Ингредиенты
Для кулича
- Яйца СО: 1 ШТ.
- Кефир: 25 ГРАММ
- Растительное масло: 10 ГРАММ
- Сироп топинамбура: 50 ГРАММ
- Яблочное пюре: 100 ГРАММ
- Рисовая мука: 70 ГРАММ
- Миндальная мука: 50 ГРАММ
- Разрыхлитель: 5 ГРАММ
- Сода: 0,25 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Цедра апельсина: 1 ШТ.
- Кардамон, корица, имбирь: ПО ВКУСУ
- Соль: ЩЕПОТКА
Для глазури
- Белок яиц: 30 ГРАММ
- Эритрит (или лучше взять 50/50 изомальт и эритрит): 30 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Используйте миксер для равномерного взбивания всех ингредиентов. Это обеспечит пушистую текстуру теста и глазури.
- Миска для смешивания
Большие миски помогут вам удобно смешивать все ингредиенты, не создавая беспорядок на кухне 🥣.
- Форма для выпекания
Рекомендуем использовать формы для куличей, заполняя их на 3/4 чтобы куличи имели идеальную форму и не переползали через край.
- Духовка
Предварительно разогрейте духовку до 180°C для равномерного выпекания куличей.
- Шпажка
Проверьте готовность кулича, воткнув шпажку в центр. Она должна выйти сухой.
Инструкции
Шаг 1
Яйца СО - 1 шт
Кефир - 25 гр
Растительное масло - 10 гр
Сироп топинамбура - 50 гр
Яблочное пюре - 100гр
Рисовая мука 70гр
Миндальная мука 50гр
Разрыхлитель 5гр
Сода 1/4 ч.л
Цедра 1 апельсина
Кардамон, корица, имбирь
Соль - щепотка
Приготовление:
▪️ Смешать сухие ингредиенты (муку, пряности, соду разрыхлитель)
▪️ В отдельной миске взбить яйцо с сиропом, добавить пюре, масло, кефир, цедру
▪️ Объединить две смеси. Добавить цукаты/изюм/ягоду
▪️ Перелить в форму, заполнив на 3/4
▪️ Выпекать в разогретой духовке 180гр до сухой шпажки ( 30-35 мин)
Шаг 2
Белок яиц - 30 гр
Эритрит 30 гр (или лучше взять 50/50 изомальт и эритрит)
Приготовление:
▪️ Взбить белки до пены, добавить сахарозаменитель (перемолотый в пудру) и взбивать ещё минут 5 - до устойчивой массы.
На остывшие куличи сразу нанести глазурь и украсить 🍓
Шаг 3
1. Творожный сыр - 550 гр
2. Маскарпоне - 250 гр
3. Сливки (20%) - 160 мл
4. Масло сл. (82,5%) - 70 гр
5. Яйцо (С1) - 1 шт
6. Сахар - 135 гр
7. Ванильный экстракт - 7-9 капель
8. Малина - 90 гр
9. Натуральный краситель @coloreat_ (голубая спирулина) - 1,5 ч.л.
Шаг 4
В миске взбить 1 яйцо с сахаром, добавить сливки, перемешать. Поставить на медленный огонь и довести до кипения, постоянно помешивая венчиком, чтобы смесь не подгорела! Как только появятся пузырьки - сразу убрать с плиты, чтобы яйца не сварились! Смесь остудить.
Подача
Подайте ваш кулич с нежной глазурью и оттенком медово-яблочного аромата 🍏. Это идеальное дополнение к вашему праздничному столу. Добавьте немного сезонных фруктов или ягод, чтобы десерт выглядел еще более аппетитно.
Другой оригинальный способ подать кулич — с чаем или кофе, украшенным веточками мяты и ломтиками цитрусовых. Такой подход подчеркнёт его свежесть и добавит нотку изысканности вашему чаепитию 🍵.
Если хотите по-настоящему удивить гостей, украсьте кулич разной цветной сахарной пудрой или посыпками. Это не только сделает его визуально эффектным, но и добавит интересные текстуры.
Вариации рецепта
Если вы хотите сделать безглютеновый вариант кулича, замените рисовую муку на гречневую. Это не только исключит глютен, но и добавит оригинальный вкус и питательные свойства. 🥧
Для веганской версии замените яйцо на льняное семя или яблочное пюре, а кефир — на растительное молоко, лучше всего миндальное или соевое. Вместо сливочного масла можно использовать кокосовое масло.
Частые вопросы
- Что делать, если у меня нет сиропа топинамбура?
Вы можете заменить его на мёд или кленовый сироп. Они также придадут нужную сладость и текстуру тесту.
- Почему кулич может не подниматься в духовке?
Это может быть связано с недостаточным разрыхлителем. Убедитесь, что он свежий и хорошо размешан по всему тесту.
- Как достичь однородности теста?
Используйте миксер на средней скорости, постепенно добавляя сухие ингредиенты. Следите за тем, чтобы не оставалось комочков.
- Что делать, если глазурь не застывает?
Попробуйте добавить больше сахарозаменителя и взбивать глазурь дольше до устойчивой массы.
- Как достичь идеальной текстуры кулича?
Следите за временем выпекания и регулярно проверяйте готовность шпажкой. Не перевыпекайте, чтобы кулич не стал сухим.
- Можно ли добавить другие пряности или сухофрукты?
Конечно! Экспериментируйте с различными вкусами. Добавьте ваш любимый набор специй или сухофрукты для разнообразия.
