Ингредиенты
Крем N1
- Шоколад белый: 60 ГРАММ
- Маскарпоне: 100 ГРАММ
- Сливки 33% (1): 150 ГРАММ
- Желатин: 3 ГРАММ
- Вода: 15 ГРАММ
- Сливки 33% (2): 150 ГРАММ
Крем N3
- Ягодное пюре: 50 ГРАММ
- Желатин: 2 ГРАММ
- Вода: 10 ГРАММ
- Маскарпоне: 140 ГРАММ
- Сахарная пудра: 20 ГРАММ
- Шоколад белый: 20 ГРАММ
- Сливки 33%: 50 ГРАММ
Крем N4
- Молоко: 200 ГРАММ
- Желтки: 2 ШТ.
- Сахар: 40 ГРАММ
- Крахмал: 15 ГРАММ
- Палочка ванили: 0,5 ШТ.
- Сливочное масло: 15 ГРАММ
- Сливки 33%: 65 ГРАММ
Крем N5
- Заварной крем: 200 ГРАММ
- Сливочное масло: 100 ГРАММ
Оборудование
- Кухонный блендер
Незаменимый помощник для создания однородной и воздушной текстуры кремов. Рекомендуем использовать погружной блендер для максимального удобства.
- Миксер
Поможет взбить сливки и масло до пышной и стабильной консистенции.
- Сотейник
Идеально подходит для нагрева молока и приготовления заварного крема.
- Силиконовый коврик
Необходим для охлаждения и карамелизации орехов. Можно заменить на пергаментную бумагу.
- Форма для бисквита (16-18 см)
Позволит выпекать бисквиты ровными и одинаковыми по высоте.
Инструкции
Шаг 1
Крем N1
● Шоколад белый - 60 г
● Маскарпоне - 100г
● Сливки 33% (1) - 150 г
● Желатин - 3г (+15 г. воды)
● Сливки 33% (2) - 150г
1. Сливки 1 довести до кипения, залить на шоколад, добавить распущенный желатин, пробить блендером до образования эмульсии.
2. Добавить маскарпоне, пробить блендером. Добавить сливки 2, пробить блендером.
3. Накрыть плёнкой в контакт. Отправить в холодильник для стабилизации на 5-8 часов
Взбить на невысоких оборотах до получения стабильного крема
Шаг 2
Здесь все просто- крем N1, в котором белый шоколад заменить на молочный или 50/50 молочный/тёмный, а можно просто добавить пару ложек какао
Шаг 3
● Ягодное пюре - 50 г
● Желатин - 2 г. (+10 г. воды)
● Маскарпоне - 140 г
● Сахарная пудра - 20 г
● Шоколад белый - 20 г
● Сливки 33% - 50 г.
1. Ягодное пюре довести до кипения, залить на шоколад, добавить распущенный желатин, пробить блендером до образования эмульсии. Добавить маскарпоне и сахарную пудру, пробить блендером. Добавить сливки, пробить блендером.
2. Накрыть плёнкой в контакт. Отправить в холодильник для стабилизации на 5-8 часов
Взбить на невысоких оборотах до получения стабильного крема
Шаг 4
ЗАВАРНОЙ КРЕМ:
(жидкий, подходит только для наполнения)
● Молоко - 200 г
● Желтки - 2 шт
● Сахар - 40 г
● Крахмал - 15 г
● Палочка ванили - 1/2 шт
● Сливочное масло - 15 г
● Сливки 33% - 65 г.
1. В сотейник налить молоко, выскоблить семена ванили и положить стручок. Довести до кипения, накрыть крышкой, оставить минимум на 15 минут. Затем выловить стручок и вернуть молоко на огонь.
2. Желтки растереть с сахаром, добавить крахмал, перемешать. Постоянно помешивая влить в желтковую массу 1/3 молока. Затем желтковую массу вернуть в сотейник к молоку и варить на медленном огне постоянно помешивая до загустения.
3. Дать массе остыть в течение 15 минут, добавить сливочное масло, перемешать, накрыть плёнкой в контакт, охладить пару часов в холодильнике. Сливки взбить, аккуратно вмешать в охлаждённый заварной крем
Шаг 5
● Заварной крем - 200 г
● Сливочное масло - 100 г.
