреется до 110С, взбить до устойчивых пиков белки.
3. Сироп нагреваем до 121С. Тонкой струйкой, не переставая взбивать, на низких оборотах вводим сироп в белки. После того как сироп полностью влит, увеличиваем скорость миксера. Продолжаем взбивать, примерно 15 мин. Пока белки не остынут до комнатной температуры.
Нанести на остывший кулич меренгу, украсить по желанию шоколадной стружкой и яйцами.
Приятного Вам!
Шаг 4
4 яйца
280 гр сахара
80 гр муки
600 мл молока
300 гр сл масла
Ванильный сахар
1 ст л коньяка
Приготовление:
1. Яйца смешать с сахаром и мукой. Нагреть молоко и небольшими порциями смешать с яичной массой, до однородности. Поставить на медленный огонь и, НЕПРЕРЫВНО помешивая, довести до загустения.
2. Добавить 50 гр сл. масла и ванильный сахар, коньяк.
3. Остудить до комнатной температуры.
4. Оставшееся сливочное масло комнатной температуры взбить до пышной массы. Продолжать взбивать, постепенно добавлять по ложке заварного крема.
Шаг 5
200 гр несоленых фисташек
100 гр сахара
40 гр воды
2 ст л растительного масла
Краситель по желанию
Приготовление:
1. Фисташки очистить, подсушить и поджарить в духовке (15 мин при 150 градусах). Измельчить в блендере.
2. Поставить на огонь воду с сахаром, дать покипеть 3 мин, добавить растительное масло, залить сиропом перемолотые фисташки, еще раз перемолоть все вместе в блендере.
Подача
Хотите угощение, которое станет центром внимания? Подавайте куличи на красивом праздничном блюде, выложив вокруг яркое цветочное декорирование. 🌸 Совместите дизайнерские яички и туфли с легкой зеленью — так они будут выглядеть более эффектно.
Помимо этого, каждый кулич можно украсить по-своему. Используйте итальянскую меренгу для создания идеального слоя, на который можно добавить свежие фрукты, ягоды или шоколадную крошку. 🍓 Создайте свой неповторимый дизайнерский шедевр!
Сервировка десерта значительно улучшит любое чаепитие, 🌺 особенно если будете использовать разные цветные обертки или подставки для куличей. Не забудьте сервировать чашки для горячих напитков отдельно. Пусть каждый гость почувствует себя особенным!
Вариации рецепта
Для безглютенового варианта: Используйте безглютеновую муку вместо обычной. Проверьте, чтобы дрожжи, которые вы используете, также были без глютена.
Для веганского варианта: Замените яйца на льняную муку, смешанную с водой (1 столовая ложка льняной муки на 3 столовые ложки воды на одно яйцо). Сливочное масло замените кокосовым маслом или маргарином. А итальянскую меренгу можно сделать на аквафабе (вода из банки с нутом), взбитой с таким же количеством сахара.
Частые вопросы
- Можно ли использовать сухие дрожжи вместо свежих?
Да, конечно. Количество сухих дрожжей должно быть в три раза меньше, чем свежих. В данном рецепте это примерно 4 грамма.
- Можно ли заморозить тесто, если нет времени на полную расстойку?
Да, вы можете заморозить тесто после первой расстойки. Заверните его в пленку и храните в морозильной камере. Перед использованием разморозьте при комнатной температуре и дайте тесту подойти.
- Как узнать, что тесто хорошо вымешано?
Тесто должно быть гладким и эластичным, легко отставать от стенок чаши и собираться на крюк.
- Можно ли использовать другой вид шоколада для капель?
Да, вы можете использовать любой вид шоколада по вашему вкусу — темный, молочный или белый.
- Почему моя меренга не держит форму?
Возможно, вы ввели сироп слишком быстро или не достигли требуемой температуры сиропа (121С). Попробуйте установить термометр и следовать температурному режиму.
- Как долго готовый кулич сохраняет свежесть?
Готовый кулич лучше всего хранить в герметично закрытом контейнере при комнатной температуре. Он останется свежим до недели.
