Ингредиенты
Заварная основа
- Молоко: 300 ГРАММ
- Сахар: 137 ГРАММ
- Яйцо: 1 ШТ.
- Желток: 1 ШТ.
- Кукурузный крахмал: 20 ГРАММ
- Сливочное масло: 50 ГРАММ
Фисташковая основа
- Сливочный творожный сыр: 80 ГРАММ
- Сливки жирные от 33%: 200 ГРАММ
- Фисташковая паста: 50 ГРАММ
- Сахарная пудра: 15 ГРАММ
- Ванильная паста: 15 ГРАММ
Оборудование
- Кастрюля с толстым дном:
Идеально подходит для заваривания крема без рисков его пригорания.
- Венчик:
Помогает быстро и равномерно размешивать ингредиенты.
- Миксер или блендер:
Необходим для взбивания фисташковой основы и объединения компонентов крема.
- Пищевая пленка:
Прекрасно защищает заварную основу от образования корочки при остывании.
- Мерные ложки и чашки:
Обеспечат точное соблюдение пропорций.
Инструкции
Шаг 1
Слово автору:
Любите слегка подтаявшее фисташковое мороженое? Тогда этот крем для вас! Нежный, в меру сладкий, с деликатным фисташковым вкусом и нотками ванили😌
Такой крем прекрасно подойдёт для начинки изделий из заварного теста, многослойных и классических бисквитных тортов, но, правда, только с использованием плотных бортиков.
Шаг 2
Заварная основа:
- Молоко - 300гр.
- Сахар - 137гр
- Яйца - 1 целое и 1 желток
- Кукурузный крахмал - 20гр
- Сливочное масло - 50гр
- Соединить сахар, яйца и крахмал и растереть их венчиком до однородности
- Довести молоко до кипения (кипятить не нужно), и тонкой струйкой влить его при постоянном помешивании в яично-сахарную смесь. После этого, всю массу необходимо перемешивать до полного растворения сахара, и только затем поставить чашу с ней на медленный огонь
- Довести массу до загустения, нагревая ее на медленном огне и постоянном помешивании
- Снять с огня, добавить сливочное мягкое сливочное масло и перемешать до однородности
- Накрыть заварную основу пищевой пленкой «в контакт» и остудить
Фисташковая основа
- Сливочный творожный сыр - 80гр
- Сливки жирные от 33% - 200гр
- Фисташковая паста - 50гр
- Сахарная пудра - 15гр
- Ванильная паста - 10гр
- Взбить ингредиенты для фисташковой основы до однородности и пышности
- Пробить блендером остывшую заварную основу, соединить с фисташковой основой с помощью миксера
- Наслаждаться! Так как крем получается просто божественный❤️😊
Подача
Подача фисташкового крема — это настоящее искусство, ведь он может стать главным украшением любого десерта. Попробуйте использовать его для начинки эклеров, и ваши гости будут приятно удивлены его нежной текстурой и насыщенным вкусом. Также этот крем идеально подойдет для многослойных тортов - достаточно распределить его между коржами, украсить ягодами и мятой! А хотите оригинально подать крем? Наполните им профитрольные пирожные и поднесите к столу на керамической подставке — успех гарантирован. Используйте крем для украшения капкейков, добавив сверху дробленую фисташку. Или просто подайте его в красивых стеклянных креманках, украсив тонкими ломтиками фруктов и мятным листиком. Выбирайте любой из вариантов, и ваше десертное угощение станет настоящим произведением кулинарного искусства!
Вариации рецепта
Хотите сделать этот фисташковый крем безглютеновым или веганским? Нет проблем! Безглютеновый вариант можно приготовить, заменив кукурузный крахмал на картофельный крахмал — результат вас приятно удивит. Для тех, кто придерживается веганской диеты, предложим замену молока на любое растительное (например, миндальное или соевое), а сливочного масла — на растительное масло или кокосовое масло. В месте куриных яиц используйте измельченные семена льна, которые предварительно замочите в воде - они отлично заменят яйцо, создавая нужную текстуру. Также, замените сливочный творожный сыр на веганский аналог и используйте растительные сливки. Таким образом, ваш крем будет не только вкусным, но и подойдет для веганов и людей с непереносимостью глютена!
Частые вопросы
- Как долго нужно взбивать фисташковую основу?
Взбивать фисташковую основу следует до однородности и легкой пышности, примерно 2-3 минуты на средней скорости.
- Можно ли использовать обычный крахмал вместо кукурузного?
Да, можно использовать картофельный или тапиоковый крахмал, но текстура крема может немного измениться.
- Как избежать комков при заваривании крема?
Сначала тщательно разотрите все сухие ингредиенты с яйцами, а затем постепенно влейте горячее молоко при постоянном помешивании.
- Нужно ли охлаждать заварную основу перед добавлением фисташковой?
Да, заварную основу необходимо полностью остудить перед добавлением фисташковой основы, чтобы избежать расслоения и получения однородного крема.
- Можно ли приготовить крем заранее и как его хранить?
Да, крем можно приготовить заранее и хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней, обязательно накрытым пищевой пленкой "в контакт".
- Как улучшить вкус крема?
Для более насыщенного вкуса попробуйте добавить немного больше фисташковой пасты или ванильного экстракта. Также можно добавить щепотку соли для балансировки сладости.
