Ингредиенты
Кремю с маракуйей
- Желатин (220 блюм): 2,3 ГРАММ
- Желток: 100 ГРАММ
- Яйцо: 63 ГРАММ
- Сахар: 108 ГРАММ
- Пюре маракуйи (без косточек): 150 ГРАММ
- Масло сливочное (не солёное): 125 ГРАММ
Оборудование
- Миска
Желательно использовать металлическую или стеклянную миску для устойчивости температурных изменений.
- Водяная баня
Для равномерного нагревания смеси. Используйте две кастрюли разных диаметра.
- Силиконовая лопатка
Идеальна для постоянного помешивания, не царапает поверхность.
- Термометр
Незаменим для точного контроля температуры смеси.
- Ручной блендер
Для пробивания смеси до однородной консистенции.
Инструкции
Шаг 1
Желатин (220 блюм) - 2,3 гр
Желток - 100 гр
Яйцо - 63 гр
Сахар - 108 гр
Пюре маракуйи (без косточек) - 150 гр
Масло сливочное (не солёное) - 125 гр
Шаг 2
Шаг 3
Совет! Не доводите смесь точно до 85, так как есть риск, что вы не успеете перелить смесь и она превратится в омлет. Можно довести до 82 градусов и в процессе переливания смесь сама дойдёт до 85С.
Снимите с огня. И сразу перелейте в другую миску.
Шаг 4
Шаг 5
Этого объема хватит на 2 кольца по 16 см в диаметре.
Шаг 6
Шаг 7
Подача
Подача кремю с маракуйей – настоящее искусство. ✨ Для начала рекомендую использовать прозрачные стаканы или бокалы, так ваш десерт будет выглядеть эффектно. Добавьте слой свежих ягод на нижнюю часть стакана, затем распределите кремю. Сверху можно украсить кусочками свежей маракуйи и небольшим листочком мяты для контраста.
Еще один интересный вариант – использовать кремю как начинку для эклеров или тарталеток. Сверху покройте их глазурью или посыпьте сахарной пудрой, чтобы создать изысканную презентацию.
Если же хотите удивить гостей на празднике, можно приготовить многослойный торт, где кремю будет одним из слоев. В сочетании с шоколадным или ванильным бисквитом он произведет настоящий фурор!
Вариации рецепта
Чтобы сделать этот рецепт безглютеновым, достаточно убедиться, что все используемые ингредиенты, включая желатин и пюре маракуйи, не содержат глютена. Обычно они уже безглютеновые, но всё же стоит проверить упаковку.
Веганский вариант возможен с некоторыми заменами. Используйте агар-агар вместо желатина. Обычно 1 грамм агар-агара равен 3 граммам желатина, но советую следовать инструкциям на упаковке агара. Желтки и яйца можно заменить на мл консервированной аквафабы (жидкость от консервированного нута), а масло – на веганское масло или кокосовое масло. И, конечно, внимательно проверяйте состав всех продуктов.
Частые вопросы
- Можно ли заменить пюре маракуйи на другое фруктовое пюре?
Да, можно использовать пюре других фруктов, но это изменит вкус готового кремю.
- Как долго хранить кремю в холодильнике?
При правильном хранении в герметичном контейнере, кремю может сохраняться до 5 дней.
- Как добиться гладкой текстуры кремю?
Используйте ручной блендер, пробивайте смесь до однородного состояния и обязательно процедите перед охлаждением.
- Что делать если кремю не застыло?
Возможно, неправильно рассчитаны желатин или агар-агар. Можно повторно разогреть смесь и добавить отсутствующий ингредиент.
- Можно ли заморозить кремю?
Да, можно, но при разморозке текстура может измениться, поэтому лучше использовать сразу после приготовления или хранить в холодильнике.
- Как лучше всего взбивать смесь на водяной бане?
Используйте силиконовую лопатку и медленно помешивайте, чтобы избежать сворачивания яиц и образования комочков.
