Ингредиенты
Карамель
- Сахар: 140 ГРАММ
Крем
- Молоко: 500 ГРАММ
- Сахар: 140 ГРАММ
- Яйца: 4 ШТ.
- Ванильный са: 10 ГРАММ
Оборудование
- Сотейник
Важно использовать сотейник с толстым дном для более равномерного нагрева карамели.
- Деревянная лопатка
Подходит для аккуратного перемешивания карамели без риска её перегрева.
- Форма для выпечки
Желательно использовать форму размером не менее 25x15 см. Силиконовая форма поможет легко извлечь готовый десерт.
- Венчик
Необходим для взбивания яиц до однородной массы.
- Сито
Помогает удалить пенку и сделать крем более гладким.
- Противень
Необходим для приготовления десерта на водяной бане.
Инструкции
Шаг 1
- Сахар 140 гр
Засыпаем сахар в сотейник, немного его крутим, чтоб сахар лег на дно ровным слоем. Ставим сотейник на огонь чуть ниже среднего и ждём. Сахар не трогаем пока не начнет появляться таящий слой. Только после этого берём деревянную(!) лопатку и аккуратно перемешиваем сахар, пока он полностью не растворится.
Снимаем с огня карамель и сразу заливаем ею дно формы для выпечки (у меня размер формы 25*15).
Шаг 2
- Молоко 500 мл
- Сахар 140 гр
- Яйца 4 шт
- Ванильный сахар 10 гр
Берём наш сотейник с остатками карамели, так вкус крема будет более карамельным. Добавляем в него половину сахара. Ставим на огонь, помешиваем.
Яйца взбиваем венчиком с остатками сахара.
Как молоко начнет показывать первые пузыри, вводим ванилин. Снимаем с огня и тоненькой струйкой вводим к яйцам, помешивая венчиком активно.
Крем процеживаем через сито, снимаем пенку.
Заливаем в форму, поверх карамели. Ставим форму в противень и заливаем его кипятком на уровень от половины высоты формы.
Выпекаем 45-50 минут при температуре 160 градусов. Даем остыть при комнатной температуре, после ставим в холодильник не менее 4 часов, а лучше на ночь.
Аккуратно проходим по краям ножом, чтобы легче было доставать десерт.
С помощью тарелки переворачиваем и наслаждаемся.
Приятного аппетита.
Шаг 3
Взбить 350г густой сметаны и 250мл 33% сливок до пиков.
Добавить 150-200г мягкой карамели или варёной сгущенки.
Сахар я не добавляю, если вам не сладко, добавьте его по своему вкусу.
Вареную сгущёнку предварительно перемешать, чтобы не было комочков. Аккуратно объединить.
Прослоить кремом коржи. Из обрезков сделать крошку и обсыпать края. Убрать в холодильник. Пропитывается быстро.
От себя скажу, что существенной разницы от замены карамели варёнкой особо нет, если только тот факт, что с карамелью крем может стать чуть жиже. Всё!
Подача
Подача карамельного крема – это целое искусство, а ведь именно от неё зависит первое впечатление! Попробуйте подать десерт на красивой белой тарелке, украшенной свежими ягодами, которые добавят яркие цвета и приятную кислинку к сладкому крему. 🌸
Для более изысканной подачи украсьте блюдо карамельными нитями или кусочками хрустящего карамельного хруста. Можно также повторить узоры карамели на тарелочке ложкой, создавая абстрактные формы. Это добавляет нотку профессионализма. 🍯
Ещё одна идея – сервировать десерт в маленьких порционных стаканах или бокалах, украсив каждый порцию листочком мяты. Такой способ подачи делает десерт крайне фотогеничным и удобным для гостей. 📸
Вариации рецепта
Чтобы сделать рецепт веганским, замените молоко любым растительным молоком, например, миндальным или кокосовым. Вместо яиц используйте аквафабу – воду, оставшуюся после варки нута, или специальный веганский заменитель яиц.
Для безглютенового варианта убедитесь, что все используемые ингредиенты не содержат глютена. Большинство компонентов этого рецепта и так безглютеновые, но стоит обратить внимание на ванильный сахар, который может содержать следы глютена.
Частые вопросы
- Можно ли использовать обычную кастрюлю вместо сотейника?
Да, но сотейник с толстым дном лучше контролирует температуру, что важно для приготовления карамели.
- Как избежать образования комков в креме?
Процедите крем через сито и хорошенько перемешайте, чтобы убрать все комочки и пену.
- Почему мой крем не застыл?
Убедитесь, что вы выпекали его достаточно долго и в нужной температуре. Также охлаждение в холодильнике должно быть не менее 4 часов.
- Можно ли заменить сахар в рецепте?
Да, можно использовать тростниковый сахар или подсластитель, однако это может повлиять на текстуру и вкус.
- Как долго можно хранить готовый десерт?
Карамельный крем можно хранить в холодильнике до 3-4 дней.
- Можно ли заморозить карамельный крем?
Не рекомендуется, так как текстура крема может изменитья при разморозке.