Сливочное масло комнатной температуры взбить до пышности и посветления, добавить заварной крем, взбить.
Шаг 6
● Фундук - 200 г
● Сахар - 100 г.
1. Фундук подсушить в разогретой до 140• духовке в течение 10 минут, очистить от шелухи. На сухую сковороду всыпать сахар. Когда кристаллы сахара растворятся, добавить орехи.
2. Постоянно помешивая лопаткой, покрыть орехи глазурью. Орешки в карамели выложить на силиконовый коврик, разровнять лопаткой. Дать остыть, затем подробить ножом.
Шаг 7
● Мука - 55 г
● Какао (можно "Nesquik") - 20 г
● Сода - 1/4 ч.л
● Разрыхлитель - 1/2 ч.л
● Соль - щепотка
● Сливочное масло - 50 г
● Тёмный шоколад - 20 г
● Молочный шоколад - 15 г
● Яйцо - 1 шт. (с1)
● Сахар - 55 г
● Сливки (20%) - 50 г.
Приготовление:
1. Муку, какао, соль, соду, разрыхлитель смешать и просеять. Сливочное масло и шоколад растопить. Яйцо и сахар взбить добела.
2. В яйца влить остывшую масляно-шоколадную массу. Перемешать. Аккуратно вмешать сыпучие ингредиенты и сливки.
3. Выпекать при 180• примерно 10-15 минут. Готовый бисквит охладить, вынуть из формы, обернуть пищевой плёнкой, отправить в холодильник на 3-5 часов
Подача
Когда вы приготовите идеальные кремы, стоит задуматься о креативной подаче. Ведь визуальное восприятие десерта не менее важно, чем его вкус.
Порционные стаканчики - отличный вариант для подачи кремов. Слои крема, ягоды и карамелизированные орехи смогут красиво уложиться в прозрачные стаканчики, создавая аппетитную композицию.
Идею использования вафельных рожков удивит гостей! Наполните их кремами, украсьте ягодами и орехами для получения стильного и необычного десерта.
Наконец, не забывайте про классический торт. Слои бисквита, перемежаемые различными видами кремов будут выглядеть привлекательно и празднично. Украсьте торт свежими фруктами или шоколадной глазурью для финального акцента.
Вариации рецепта
Хотите сделать ваш десерт безглютеновым или веганским? Мы предлагаем несколько вариантов изменений, которые помогут вам адаптировать рецепт под особые пожелания.
Безглютеновый вариант:
Для приготовления безглютенового десерта используйте безглютеновую муку вместо обычной муки в бисквите. Также убедитесь, что используемые продукты, такие как какао и разрыхлитель, не содержат глютен.
Веганский вариант:
Замените маскарпоне и сливки на веганские аналоги (например, кокосовое молоко или соевый йогурт). Вместо желатина используйте агар-агар, учитывая пропорции для замены.
Частые вопросы
- Почему крем не загустел даже после длительного времени в холодильнике?
Возможно, вы использовали недостаточное количество желатина или он был некачественным. Также убедитесь, что все ингредиенты были тщательно смешаны для правильной эмульсии.
- Почему бисквит получился слишком плотным?
Причиной может быть чрезмерное смешивание теста или недостаточное взбивание яиц. Следите за консистенцией теста и старайтесь не перемешивать его слишком долго.
- Как добиться идеальной текстуры крема?
Используйте качественные ингредиенты и тщательно следуйте технике приготовления. Не забывайте накрывать кремы пленкой в контакт для предотвращения образования корочки.
- Можно ли заранее приготовленные кремы сохранить в морозильной камере?
Да, кремы можно заморозить, но перед использованием их следует правильно разморозить в холодильнике, чтобы сохранить текстуру.
- Какую температуру должны иметь ингредиенты перед смешиванием?
Молоко и сливки должны быть слегка теплыми, масло - комнатной температуры. Это позволит добиться однородной текстуры крема без комочков.
- Какой способ карамелизации орехов наиболее удобен?
Использование силиконового коврика сделает процесс более удобным. Силикон не прилипает к карамели, и очищать орехи станет проще.
