Крем-брюле

Ингредиенты

Крем-брюле

Сливки 33%: 450 ГРАММ
Сахар: 50 ГРАММ
Яичные желтки: 4 ШТ.
Ваниль: 1/2 стручка
Коричневый сахар:

Оборудование

Кастрюля
Убедитесь, что она достаточно глубокая для смешивания ингредиентов без брызг.
Венчик
Идеален для смешивания яичных желтков с сахаром. Используйте из нержавеющей стали.
Сито
Для процеживания сливок после настоя.
Формочки для выпечки
Рекомендуется керамические или силиконовые для равномерного нагрева.
Противень
Большой, чтобы вместить все формочки и налить кипяток.
Газовая горелка
Для карамелизации коричневого сахара. Можете выбрать компактную модель для кухни.

Инструкции

Шаг 1

Сливки 33%-450г

Сахар-50г

Яичные желтки-4шт.

Ваниль-1/2стручка/ванильный сахар

Коричневый сахар

Стручок ванили разрезаем на две половины.

Из одной половины достаём семена.

Вливаем жирные сливки в кастрюлю.

Добавляем семена и половину стручка ванили.

Нагреваем сливки до первых пузырей, но не кипятим.

Оставляем их настояться 15-20 минут.

Процеживаем.

Если нет ванили можно использовать ванильный сахар с натуральной ванилью. Тогда общее количество сахара стоит уменьшить.

Яичные желтки смешиваем с сахаром при помощи венчика, не взбиваем.

Постепенно вводим к желткам тёплые сливки, всё время помешивая.

Вливаем массу в формочки.

Ставим формочки в большую форму или противень и аккуратно так, чтоб он не попал в формочки, наливаем кипяток до середины форм.

Выпекаем при температуре 150° примерно 60 минут.

Если у вас слишком большие или высокие формы, время выпечки может увеличиться.

Достаём десерт из духовки, даём остыть при комнатной температуре.

Убираем в холодильник на 2-4 часа.

Посыпаем десерт коричневым сахаром и карамелизуем при помощи газовой горелки.

Ещё один способ карамелизации -поставить десерт в духовку в режим гриль на максимальной температуре. Но так как гриля у меня нет, опробовать его я не смогла.

Если нет горелки и гриля, данный шаг можно пропустить, всё равно получится вкусно.

Шаг 2

Сливочное масло ж 82,5% 200 г

Сахар 160 г

Яйцо (С1) 1 шт.

Молоко 130 г

Экстракт ванили 1 г

Какао 8 г

Коньяк 10 г

Яйцо взбить. Молоко соединить с сахаром, довести до кипения и варить на средне - медленном огне около 5 минут для получения молочного сиропа средней плотности. Залить небольшое (примерно около 50 - 60 грамм) количество во взбитое яйцо, перемешать, вылить в кипящий сироп и при помешивании уваривать около минуты. Остудить.

Масло взбить до пышности. В несколько этапов ввести сироп.

1/3 часть крема отделить и соединить с какао, хорошо перемешать.

Шаг 3

Отделка:

Орехи кешью 50 г

Крошка от коржей

Светлый рем нанести на коржи, разровнять.

На верхнюю часть и бока нанести шоколадный крем, оставив небольшое количество для отделки. Бока отделать оставшейся крошкой и дроблеными кешью.

При помощи кондитерского мешка и насадки нанести узор по краю торта.

Оставить для стабилизации на 12 часов в холодильнике.

Подача

Представьте себе: тихий вечер, свечи, аромат свежезаваренного кофе... И вот он, ваш домашний крем-брюле! Подать его можно не только классически с карамельной корочкой, но и добавить несколько штрихов:

1. Фруктовая фантазия: украсьте десерт свежими ягодами малины или клубники. Контраст нежного крема и сочных ягод приятно удивит ваших гостей.

2. Шоколадное дополнение: настругайте немного горького шоколада поверх карамелизации. Это придаст десерту дополнительную глубину вкуса.

3. Ореховый штиль: посыпьте верх десерта слегка поджаренными орешками. Фундук или миндаль добавят приятный хруст.

Помните, что красивое оформление добавляет вашему творению не только вкусовую ценность, но и эстетику. Приятного аппетита! 🍮

Вариации рецепта

Если вы хотите сделать крем-брюле безглютеновым или веганским, у нас есть несколько вариантов для вас:

1. Безглютеновый крем-брюле: Изначально этот рецепт не содержит глютена, но стоит обязательно проверить, чтобы используемые ингредиенты (например, ванильный экстракт) были сертифицированы как безглютеновые.

2. Веганский крем-брюле: Замените сливки на кокосовые или миндальные сливки. Яичные желтки можно заменить на 1/4 чашки кукурузного крахмала, смешанного с 1/4 чашки кокосового молока, чтобы достичь аналогичной кремовой текстуры. В качестве подсластителя используйте кокосовый сахар.

Частые вопросы

Почему сливки не должны закипать?
При закипании сливки могут свернуться, что испортит текстуру десерта. Нагревайте их до первых пузырей.
Как избежать образования комочков при добавлении сливок к желткам?
Вводите сливки постепенно, постоянно помешивая венчиком, чтобы желтки не свернулись.
Какие альтернативы можно использовать для ванили?
Вместо ванильного стручка можно использовать натуральный ванильный экстракт или ванильный сахар.
Можно ли заменить коричневый сахар на белый при карамелизации?
Да, но коричневый сахар придаст более богатый карамельный вкус и красивый цвет.
Какие еще способы карамелизации возможны, если нет газовой горелки или гриля?
Можете использовать горячий металлический шпатель, чтобы расплавить сахар, или пропустить этот шаг, десерт все равно будет вкусным.
Могу ли я приготовить крем-брюле заранее?
Да, вы можете приготовить его за день до подачи и хранить в холодильнике. Карамелизуйте сахар непосредственно перед подачей.