Ингредиенты
Крем патисьер
- желтков: 10 ШТ.
- сахара: 350 ГРАММ
- кукурузного крахмала: 80 ГРАММ
- молока: 1 ЛИТР
- соли: ЩЕПОТКА
- ваниль: ПО ВКУСУ
Оборудование
- Миксер
Незаменимый инструмент для взбивания желтков и сахара. Можно использовать как ручной, так и стационарный миксер.
- Кастрюля
Идеально подойдет кастрюля с толстым дном, чтобы молоко не пригорало. Предпочтительно использовать нержавеющую сталь или эмалированную посуду.
- Венчик
Нужен для быстрого размешивания готового крема, чтобы достичь однородной консистенции.
- Термометр для пищи
Не обязателен, но может помочь контролировать температуру молока и предотвратить его перегрев.
Инструкции
Шаг 1
Лайк️ нам за старания и ➕ в коммент, если он вам понравился и будете использовать😍
Рецепт от Татьяны @ledolcimagieditaty 😉
Передаем ей слово:
Девочки ловите проверенный рецепт 🤗
Шаг 2
👉10 желтков взбить в миксере вместе с 350г сахара и 80 г кукурузного крахмала в течение 5 мин😉
👉Тем временем поставить на огонь 1 литр молока. В яичную массу добавить 80-100 мл теплого молока, щепотку соли и ваниль. Взбивать ещё 1 минуту и выливаем массу быстро в кипящее молоко. На этом этапе не мешать!!!!
👉Ждём когда образуется воронка в центре кастрюли и кипящее молоко сверху покроет яичную смесь. Выключаем огонь и быстро размешиваем всё венчиком, до образования однородной, эластичной массы.
Шаг 3
Яичные белки — 4 шт
Сахарный песок — 260 г
Ванильный сахар — 1 стандартный пакетик 10 г или 1/2 ч. л. экстракта ванили
Гелевый пищевой краситель (по желанию) — 1 капля
Ингредиенты для крема:
Жирные сливки для взбивания — 400 мл (Я использую сливки фирмы «Лакомо»)
Сахарная пудра (по желанию, можно обойтись без нее) — 2 ч. л
Свежие ягоды или фрукты(лучше взять с кислинкой, например, ананас, киви, манго) — 300 г
Шаг 4
Чтобы получилось пять коржей для торта, смешиваем в глубокой миске 4 белка, сахарный песок (260 г), 1/2 ч. л. экстракта ванили или ванильный сахар (10 г).
Важно! Аккуратно отделяйте белки от желтков, чтобы ни одной капли желтковой массы не попало в белковую. Можно каждый белок отсоединять в отдельную миску, а потом, убедившись, что желтки не попали в белок, соединять с основной массой.
Подача
Подача крема патисьер — настоящее искусство! Рассмотрите следующие идеи, чтобы впечатлить своих гостей. 🎨
Посыпьте крем свежими ягодами или фруктами для яркого и свежего вкуса. 🍓 Ягоды с кислинкой, такие как малина или черника, прекрасно сочетаются с нежностью крема и создают контраст, который освежает и завораживает.
Для более изысканных подач, используйте крем в качестве начинки для пирожных эклеров или тарталеток. 🥮 Оформите десерты шоколадной глазурью или кокосовой стружкой, чтобы придать блюду законченный вид и добавить немного хруста.
Если вы любите эксперименты, добавьте в крем капельку ликера Амаретто или Тиа Мария, чтобы придать ему уникальный аромат и вкус. Ваши гости точно оценят эту маленькую, но такую важную деталь.
Вариации рецепта
Хочется приготовить крем патисьер, но у вас или ваших гостей есть ограничения по питанию? Не беда! Вот несколько простых способов адаптации рецепта. 🌱
Безглютеновый вариант: Крем патисьер сам по себе безглютенов, но обязательно проверьте, чтобы все используемые вами ингредиенты были сертифицированы как безглютеновые. Например, используйте ванильный экстракт, который подтвержденно безглютеновый.
Веганский вариант: Замените желтки аналогами веганских яиц (например, из семян льна или аквафабы), а коровье молоко — на любое растительное молоко (миндальное, кокосовое, овсяное). Для того, чтобы достигнуть нужной густоты, увеличьте количество крахмала или добавьте агар-агар.
Частые вопросы
- Как долго можно хранить готовый крем патисьер?
Крем патисьер можно хранить в холодильнике до 3 дней. Обязательно закройте его пленкой, чтобы он не впитывал запахи других продуктов.
- Какие ошибки могут возникнуть при приготовлении крема?
Главные ошибки — перегрев молока, что приведет к образованию комков, а также недостаточное взбивание желтков с сахаром, что повлияет на итоговую текстуру крема.
- Можно ли использовать сахарозаменители вместо сахара в рецепте?
Да, можно использовать сахарозаменители, учитывая их пропорции согласно подсказкам на упаковке. Обратите внимание, что вкус и консистенция крема могут немного измениться.
- Как избежать образования комков при добавлении яичной массы в молоко?
Добавляйте яичную массу быстро и сразу же размешивайте венчиком, чтобы избежать образования комков. Также поддерживайте среднюю температуру молока, чтобы оно начинало закипать медленно.
- Почему крем получился слишком жидким?
Вероятно, время кипячения было слишком коротким. Попробуйте довести крем до кипения ещё раз и дольше держите его на огне, постоянно помешивая.
- Как сделать крем более густым, если он не загустел?
Можно добавить немного больше крахмала, предварительно растворив его в холодном молоке, и снова подогреть крем на слабом огне до загустения.
