Кулич

Ингредиенты

Мука: 500 ГРАММ
Сухие дрожжи: 16 ГРАММ
Яйцо: 350 ГРАММ
Сливочное масло: 300 ГРАММ
Сахар: 180 ГРАММ
Цукаты: 150-200 ГРАММ
Цедра лимона /апельсина:
Соль: 10 ГРАММ

Оборудование

Планетарный миксер
Обезопасит ваши руки от долгого замешивания теста и поможет вам получить идеальную однородную массу.
Кухонные весы
Для точного измерения всех ингредиентов.
Чаши разного размера
Помогут вам удобно организовать процесс приготовления.
Формы для выпечки
Используйте бумажные или силиконовые формы, чтобы кулич легко отставал после выпечки.
Пищевая плёнка
Необходима для укрытия теста в процессе подъёма.

Инструкции

Шаг 1

Слово автору:

Готовить его не сложно совсем, важно лишь быть обладателем планетарного миксера, без него будет очень сложно замешивать тесто. Я не добавляла никаких наполнителей - так как просто хотела оценить само тесто. Вы добавляйте любые на свой вкус.

На 2 Кулича средних по 350 грамм и 1 большой на 550 грамм

Важно: опечаток в рецепте нет , все указано в верном количестве. Это не классическое сдобное тесто , в основе французская бриошь. Жидкость не нужна.

Шаг 2

500 грамм муки

16 грамм сухих дрожжей

350 грамм яиц

300 грамм сливочного масла

180 грамм сахара

10 грамм соли

150-200 грамм цукатов/изюма

Цедра лимона /апельсина

Муку/сахар/дрожжи смешиваем с яйцами комнатной температуры. Вымешиваем пока тесто не станет однорядным и не начнёт слегка отходить от чаши. Масло нарезаем перед приготовлением прямо из холодильника на кубики, так пока Вы будете подготавливать другие ингредиенты, оно слегка размягчится, но останется холодным. Мягкое масло использовать нельзя.

Постепенно по 2-3 кусочка вводим масло. После полного вымешивания вводим следующие кусочки. Замес займёт около 15-17 минут.

Накрываем пленкой чашу и убираем в тёплое место до поднятия в 3 раза (я поставила в духовку на режим тесто 35 градусов, за 1,5 часа поднялось)

Далее обминаем и есть 2 пути приготовления:

Как рекомендуют изначально - убрать тесто на 6-8 часов в холодильник(или ночь), после обмять, добавить цукаты, выложить в Формы и подождать увеличения в 3 раза уже в тёплом месте. С таким тестом будет легче работать, так как после холодильника Вы сможете руками сформировать будущие куличи.

Добавляем цукаты и сразу распределяем по формам . Даём подняться в 3 раза. Такое тесто более жидкое, поэтому я накладывала его половником в Формы . Этот вариант для тех, кто не любит ждать как я.

Наполняем тестом Формы строго на 1/3. Тесто очень сильно вырастает. Как подошло в формах до краев- смазываем желтком с молоком/сливками и выпекаем при температуре 160 градусов 35-45 минут. У меня они очень быстро испеклись , ещё один плюс данного теста.

После выпечки дайте остыть 15 минут и только после вынимайте из форм , если пекли в силиконовых/железных. В бумажные формах через 15 минут также рекомендую убрать куличи в пакет до украшения.

Я торопилась и перевернула кулич верх ногами, чтобы достать из Формы - шапочка немного примялась. Она есть, не переживайте. Просто не торопитесь, как я 🙈

Подача

Ваш кулич уже готов и хочется подать его как-то необычно? Тогда вот несколько идей по его подаче:

1. Разрежьте кулич на аккуратные ломтики и уложите их на красивое блюдо вокруг яркого центра с фруктами или ягoдами. Такой вариант подачи будет не только красивым, но и удобным для гостей.

2. Если вы хотите добавить нотку роскоши, попробуйте украсить кулич глазурью и посыпать сверху золотыми конфетти. Такой коуч тар придаст десерту царский вид и станет настоящим украшением праздничного стола.

3. Превратите кулич в главный элемент креативной композиции! Разложите вокруг него цветы и другие пасхальные украшения. С такой подачей он станет центром внимания и порадует всех своей красотой и изяществом.

4. Любите эксперименты? Подайте кулич с различными соусами - например, карамельным или шоколадным. Смело предлагайте вашим гостям окунать кусочки кулича в соусы и наслаждаться удивительными вкусами.

Не бойтесь экспериментировать и создавайте свои уникальные подачи! Приятного аппетита! 🍰

Вариации рецепта

Хотите сделать этот рецепт безглютеновым или веганским? Нет проблем! Вот парочка вариантов для вас:

Безглютеновая версия:

Для безглютенового кулича используйте безглютеновую муку. Обычно она продаётся в специализированных магазинах или отделах супермаркетов. Убедитесь, что все остальные ингредиенты также не содержат глютена.

Веганская версия:

Замените яйца аквафабой (жидкостью от консервированных нута) в пропорции: 3 столовых ложки аквафабы = 1 яйцо. Сливочное масло замените на веганское масло или кокосовое масло. Внимательно отнеситесь ко всем ингредиентам и убедитесь, что они соответствуют вашим требованиям.

Таким образом, вы можете насладиться любимым десертом, не нарушая своих диетических предпочтений. 🥥

Частые вопросы

Почему тесто неверно поднимается?
Убедитесь, что дрожжи свежие и используете тёплое место для подъёма теста.
Как правильно вводить масло в тесто?
Вводите масло по кусочкам и тщательно вымешивайте, чтобы тесто стало однородным.
Какая температура должна быть у масла?
Масло должно быть холодным, но слегка размягчённым для лучшего введения в тесто.
Можно ли использовать свежие дрожжи?
Да, можно, но необходимо правильно рассчитать их количество по отношению к сухим дрожжам (1 г сухих = 3 г свежих).
Сколько времени тесто должно расти в холодильнике?
Тесто должно находиться в холодильнике 6-8 часов или ночь для лучшей обработки.
Почему шапочка кулича примялась?
Не торопитесь вынимать кулич из формы – дайте ему остыть минимум 15 минут.